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REZEPTE
Sehr geehrte
Besucher, bitte beachten Sie, dass wir nur eine Grobsortierung
vorgenommen haben.
Natürlich können Sie
z.B. auch eine Sächsische Kartoffelsuppe als Hauptgericht
servieren, obwohl wir sie als Vorspeise eingeordnet haben ...
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Erdbeermousse mit frischen
Erdbeeren
zugehörige
Weinprobe: Slowenische Weine vom
Weingut Puklavec Family Wines - Jeruzalem Ormoz vom 03. Juni
2023
Rezeptherkunft:
unbekannt
Für 4 Portionen
Zubereitung:
-
Die Erdbeeren putzen und in einem Mixer gemeinsam mit dem
Zucker fein pürieren.
-
Zirka eine Kaffeetasse von dem Erdbeere-Püree zur Seite
stellen.
-
Die kalte Sahne in einer Schüssel aufschlagen.
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Sobald sie fest wird, das Erdbeer-Püree aus der Schüssel
(nicht aus der Kaffeetasse) vorsichtig unterheben, bis eine
homogene Masse entsteht.
-
Das Püree aus der Kaffeetasse gleichmäßig auf vier Gläser
verteilen, mit der Erdbeer-Püree-Sahne-Mischung auffüllen.
-
Alternativ kann auch zuerst die Erdbeersahne eingefüllt
werden und das Püree oben drauf.
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Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen
-
Vor dem Servieren mit den kleinen Erdbeeren und Minzblättern
servieren.
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Südtiroler
Speckknödel
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Gemünden und vom Weingut Udo Weber vom 14. Januar 2023
Rezeptherkunft:
www.7hauben.com
Für 4 Portionen
Zubereitung:
-
Weißbrot, Speck, Zwiebel und Petersilie in klein schneiden.
-
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und den Speck und die
Zwiebelwürfel inzwischen in 40g Butter dünsten.
-
Anschließend zum Brot geben und das Mehl beimengen.
-
Die Eier mit der Milch in einer eigenen Schüssel verrühren
und zur Masse geben.
-
Petersilie und etwas Salz dazugeben und gut vermischen.
-
Die Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen, anschließend zu
Knödeln formen.
-
Die fertigen Knödel für 15-20 Minuten im Salzwasser sieden
lassen.
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Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht.
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Mit Salat, 20g geschmolzener Butter und Petersilie oder
Schnittlauch servieren und genießen!
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Gekräutertes
Schweinefilet im Speckmantel
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Gemünden und vom Weingut Udo Weber vom 14. Januar 2023
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Für 4 Portionen
Für das Fleisch:
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1 Schweinefilet
-
nach Bedarf frischer Rosmarin
-
nach Bedarf frischer Thymian
-
100 g dünn geschnittener Frühstücksspeck
-
Öl zum Braten
Für die Sauce:
Zubereitung:
-
Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen und trocken
tupfen.
-
Von Fett und Sehnen befreien und die Spitze des
Schweinefilets einschlagen, so erhält man einen durchgehend
gleichen Durchmesser.
-
Dann mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian würzen und mit
dem Frühstücksspeck umwickeln, evtl. mit Zahnstochern
fixieren.
-
In einer Pfanne in etwas heißem Öl ringsum scharf anbraten.
-
Aus der Pfanne nehmen und im vorgewärmten Backofen bei 90 °C
Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten durchziehen lassen.
-
Inzwischen für die Sauce die roten Zwiebeln schälen und in
Spalten schneiden.
-
Zusammen mit Butter und Zucker zum Bratsatz in die Pfanne
vom Schweinefilet geben.
-
Die Zwiebeln im karamellisierenden Zucker glasig dünsten.
-
Dann mit Rotwein, Fleischfond und Portwein ablöschen und die
Flüssigleit um die Hälfte reduzieren.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce
damit leicht binden.
-
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf einem
Saucenspiegel anrichten.
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Dazu passt sehr gut ein Kartoffelgratin.
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Tarte Tatin mit
Haselnüssen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Gemünden und vom Weingut Udo Weber vom 14. Januar 2023
Rezeptherkunft: www.lecker.de
Für 12 Stücke
-
225 g Mehl
-
50 g Puderzucker
-
1 Prise Salz
-
145 g weiche Butter
-
1 Ei (Größe M)
-
ca. 600 g feste, säuerliche Äpfel
-
Saft von 1/2 Zitrone
-
75 g gehackte Haselnusskerne
-
50 g Sultaninen
-
100 g Zucker
-
Fett für die Form
-
Mehl für die Arbeitsfläche
-
Frischhaltefolie
Zubereitung:
-
Mehl, Puderzucker, Salz, 125 g Butter und Ei zuerst mit den
Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem
glatten Teig verkneten.
-
Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
-
Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden.
-
Apfelviertel nochmals längs vierteln und mit Zitronensaft
beträufeln. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
-
Herausnehmen, abkühlen lassen und 1 EL zum Verzieren
beiseitelegen. Sultaninen abspülen und abtropfen lassen.
-
Tarteform (24 cm Ø) fetten. Zucker und 3 EL Wasser einer
Pfanne goldbraun karamellisieren.
-
20 g Butter dazugeben, schmelzen und den Karamell auf den
Boden der Tarteform gießen.
-
Apfelspalten fächerförmig auf dem Karamell verteilen.
-
Haselnüsse und Sultaninen daraufstreuen.
-
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die
Form ausrollen.
-
Teig auf die Äpfel legen.
-
Überstehende Teigränder vorsichtig nach unten in die Form
drücken.
-
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/
Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen.
-
Noch heiß aus der Form stürzen und etwas abkühlen lassen.
-
Mit übrigen Haselnüssen bestreuen.
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Dazu schmeckt Schlagsahne.
-
Wartezeit ca. 30 Minuten
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Fetacreme mit Paprika und
Kräutern
zugehörige
Weinprobe: Griechische Weine vom
17. Dezember 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
-
200g cremiger Feta-Käse
-
200g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
-
1 rote Paprikaschote (gewürfelt)
-
1 TL Kräuter der Provence
-
1/2 TL Oregano
-
1 EL Olivenöl
-
3 Zehen Knoblauch, (je nach Geschmack)
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Paprikaschote und Fetakäse fein würfeln.
-
Zusammen mit dem Frischkäse und dem Olivenöl mit dem
Pürierstab zu einer cremigen Masse verrühren.
-
Gepresste Knoblauchzehen und Kräuter hinzugeben und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
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Griechische Hirtencreme
zugehörige
Weinprobe: Griechische Weine vom
17. Dezember 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 8 Portionen:
-
20 schwarze Oliven
-
4 Zehen Knoblauch
-
400g Schafskäse
-
200 g Butter, weich
-
5 EL Milch
-
4 EL Tomatenmark
-
Salz
-
Pfeffer,schwarz
-
Oregano
Zubereitung:
-
Die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden, den
Knoblauch durchpressen.
-
Den Käse mit einer Gabel fein zerkleinern und mit der
weichen Butter mischen, dann nach und nach Milch,
Tomatenmark, Gewürze nach Geschmack und zum Schluss die
Oliven und den Knoblauch zugeben.
-
Ein bisschen ziehen lassen vor dem servieren.
-
Schmeckt gut auf Baguette, Bauernbrot oder als Dip für
Rohkost.
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Gyros in Metaxasauce
zugehörige
Weinprobe: Griechische Weine vom
17. Dezember 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in etwas Öl und
griechischem Gewürz marinieren - kann man auch gut am Vortag
machen.
-
Zwiebel kleinschneiden und in wenig Öl anbraten.
-
Paprikaschoten waschen und in Würfel schneiden.
-
Champignons putzen und auch in Würfel schneiden.
-
Beides zur Zwiebel geben, solange auf kleiner Flamme köcheln
lassen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist,
zwischendurch salzen und pfeffern.
-
In einer anderen Pfanne das Fleisch ohne zusätzliches Fett
scharf anbraten, dann die Gemüsemischung dazugeben.
-
Schmand, Sahne, Tomatenmark und Metaxa dazugeben, alles 1
Min köcheln lassen und dabei abschmecken.
-
Backofen in der Zwischenzeit auf 200° Ober-/Unterhitze
vorheizen.
-
Die Fleischmischung in eine Auflaufform geben und mit Käse
bestreuen.
-
Ca. 20 Min. überbacken, bis der Käse goldbraun wird.
-
Dazu passt Reis oder Reisnudeln und Tzatziki.
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Italienische
Kräuterbutter
zugehörige
Weinprobe: Italienische Weine vom
Discounter vom 26. November 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitung:
-
Oliven, getrocknete Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen in
ganz kleine Würfel schneiden und zusammen in eine Schüssel
geben.
-
Ganz weiche Butter (ggf. kurz in der Mikrowelle schmelzen)
dazu geben.
-
Ebenfalls das Tomatenmark und die italienischen Kräuter zu
den Zutaten geben und alles gut vermengen.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Mindestens 3 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank
stellen.
-
Kann auch sehr gut einen Tag vorher zubereitet werden.
-
Auf frischem Baguette schmeckt die italienische
Kräuterbutter am besten.
-
Ich reiche sie oftmals zusammen mit anderen Dips als
Vorspeise.
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Italienisches
Schweinefilet à-la Nonna
zugehörige
Weinprobe: Italienische Weine vom
Discounter vom 26. November 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 9 Portionen:
Zubereitung:
-
Schweinefilet in Medaillons schneiden, diese mit
Parmaschinken umwickeln und in eine Auflaufform legen.
-
Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl anschwitzen,
aber keine Farbe nehmen lassen.
-
Dosentomaten und Oliven dazugeben und langsam erhitzen, mit
den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
-
Die Schmand dazugeben und aufkochen lassen.
-
Evtl. nachwürzen. Es darf gerne auch scharf sein.
-
Die Soße auf die Schweinefiletscheiben geben und die Form
für ungefähr 60 Minuten bei 160 Grad Umluft in den Ofen
geben.
-
Hollis - Tipp: Dazu Fächerkartoffeln (mit Schinken und
Parmesan gefüllt) reichen.
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Italienische
Birnentorte
zugehörige
Weinprobe: Italienische Weine vom
Discounter vom 26. November 2022
Rezeptherkunft:
www.vrigitte.de
Zutaten für den Teig:
-
400g Mehl
-
100g Zucker
-
1 Ei
-
1 Eigelb
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
250g Butter
-
1 Brise Salz
-
200g Mehl zum Ausrollen
Zutaten für die Füllung:
Zubereitung des
Teigs:
-
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde eindrücken.
-
Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz in die Mulde geben,
Ei und Eigelb zum Zucker geben, mit dem Zucker etwas
verquirlen.
-
Butter in kleine Würfel schneiden und auf das Mehl geben.
-
Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit
den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
-
Etwa 1/3 vom Teig abnehmen, beide Teigportionen abgedeckt
für 2 Stunden kalt stellen.
Zubereitung der
Füllung:
-
Kirschen grob hacken und mit dem Marsala-Wein mischen.
-
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten,
heraus- nehmen.
-
Butter in der noch warmen Pfanne schmelzen. Birnen schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel 1 cm groß
würfeln.
-
Zitrone abspülen, trocknen, Schale fein abreiben.
Zitronenschale, Birnen, abgetropfte Kirschen, Pinienkerne,
flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen.
-
Große Teigportion auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 34 cm)
ausrollen und eine am Boden mit Backpapier ausgelegte
Springform (Ø 28 cm) auslegen, dabei rundherum einen 2–3 cm
hohen Teigrand formen.
-
Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Amarettini
zerbröseln, auf den Boden streuen. Birnen darauf verteilen.
Weitere Zubereitung:
-
Den Backofen auf
180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
Restlichen Teig auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 28 cm)
ausrollen und als Deckel auf die Birnen legen.
-
Teigränder gut
zusammendrücken, eventuell mit den Zinken einer Gabel.
-
Teigdeckel
ebenfalls mit einer Gabel mehrmals einstechen.
-
Im vorgeheizten
Ofen auf der unteren Schiene etwa 50–60 Minuten backen.
-
Zum Servieren
dünn mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Die Torte ruhig schon am Vortag backen, dann kann sie
schön durchziehen. Über Nacht kalt stellen.
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Rote Zora
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hoflößnitz vom 17. September 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 6 Portionen:
-
400-500 g Sahnequark
-
1 EL Zucker
-
abgeriebene Schale einer Zitrone
-
2 EL Zitronenlikör
-
200 g Schlagsahne
-
400 g gefrorene Himbeeren
-
200 g brauner Rohrzucker oder Zucker
Zubereitung:
-
Den Joghurt mit Zitronenschale und Zucker glatt rühren.
-
Mit Zitronenlikör abschmecken.
-
Die Sahne steif schlagen (ungezuckert) und unter den Joghurt
ziehen.
-
Die Masse schichtweise, abwechselnd mit den noch
gefrorenen(!) Himbeeren, in eine Schüssel füllen.
-
Zum Schluss den Rohrzucker darauf verteilen.
-
Das Ganze dann für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank
stellen, bis der Zucker zu einer Kruste verschmolzen ist.
-
Kann auch gut über Nacht stehen und am nächsten Tag serviert
werden.
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Brittas
Räuberfleisch
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hoflößnitz vom 17. September 2022
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
4 Schweineschnitzel oder Hähnchen-, Putenschnitzel etc.
-
1 Zwiebel
-
Öl
-
1 Packung magere Speckwürfel, ca. 75 - 100 g
-
1 Paket Champignons, ca. 250 - 500 g, in dünne Scheiben
geschnitten
-
2 Gewürzgurken, evtl. mehr, in Streifen geschnitten
-
2 Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
-
2 Knoblauch-Zehen
-
250 ml Brühe
-
1 Becher Schmand, ca. 200 g
-
2 EL Tomatenmark
-
Tabasco oder Hot Pepper Sauce o. Ä.
-
Salz und Pfeffer
-
Paprikapulver, rosenscharf
-
evtl. Käse
Zubereitung:
-
Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
Auflaufform legen.
-
Zwiebel in einer leicht gefetteten Pfanne anbraten.
-
Speck, Champignons, Gewürzgurke und Paprika dazugeben und
ebenfalls kurz anbraten.
-
Dann den gepressten Knoblauch hineingeben, alles mit der
Brühe aufgießen, den Schmand und das Tomatenmark
unterrühren.
-
Mit Hot Pepper Sauce, Salz, Pfeffer und Paprikapulver
abschmecken.
-
Die Sauce über die Schnitzel in der Auflaufform gießen.
-
Im heißen Backofen bei 170 °C Umluft oder 200 °C
Ober-/Unterhitze ca. 20 bis 30 Min. - je nach Fleisch -
garen.
-
Variante für alle Käsefans: etwa 5 Min. vor Ende der
Backzeit etwas geriebenen Käse darüber streuen.
-
Dazu passen Brot, Nudeln, Reis und vieles mehr.
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Apfel-Kren-Suppe
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Bürgerspital
Würzburg vom 12. Februar 2022
Rezeptherkunft:
www.gutekueche.at
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Zwiebel schälen und grob hacken.
-
Äpfel schälen und entkernen und in Würfel schneiden.
-
Kartoffel schälen und würfeln.
-
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig
andünsten, dann Kartoffelwürfel und Apfelwürfel hinzufügen
und 5 Minuten unter Rühren mitrösten, dann den Kren
einrühren.
-
Nun mit der Gemüsesuppe ablöschen und 15 Minuten sanft
köcheln lassen, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
-
Mit dem Stabmixer pürieren, dann Schlagobers und einen
Schuss Weißwein hinzufügen und weitere 15 Minuten sanft
einreduzieren lassen.
-
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp:
Mit frisch gerösteten Croutons bestreut servieren. Dazu
passt aber auch gut ein Stückchen geräucherte Forelle oder
ein paar Scheiben geräucherte Entenbrust
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Gebratener Tafelspitz mit
Chimichurri-Soße
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Bürgerspital
Würzburg vom 12. Februar 2022
Rezeptherkunft:
www.br.de
Zutaten für 4 Portionen:
Für den
Tafelspitz:
Zubereitung:
-
Den Tafelspitz auspacken, trocken tupfen und Raumtemperatur
annehmen lassen.
-
Eine große Pfanne vorerst ohne Öl sehr heiß werden lassen.
-
Das Fleisch von beiden Seiten schön salzen, ein wenig Öl in
die Pfanne geben und das Fleisch hineinlegen.
-
Ohne es zu bewegen für 4-5 Minuten scharf anbräunen lassen,
dann wenden und die zweite Seite genauso braten.
-
Dann in eine ofenfeste Form legen und mit einem
Kerntemperaturfühler bei 100 Grad Umluft in den Ofen geben.
-
Die Kerntemperatur sollte maximal 54 Grad betragen. Das
dauert ca. 1-1,5 Stunden.
-
Wenn die Temperatur erreicht ist, aus dem Ofen nehmen,
abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
-
Danach in feine Tranchen schneiden und mit grobem Meersalz
würzen.
Das Wurzelgemüse:
-
1 Petersilienwurzel
-
2 gelbe Karotten
-
2 orangefarbene Karotten
-
1/2 Bd. Lauchzwiebel
-
1/2 Sellerieknolle
-
4 Knollen Topinambur
-
4 Schalotten, geschält
-
Salz, Pfeffer
-
Abrieb von 1 Zitrone
-
Olivenöl
-
2 Zweige Thymian
-
2 Zweige Rosmarin
-
2 Lorbeerblätter
Zubereitung:
-
Die Karotten, Petersilienwurzel und Topinambur schälen und
längs vierteln.
-
Den Strunk an den geschälten Schalotten lassen und diese
ebenfalls längs vierteln.
-
Die Lauchzwiebeln nur in 3-4 grobe Stücke schneiden.
-
Den Knollensellerie schälen und in grobe, walnussgroße
Stücke schneiden.
-
Alles zusammen mit den Gewürzen und Kräutern in einer großen
ofenfesten Form vermischen und bei 180 Grad ca. 15-20
Minuten in den Ofen geben. (Das kann man prima in der
Ruhezeit des Fleisches machen. Dafür den Ofen auf 180 Grad
hochdrehen.)
Die
Chimichurri-Soße:
-
1 Bd. Petersilie
-
1 Bd. Koriandergrün
-
1/2 Bd. Oregano, frisch, alternativ 1 EL getrockneter
-
3 Lorbeerblatt
-
1 mittlere Zwiebel, geschält
-
3 Zehen Knoblauch, geschält
-
1 Chili
-
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
-
2 EL Essig
-
Salz, Pfeffer
-
ca. 150 ml Olivenöl
Zubereitung:
-
Alle Zutaten zusammen im Mixer mixen. Es soll keine feine
homogene Masse werden, sondern eine grobe geraspelte
Struktur behalten.
Tipp:
In einem
Schraubglas im Kühlschrank ist diese Soße mindestens sechs
Wochen haltbar.
Sie verändert
ihren Geschmack, je älter sie wird, da die einzelnen Zutaten
sich beim Durchziehen unterschiedlich entwickeln.
Die
Mengenangaben der einzelnen Kräuter sind nur Richtwerte.
Jeder kann nach
Geschmack oder auch Verfügbarkeit mehr oder weniger von den
einzelnen Zutaten dazugeben.
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Kürbissuppe mit Möhren und
Ingwer
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Diehl vom
27. November 2021
Rezeptherkunft:
In Anlehnung an ein Rezept der "Cookidoo"-App für den "Thermomix"
Zutaten für 4 Portionen:
-
120 g Zwiebeln, halbiert
-
25 g Butter
-
400 g Hokkaido-Kürbis, in Stücken
-
150 g Kartoffeln, in Stücken
-
100 g Möhren, in Stücken
-
800 g Wasser
-
1,5 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht oder 1,5
Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
-
2 Prisen Salz
-
1 TL Pfeffer
-
10 g Zitronensaft
Zubereitung im
Thermomix:
-
Zwiebeln in den Mixtopf geben, 3 Sek. auf Stufe 5
zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
-
Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.
-
Kürbis, Kartoffeln und Möhren zugeben und mithilfe des
Spatels 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern.
-
Wasser, Gewürzpaste, Salz, 1/2 TL Pfeffer und Zitronensaft
zugeben und 17 Min. auf 100°C/Stufe 2 kochen.
-
In dieser Zeit in einer Pfanne auf dem Herd das Hackfleisch
in Sesamöl kross braten.
-
Sojasauce und 1/2 TL Pfeffer zum Hackfleisch geben,
verrühren und abschmecken.
-
Kürbissuppe 30 Sek. auf Stufe 5-8 schrittweise ansteigend
pürieren und abschmecken.
-
Suppe auf 4 Teller verteilen, mit Sesam und
Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Schweinekrustenbraten nach
Holli`s Art
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Diehl vom
27. November 2021
Rezeptherkunft:
in Anlehnung an Chefkoch-Rezepte
Zutaten für jeweils 9-10 Portionen:
-
3 kg Schweinebraten, mit Schwarte
-
4 Zehen Knoblauch
-
4 mittelgroße Karotte
-
500 g Zwiebeln rot
-
1/2 mittelgroße Sellerieknolle
-
2 Flaschen Bier dunkel
-
ca. 2 Liter Gemüsebrühe
-
Salz
-
2 Esslöffel Pfeffer
-
Senf Bautzener mittelscharf
-
Senf süß
-
Kümmel gemahlen
-
Majoran getrocknet und gerebelt
-
Paprika scharf
Zubereitung:
-
Den Krustenbraten waschen und trocken tupfen.
-
Mit Senf (außer Schwarte) das Fleisch einreiben und mit
Salz, Kümmel und Pfeffer betreuen.
-
Fleisch ½ Tag ziehen lassen.
-
Sofern noch nicht vom Fleischer erledigt, die Schwarte
rautenförmig einschneiden.
-
In einem Bräter auf dem Herd auf der Schwarte kräftig
anbraten, bis satte Bräunung erfolgt ist.
-
Danach Fleisch ringsum anbraten.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden.
-
Knoblauch fein hacken.
-
Zum angebratenen Fleisch (Schwarte zeigt nach oben)
hinzufügen und mit Hefeweizen-Bier aufgießen.
-
Mit Gemüsebrühe ergänzen, so dass der Krustenbraten fast
vollständig bedeckt ist.
-
Paprika, Majoran und Senf beide Sorten je 2 Esslöffel
hinzufügen und im dem geschlossenen Bräter ca. 2 h köcheln
lassen.
-
Kühl stellen und eine Nacht ziehen lassen.
-
Alles leicht erwärmen, den Krustenbraten auf ein
Weinsauerkrautbett in einem Bräter legen und im Backofen
noch ca. ½ bis ¾ h bei ca. 200 Grad mit der Schwarte nach
oben fertiggaren.
-
Die Soße durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
-
Kleine Mehlschwitze mit Dinkelmehl zubereiten und mit der
passierten Soße zu einer sämigen Soße unter ständigem Rühren
einkochen lassen.
-
Krustenbraten in Scheiben schneiden.
Tipp: Dazu haben
wir einen Kartoffel-Sellerie Stampf (mit der anderen
Selleriehälfte) mit dem Weinsauerkraut unter dem
Krustenbraten gereicht. |
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Fruchtiger Apfelkuchen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Diehl vom
27. November 2021
Rezeptherkunft:
springlane.de
Zutaten für 1 Kuchen:
-
170 g Mehl
-
70 g gemahlene Mandeln
-
1 TL Backpulver
-
1 Prise Salz
-
70 g Zucker
-
1 Pck. Vanillezucker
-
120 g Butter
-
1 Ei
-
1 kg Äpfel
-
130 g Zucker
-
1 EL Zitronensaft
-
2 Pck. Vanillepuddingpulver
-
1 TL Zimt
-
200 ml Wasser
-
500 ml Orangensaft, ungesüßt
-
3 EL gehobelte Mandeln zum Bestreuen
Zubereitung:
-
Für den Mürbteig das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das
Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander vermengen.
-
Zucker, Vanillezucker sowie das Ei und die in kleine Stücke
geschnittene Butter dazugeben und mit der Hand zu einem
geschmeidigen, nicht sehr festen Mürbteig kneten.
-
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für einige Zeit im
Kühlschrank rasten lassen.
-
Für die Creme die Äpfel schälen, davon etwa 350 g zur Seite
legen.
-
Die restlichen Äpfel, etwa 650 g, in dünne Scheiben oder
Spalten schneiden und in einen etwas größeren Topf geben.
-
200 ml Wasser sowie 1 EL Zitronensaft dazugeben und die
Äpfel im Wasser einmal aufkochen lassen.
-
Die Äpfel durch ein Sieb seihen und die Kochflüssigkeit
dabei auffangen.
-
Die Flüssigkeit wieder in den Topf zurückgeben und 500 ml
Orangensaft dazugeben.
-
Das Puddingpulver in eine Schüssel geben, mit dem Zucker und
Zimt gut vermischen und mit einigen Esslöffeln Flüssigkeit
aus dem Kochtopf gut verrühren.
-
Die Flüssigkeit im Kochtopf aufkochen, den Topf von der
Herdplatte ziehen und mit einem
-
Schneebesen das angerührte Puddingpulver einrühren.
-
Den Kochtopf wieder zurück auf die Herdplatte geben und
unter ständigem Rühren zu einem sehr dicken Brei kochen
-
Den Topf zur Seite ziehen und die vorgekochten Apfelscheiben
unter den Pudding heben.
-
Eine 26er Springform einfetten und den Boden sowie den Rand
dünn mit Mehl bestäuben.
-
Den kalten Mürbteig mit den Händen in die Form drücken,
dabei mit den Fingern den Teig etwa 2 cm am Backformrand
hochdrücken.
-
Das in der Zwischenzeit etwas ausgekühlte
Pudding-Apfelgemisch gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
-
Die restlichen geschälten Äpfel in dünne Scheiben oder
Spalten schneiden und nebeneinander – nicht fächerartig -
darauf legen und den ganzen Kuchen mit den Mandelblättchen
bestreuen.
-
Den Kuchen sofort im vor geheizten Backofen bei 200 Grad
Ober/Unterhitze zunächst 20 Minuten backen.
-
Danach die Backofentemperatur auf 180 Grad zurückstellen und
den Kuchen noch weitere 45 Minuten backen.
-
Sollte der Kuchen an der Oberfläche zu braun werden, diesen
in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.
-
Den fertig gebackenen Kuchen auf einen Kuchenrost stellen
und bis zum nächsten Tag gut auskühlen lassen.
-
Erst dann den Springformrand vorsichtig am Rand mit einem
Messer lösen, öffnen und entfernen.
Tipp:
Zusammen mit etwas geschlagener Sahne schmeckt dieser
fruchtige Apfelkuchen ganz besonders gut.
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Flammkuchen mit
Ziegenkäse und Feigen und Klassischer Flammkuchen - Das Elsässer
Original
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Pawis vom
10. September 2021
Rezeptherkunft:
springlane.de
Zutaten für jeweils 4 Portionen:
Für frischen Teig
(für Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen)
-
150 g Weizenmehl
-
1/4 Teelöffel Salz
-
90 ml lauwarmes Wasser
-
7,5 g frische Hefe
-
1/2 Esslöffel Olivenöl
Für den
Belag
-
300 g Ziegenfrischkäse
-
2 rote Zwiebeln, in feine Halbringe geschnitten
-
100 g Serranoschinken
-
1/2 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
-
4 Feigen, in feine Scheiben geschnitten
Für frischen Teig
(für klassischen Flammkuchen - Das Elsässer Original)
-
220 g Mehl
-
3 Esslöffel Olivenöl
-
1 Eigelb
-
1/2 Teelöffel Salz
-
100 ml warmes Wasser
Für den Belag
Zubereitung:
-
Mehl mit dem Salz mischen und in eine Schüssel geben
(Rührschüssel, wenn Sie mit einer Küchenmaschine arbeiten).
-
In der Mitte eine kleine Mulde formen. Hefe in warmem Wasser
auflösen und in die Mulde geben.
-
Olivenöl mit hineinträufeln.
-
Die Masse für 3-5 Minuten durchkneten (mittlere
Geschwindigkeitsstufe bei einer Küchenmaschine).
-
Der Teig ist fertig, wenn er elastisch ist und sich leicht
vom Rand der Schüssel löst.
-
Teig zu einer Kugel formen und mit einem sauberen Küchentuch
bedecken.
-
An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
-
Hefeteig schlagen (kräftig kneten, so dass Luft untergehoben
wird), wieder zu einer Kugel formen und noch einmal 30
Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
-
Danach auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie
möglich ausrollen (gerade so, dass der Teig nicht reißt).
-
Den Ofen auf 250 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das
Backblech dabei auf der unteren Schiene im Ofen mit
vorheizen.
-
Den fertigen Teig auf Backpapier legen und großzügig mit
Ziegenfrischkäse bestreichen.
-
Zwiebeln und Schinken darauf verteilen und den Flammkuchen
mitsamt dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech legen.
Ca. 8-10 Minuten backen.
-
Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und mit den Feigenscheiben
belegen und mit Petersilie bestreuen.
-
Mit der Zubereitung des Klassischen Flammkuchen analog
verfahren.
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Bunte Tomatentarte
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Pawis vom
10. September 2021
Rezeptherkunft:
foodlovin.de
Zutaten für eine Tarte (24 cm Durchmesser):
Für den Boden
Für die
Füllung
-
1 kg bunte Tomaten
-
1 EL Puderzucker
-
Thymian
-
500 g rote Zwiebeln
-
3 EL Weißweinessig
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Zuerst den Tarteboden vorbereiten. Den Ofen auf 180 °C
(Ober- und Unterhitze) vorheizen.
-
Alle Zutaten für den Tarteboden in eine große Schüssel geben
und mit den Händen zu einem festen Teig kneten.
-
Evtl. ein paar Löffel Wasser dazugeben, damit der Teig sich
besser verbindet.
-
Den Teig dann mit den Fingern in eine Tarteform (24 cm
Durchmesser) drücken.
-
Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen
ca. 15 Minuten backen.
-
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
-
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln
darin anbraten.
-
Bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Minuten schmoren, bis die
Zwiebeln anfangen zu karamellisieren.
-
Mit dem Weißweinessig ablöschen, einkochen lassen und die
Zwiebeln auf den Tarteboden geben.
-
Die Grillfunktion des Ofens vorheizen.
-
Die bunten Tomaten in Scheiben schneiden und auf der Tarte
verteilen.
-
Puderzucker darüber sieben und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Unter dem Grill ca. 5 – 10 Minuten backen, aufpassen, dass
die Tarte nicht verbrennt.
-
Frische Thymianblättchen über die Tarte streuen und
auskühlen lassen.
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Paprikahähnchen mit
Spinat und Weißweinsauce
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Pawis vom
10. September 2021
Rezeptherkunft:
springlane.de
Zutaten für 2 Personen:
-
2 Hähnchenbrüste
-
1 Teelöffel Paprikapulver
-
5 Esslöffel Butter
-
2 Zweige Thymian
-
3 Knoblauchzehen
-
120 ml trockener Weißwein
-
2 Handvoll frischer Spinat
-
Salz, Pfeffer
-
1 Zwiebel
Zubereitung:
-
Hähnchenbrüste unter Wasser abspülen, mit einem Küchentuch
trocken tupfen und mit Paprikapulver einreiben.
-
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und 1 EL
Butter darin schmelzen.
-
Hähnchenbrüste auf jeder Seite 3 Minuten goldbraun anbraten.
-
Knoblauchzehen schälen und fein würfeln, Zwiebel häuten und
in Ringe schneiden.
-
EL Butter zusammen mit Thymianzweigen, Zwiebelringe und
Knoblauch in die Pfanne geben und für 2 Minuten unter
ständigem Rühren anbraten.
-
Weißwein dazugeben und leicht aufkochen.
-
Anschließend 20 Minuten köcheln lassen.
-
Gegebenenfalls nachgießen, sollte der Wein zu sehr
einreduzieren.
-
Spinat von groben Stielen befreien und waschen.
-
Nach Ablauf der Kochzeit in die Pfanne geben, 3-5 Minuten
weich kochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Wenn das Hähnchen gar ist, zusammen mit Reis, Kartoffeln
oder Nudeln servieren.
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Kartoffelquiche mit
Zwiebelconfit
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Pawis vom
10. September 2021
Rezeptherkunft:
muenchner-kueche.de
Zutaten:
Für
Kartoffelquiche
-
250 g Mehl
-
125 g kalte Butter
-
1/2 TL Salz
-
1/4 TL Pfeffer
-
1 Ei (M)
-
50 ml Weißwein
-
600 g Kartoffeln
-
400 ml Schlagsahne
-
2 Eier (M)
-
120 g kräftigen Bergkäse
-
Salz, Pfeffer, Muskat
-
1/2 Dose Bratwurst
Für
Zwiebelconfit
Zubereitung:
-
Für den Mürbteig das Mehl, Salz, Pfeffer, ein Ei, den
Weißwein und die kalte Butter in Würfel geschnitten in eine
Schüssel geben und mit dem Knethaken oder mit den Händen zu
einem glatten Teig kneten.
-
In Frischhaltefolie wickeln und für mindesten 1 Stunde in
den Kühlschrank legen.
-
In der Zwischenzeit den Käse fein reiben und zusammen mit
der Sahne und den Eiern verrühren.
-
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Die Kartoffeln waschen und schälen. Danach in ca 2 mm dicke
Scheiben hobeln.
-
Den Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4
mm dick ausrollen.
-
Den Teig vorsichtig in eine Quicheform setzen und den Rand
leicht andrücken.
-
Die gehobelten Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen.
-
Die Bratwurst in feine Würfel schneiden und auf die Quiche
streuen.
-
Die Käse-Sahne-Masse darübergießen und mit dem restlichen
Käse bestreuen.
-
Die Quiche nun im 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten
Backofen ca. 50 Minuten backen.
-
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
-
In einen großen Topf geben und mit dem Weißwein aufgießen.
-
Salz und den Rohrzucker ebenfalls dazugeben und abgedeckt
ca. 2 Stunden stehen und ziehen lassen.
-
Die eingelegten Zwiebeln nach den 2 Stunden langsam
aufkochen und für 15 Minuten kochen lassen.
-
Jetzt die Nelken und Lorbeerblätter zugeben und für
mindestens 1,5 Stunden marmeladenmäßig einkochen.
-
Das Zwiebelconfit noch heiß in saubere Gläser abfüllen.
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Gurken-Fenchel-Salat
mit scharfem Huhn
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Pawis vom
10. September 2021
Rezeptherkunft:
kaufland.de
Zutaten für 12 Stück:
Zubereitung:
-
Für den Teig Mehl, Butter, einen halben Teelöffel Salz,
Eigelb und Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in
Folie wickeln und circa 30 Minuten kalt stellen.
-
Für den Guss Ziegenfrischkäse, Eier, Thymian, Crème fraiche
und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Den Teig zwischen Folie ausrollen und den Boden und Rand
einer gefetteten Tarteform (Ø 26 Zentimeter) damit auslegen.
-
Guss darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180
°C (Umluft 160 °C) circa 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.
-
Trauben waschen, halbieren und mit Zucker und Grappa
vermischen.
-
Den Grappa anzünden und kurz abbrennen lassen. Mandeln in
einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.
-
Tarte mit den Trauben belegen, mit Mandeln garnieren, in
Stücke schneiden und servieren.
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Trauben-Tarte mit
Ziegenkäse
zugehörige
Weinprobe: Weine der Vereinigten
Weingüter Schittler-Becker vom 29. Mai 2021
Rezeptherkunft:
rheinhessen.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Gurke streifig schälen, fein hobeln.
-
Mit 1 TL Salz vermengen, ziehen lassen.
-
Fenchel fein schneiden, mit der Gurke vermengen, pfeffern.
-
Orangensaft mit Curry aufkochen, Essig und Olivenöl zufügen,
salzen, pfeffern, abkühlen lassen.
-
Fleisch in Würfel schneiden.
-
Avocado schälen, halbieren, Fruchtfleisch in Spalten
schneiden.
-
Gurke und Fenchel trocken ausdrücken, mit der Vinaigrette
vermengen.
-
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin 8
Min. braten, Asia-Sauce dazugeben, leicht salzen.
-
Die Fleischwürfel noch heiß zum Salat servieren.
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Maishähnchenbrust
mit grünem Spargel und Sesamcreme
zugehörige
Weinprobe: Weine der Vereinigten
Weingüter Schittler-Becker vom 29. Mai 2021
Rezeptherkunft:
rheinhessen.de
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Maishuhn:
Für den Spargel:
-
500 g grünen Spargel
-
2-3 EL Olivenöl
-
Meersalz
-
Pfeffer a. d. Mühle
Für die Sesamcreme::
-
265 g Kichererbsen, Abtropfgewicht
-
3 EL Sauerrahm
-
1 EL Tahin (Sesampaste)
-
Saft von 1/2 Bio Zitrone
-
2 EL Sesam
-
3-4 EL Olivenöl
-
4 EL Blattpetersilie, geschnitten
Zubereitung:
-
Den Grill für direkte mittlere-starke Hitze (180-220°C)
vorbereiten.
-
Die Haihähnchenbrüste mit Öl einreiben, Salz, Pfeffer würzen
und ca.10 Minuten, abgedeckt auf Raumtemperatur bringen.
-
Den unteren Teil des Spargels rundherum abschälen und die
Enden auf 2-3 cm kürzen.
-
Den Spargel mit Öl vermengen und Salz, Pfeffer würzen.
-
Für die Creme, alle Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine
pürieren und mit Meersalz, Pfeffer würzen.
-
Die Hähnchenbrust mit der Hautseite nach unten auf den
Grillrost legen und über direkter Hitze bei geschlossene
Deckel 6-8 Minuten angrillen, dabei einmal wenden.
-
Sanach in die indirekte Zone in 9-12 Min. fertig grillen,
bis Ihre Kerntemperatur 72-76°C beträgt.
-
om Grill nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen.
-
Den Spargel über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 6-8
Minuten grillen, dabei gelegentlich wenden.
-
Zum Servieren die Creme auf die Teller streichen und den
Spargel darauf verteilen.
-
Die Hähnchenbrust mittig halbieren und die Schnittflächen
mit Salz, Pfeffer würzen.
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Feine
Rhabarberspeise mit Vanilleeis
zugehörige
Weinprobe: Weine der Vereinigten
Weingüter Schittler-Becker vom 29.05.2021
Rezeptherkunft:
rheinhessen.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in fingerbreite
Stücke schneiden.
-
Den Wein mit den Gewürzen und dem Zucker 5 Minuten
durchkochen lassen.
-
Die Rhabarberstücke hinein geben und nochmals 5 Minuten
kochen (die Rhabarberstücke sollen bereits etwas zerfallen).
-
Abkühlen lassen und Ingwer und Zimt heraus nehmen.
-
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in
wenig warmem Wasser auflösen, dann unter den lauwarmen
Rhabarber rühren und die Masse in den Kühlschrank stellen.
-
Die Sahne steif schlagen. Wenn das Kompott zu erstarren
beginnt, die Sahne unterziehen.
-
Die Rhabarbercreme in Portionsschälchen füllen und
mindestens 1 Stunde kalt stellen.
-
Die gewaschenen Erdbeeren entstielen und mit Puderzucker
bestreuen.
-
Vor dem Servieren auf jedes Schälchen eine Kugel Vanilleeis
geben und mit Erdbeeren umkränzen.
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Karottensuppe mit
Koriander
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Kohl
und dem Konvent Dürrenzimmern am 20.03.2021
Rezeptherkunft:
"Brigitte - Unsere besten Menüs"
Zutaten für 4 Portionen:
-
1 Zwiebel
-
300 g Möhren
-
1,5 TL gemahlener Koriander
-
2 EL Butter
-
1/4 l Gemüsebrühe
-
1/4 l Milch
-
Salz
-
frisch gemahlener Pfeffer
-
150 g Vollmilchjoghurt
-
Koriandergrün zum Dekorieren
Zubereitung:
-
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
-
Die Möhren schilen und in Stücke schneiden.
-
Das Gemüse und einen Teelöffel Koriander in der heißen
Butter etwa zehn Minuten bei mitt lerer Hitze unter Rühren
anbraten.
-
Die Gemüsebrühe dazugeben und zehn Minuten kochen lassen.
-
Alles mit dem Stabmixer pürieren.
-
Die Milch dazugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer
würzen.
-
Noch einmal aufkochen lassen.
-
Wenn die Suppe zu sämig ist, eventuell etwas Wasser, Brühe
oder Milch unterrühren.
-
Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Koriander
würzen und einen Klecks davon auf jede Portion Suppe geben.
-
Mit Korianderblättchen bestreuen.
-
Den restlichen Joghurt separat zur Suppe servieren.
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Schweinebraten mit
Senfhaube und Rösti
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Kohl
und dem Konvent Dürrenzimmern am 20.03.2021
Rezeptherkunft:
"Brigitte - Unsere besten Menüs"
Zutaten für 4-6 Portionen:
Rösti:
Braten:
-
20 g getrocknete Steinpilze
-
1 kg ausgelöster Schweinerücken
-
Salz
-
frisch gemahlener Pfeffer
-
2 EL Butterschmalz
-
1/2 Bund Thymian
-
20 g Butter
-
4 TL grobkörniger Senf
-
4 Schalotten
-
200 ml Bratenfond oder Brühe
-
150 g Schlagsohne
-
evtl. Soßenbinder
-
Senf und Zucker zum Abschmecken
Gemüse:
-
75 g durchwachsener Speck in 3-4 Scheiben
-
1 EL Olivenöl
-
1 kleiner Wirsingkahl
-
Salz
-
frisch gemahlener Pfeffer
-
1 TL Instant-Brühe
-
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
Rösti:
-
Kartoffeln schälen und auf der Rohkostreibe grob raffeln.
-
Mit Salz und Muskat würzen.
-
Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.
-
Die geraffelten Kartoffeln zu Rösti formen, zusammendrücken
und im heißen Fett von jeder Seite etwa vier bis fünf
Minuten goldbraun braten.
-
Im Backofen bei 100 Grad, Umluft 80 Grad, Gas Stufe I warm
halten (am besten auf einem Blech).
Braten:
-
Pilze in etwas warmem Wasser einweichen.
-
Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und im
heißen Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten.
-
Die Blättchen vom Thymian abstreifen (zwei Stiele beiseite
legen) und mit Butter und Senf verrühren.
-
Den Braten in einen Bräter legen und mit der Senfbutter
bestreichen.
-
Abgezogene Schalotten halbieren und im Bratfett andünsten.
-
Die eingeweichten Pilze mit Einweichflüssigkeit und den
Bratenfond zufügen, aufkochen und zum Fleisch geben.
-
Fleisch in den auf 80 Grad (Umluft 70 Grad) (Gas Stufe I)
vorgeheizten Backofen geben und drei Stunden bei
Niedertemperatur im offenen Bräter braten.
-
Dann auf eine Platte legen und im ausgeschalteten Backofen
warm halten.
-
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen.
-
Sahne zum Bratensaft gießen und aufkochen.
-
Die Soße eventuell mit etwas Soßenbinder andicken und mit
Senf, Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer kräftig
abschmecken.
Gemüse:
-
Den Speck in feine Würfel schneiden und im heißen Öl bei
kleiner Hitze langsam knusprig braten.
-
Inzwischen vom Wirsing die äußeren, welken Blätter
entfernen.
-
Wirsing halbieren und den harten Strunk her ausschneiden.
-
Wirsing in Spalten schneiden.
-
Die Speckwürfel aus dem Bratfett nehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
-
Wirsing im Speckfett andünsten.
-
Mit Salz, Pfeffer, Brühe und Muskat würzen, eventuell etwas
Wasser zugeben und zugedeckt zehn Minuten dünsten.
-
Zum Fleisch auf die Platte geben und mit den Speckwürfeln
bestreuen.
-
Braten und Gemüse mit restlichem Thymian bestreuen.
-
Die heiße Soße extra dazu reichen.
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Trifle mit
Vanilleflammeri
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Kohl
und dem Konvent Dürrenzimmern am 20.03.2021
Rezeptherkunft:
"Brigitte - Unsere besten Menüs"
Zutaten für 4 Portionen:
-
1/2 Vanilleschote
-
1/2 l Milch
-
40 g Zucker
-
2 Päckchan Vanillezucker
-
Salz
-
2 Eigelb
-
30 g Speisestärke
-
250 g Cantuccini-Kekse (italienische Mandelkekse)
-
1 Dose Pfirsichspalten (850 g Einwaage)
-
evtl. 8 El Amaretto (Mandellikör)
-
250 g Schlagsahne
-
25 g Mandelblättchen
Zubereitung:
-
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark
herauskratzen.
-
Sechs Esslöffel Milch zum Anrühren der Speisestärke beiseite
stellen.
-
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und eine
Prise Salz aufkochen.
-
Die Eigelbe mit der beiseite gestellten Milch und der
Speisestärke gut verrühren.
-
Die heiße Vanillemilch vom Herd nehmen und die angerührte
Speisestärke langsam unterrühren.
-
Nochmals unter Rühren aufkochen lassen.
-
Den Flammeri unter gelegentlichem Rühren vollständig
abkühlen lassen.
-
Cantuccini-Kekse grob zerbrechen.
-
Pfirsiche auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft
auffangen.
-
100 ml Pfirsichsaft eventuell mit Amaretto verrühren.
-
Die Kekse mit dem Saft beträufeln und leicht einziehen
lassen.
-
100 Gramm Schlagsahne steif schlagen und zusammen mit der
restlichen, flüssigen Sahne unter den Flammeri heben.
-
Die Hälfte der Kekse in eine Schüssel geben und darauf die
Hälfte der Pfirsichspalten verteilen.
-
Die Hälfte des Vanilleflammeris darüber gießen.
-
Restliche Kekse und Pfirsichspalten darauf verteilen, mit
dem restlichen Flammeri begießen.
-
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
-
Mandelblättchen ohne Fett in einer Pfanne hellbraun rösten
und den Trifle damit bestreuen.
-
Wer mag, gibt statt Amaretto Eierlikör auf die Kekse.
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Badische
Kartoffelsuppe
zugehörige
Weinprobe: Affentaler Weine am 21.
November 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten:
-
1 Zwiebel, halbiert
-
50 g Speckwürfel
-
1 Scheibe Bauernbrot, gewürfelt
-
100 g Sellerie, in Stücken
-
100 g Möhren, in Stücken
-
400 g Kartoffeln, in Stücken
-
1 Porreestange, in Ringen (3 mm)
-
1 l Gemüsebrühe fertig oder selbst gemacht zugeben
-
2 EL Petersilie, frisch, gehackt
-
2 Prisen Muskat
-
2 Prisen Pfeffer und Salz
Zubereitung:
-
Kartoffeln, Möhren Sellerie und Zwiebeln schälen.
-
Poreestange in ca. 3mm Ringe schneiden.
-
Bauernbrot in kleine Würfel schneiden.
-
In einer separaten Pfanne Zwiebel geschnitten und
Speckwürfel anschwitzen und Brot zugeben, anbraten.
-
In einem separaten Kochtopf klein geschnittene
Kartoffelstücken, Möhren, Sellerie und Porreeringe mit ½
Zwiebel in der Gemüsebrühe weich kochen.
-
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen
-
Darauf achten, das die Kartoffelsuppe noch stückig bleibt.
-
Beim Anrichten die Suppe in einem tiefen Teller anrichten.
-
Als Toping die knusprig gebratenen Brot- Speck und
Zwiebelzutaten aus der Pfanne in die Mitte platzieren und
mit frischer Blatt-Petersilie bestreuen.
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Rehgulasch, nach
badischer Art
zugehörige
Weinprobe: Affentaler Weine am 21.
November 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 10 Personen:
-
2500 g Rehgulasch
-
200 g geräucherter durchwachsener Speck
-
4 Zwiebeln
-
10 EL Öl
-
4 EL Tomatenmark
-
10 kleine Lorbeerblätter
-
10 zerstoßene Wacholderbeeren
-
1/2 l klare Brühe (Instant)
-
1 Flasche (0,75) l Rotwein trocken
-
400 g Waldpilze, Pfifferlinge oder alternativ kleine
Champignons
-
4 EL Butter oder Margarine
-
4 EL Johannisbeergelee
-
grober Pfeffer
-
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
-
Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Speck in einen
Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und
fein würfeln.
-
Drei Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin
kross anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten, beides aus dem Topf
nehmen.
-
Reh-Fleisch im Speckfett und Zwiebeln braun anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Speck und Zwiebeln wieder
in den Topf geben.
-
Tomatenmark, Lorbeerblätter, geriebene Kartoffel und
zerstoßene Wacholderbeeren zugeben.
-
Mit 1/4 Liter Brühe und 1/8 Liter Rotwein ablöschen,
aufkochen und Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1
1/2 Stunden garen, dabei ab und zu umrühren und die übrige
Flüssigkeit angießen.
-
Waldpilze, Pfifferlinge oder Champignons putzen.
-
Übriges Öl und Fett in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin
rundherum goldbraun anbraten und fünf Minuten vor Ende der
Garzeit zum Gulasch geben.
-
Gulasch mit dem Johannisbeer-Gelee, Salz und Pfeffer
nochmals abschmecken und anrichten.
-
Dazu schmecken Rosmarin-Kartoffeln oder Schlupfnudeln.
-
Alternativen sind aber auch gedämpfte Kartoffeln mit
Petersilie, frisches Baguette-Brot oder Spätzle.
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Zwetschgen-Crumble
zugehörige
Weinprobe: Affentaler Weine am 21.
November 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 6 Gläser:
-
150 g Dinkel- Emmer oder Einkornmehl, z.B. von Brenners
Bestes
-
50 g Haferflocken
-
50 g Rohrohrzucker
-
1 TL Zimt gemahlen
-
100 g Butter, kalt in Stückchen
Creme:
Außerdem
Zubereitung:
-
Für den Crumble alle Zutaten gut miteinander verkneten bis
krümelige Streusel entstehen.
-
Die Streusel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen
und bei 180"C Heißluft ca 20-25 Minuten knusprig und
goldbraun backen.
-
Auskühlen lassen und mit den Pistazien mischen.
-
Für die Creme Schlagobers cremig steif schlagen.
-
Frischkäse mit Joghurt, Vanile und Zucker verrühren.
-
Schlagobers unterrühren.
-
Zuerst eine Schicht von den gebackenen Streusel mit
Pistazien in den Gläsern verteilen.
-
Dann je 2-3 EL von der Creme in die Gläser geben, Zwetschgen
verteilen und mit ein paar Streuseln abschließen.
-
Die Gläser bis zum Servieren kühl stellen.
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Sauerbraten nach
alter sächsischer Art
zugehörige
Weinprobe: Was der Weinkühlschrank
hergibt am 10. Oktober 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 4 Personen:
-
1 Lorbeerblatt
-
3 Gewürznelken
-
6 Pfefferkörner
-
1/8L Essig
-
1 TL Zucker
-
1 EL Salz
-
1 Bund Suppengrün
-
1 Zwiebel
-
750 g Rindfleisch zum Schmoren (zB. Mittelbug, Schwanzrolle,
Unterschale oder falsches Filet)
-
750 g Möhren
-
3 EL Öl
-
1 Päckchen Pulsnitzer Soßen-Pfefferkuchen
Zubereitung:
-
Den Sauerbraten 2-3 Tage vor der Verwendung in Marinade
einlegen, damit das Fleisch gut durchgezogen ist!!
-
Für die Marinade 1L Wasser mit den Würzzutaten und dem
geputzten, gewaschenen und kleingeschnittenem Suppengrun,
der geschälten, geviertelten Zwiebel 10 Minuten kochen.
-
Dann abkühlen lassen.
-
Das Fleisch kalt abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen,
Fett und Sehnen abschneiden
-
Das Fleisch in eine hohe Schüssel legen und mit dem
lauwarmen Gewürzsud übergießen. Es sollte möglichst
vollständig bedeckt sein.
-
Die Schüssel abdecken und 2-3 Tage kalt stellen.
-
Das Fleisch jeden Tag einmal im Sud wenden.
-
Zur Zubereitung des Bratens das Fleisch aus der Marinade
nehmen und rundherum gründlich mit Küchenkrepp abtrocknen.
-
In den Bratentopf geben und bei starker Wärmezufuhr
erhitzen.
-
Den Sauerbraten hineinlegen und rundherum anbraten.
-
Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Möhren dann zum
weiteren braten sofort zugeben.
-
Nach dem gemeinsamen Anbraten einen Teil der gesiebten
Marinade zugeben, Pfanne schließen und dann gar schmoren.
-
Wenn der Braten fertig ist aus der Pfanne nehmen und in
Portionen schneiden.
-
Unter den Schmorsaft mit den Möhren den gemahlenen
Pfefferkuchen rühren bis es sämig ist.
-
Anschließend Fleisstücke in die Soße unterheben.
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Möglichst eine Nacht ziehen lassen.
-
Sollte der Sud am nächsten Tag zu dick sein die vorher
aufgehobene Marinade noch dazugeben.
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Freiberger Eierschecke
zugehörige
Weinprobe: Was der Weinkühlschrank
hergibt am 10. Oktober 2020
Rezeptherkunft:
kochbar.de
Zutaten für 1 Kuchen:
-
250g Mehl
-
1 Ei
-
125g Margarine
-
65g Zucker
-
1 Prise Salz
-
1 Päckchen Vanillezucker
-
3 Eigelb
-
3 Eiweiß
-
1 ganzes Ei
-
200g Zucker
-
200g Butter zerlassen
-
1 paar Mandelblättchen
Zubereitung:
-
Boden: Alle Zutaten miteinander verkneten ( am besten geht
das mit den Händen ), dann zu einer Kugel formen, in
Frischhaltefolie wickeln und für 30 min. in den Kühlschrank
legen.
-
Danach in eine gefettete Springform (28) geben und
festdrücken.
-
Belag: Man gebe die 3 Eigelb mit dem ganzen Ei (ohne Schale)
und dem Zucker in eine Rührschüssel und verrührt das ganze
ca. 5 min mit dem Mixer.
-
Jetzt lassen wir die Butter schmelzen und geben sie HEIß (
das ist wichtig ) zu der Ei-Zuckermischung hinzu und mixen
das ganze nochmal kurz durch.
-
Nun schlagen wir noch das Eiweiß steif und heben es unter
die Ei-Zucker-Buttermischung.
-
Dies geben wir nun auf den Boden, dann noch ein paar
Mandelblättchen drüberstreuen und in den vorgeheizten
Backofen schieben.
-
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. eine halbe Stunde
backen.
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ACHTUNG: Nicht wundern bzw. nicht warten bis sie ganz fest
wird, denn sie ist in der Mitte noch leicht flüssig, nicht
so wie Wasser, aber denoch leicht läufig.
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Rote Paprikasuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine von Lehmanns
Seußlitzer Weinstuben am
28. August 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 1 Person:
Zubereitung:
-
Paprikaschoten und Zwiebel würfeln und fettfrei anschwitzen.
-
Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen.
-
Suppe pürieren, saure Sahne unterrühren und mit Essig, Salz,
Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
-
Suppe mit Kürbiskernen bestreut servieren.
-
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Filettopf
zugehörige
Weinprobe: Weine von Lehmanns
Seußlitzer Weinstuben am
28. August 2020
Rezeptherkunft:
unbekannt
Tipp: Am
Tag vor dem Verzehr zubereiten!
Zutaten für 6 Personen:
-
1kg Schweinefilet
-
100 g Katenschinken in sehr kleine Würfel geschnitten
-
2 große Zwiebeln fein gewürfelt
-
1 Knoblauchzehe fein gewürfelt
-
500 g Champignons
-
200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
-
200 g Crème fraiche
-
200 ml Sahne
-
1TL Senf
-
1 EL Tomatenmark 3 fach konzentriert
-
1Bund Petersilieg ehackt oder 3 EL TK-Ware
-
1 EL Öl
-
1 EL Butter
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Vom Schweinefleisch die weiße Haut entfernen.
-
Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen.
-
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10
Minuten von allen Seiten braten.
-
Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem
Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten
lassen.
-
Im Bratenfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen.
-
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden und
mitbraten.
-
Dann mit Brühe ablöschen und Sahne, Crème fraiche und den
ausgetretenen Fleischsaft zugeben.
-
Die Soße mit Salz, Pfeffer Tomatenmark und Senf kräftig
abschmecken.
-
Sollte sie flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem
Wasser anrühren und unter Rühren bis zur gewünschten
Konsistenz zur kochenden Soße geben.
-
Das kalte Fleisch in 1cm breite Scheiben und dann in
Streifen schneiden. Dann in die Soße geben, die Petersilie
dazu, durchrühren und kühl stellen.
-
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen,
nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa.
-
Dazu schmeckt Baguette.
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Brokkolicremesuppe
mit Extra-Einlagen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Keth am
23. Mai 2020
Rezeptherkunft:
kochen & geniessen - Feste feiern! (Moewig-Verlag)
Zutaten für 8-10 Portionen:
Zubereitung:
-
Kerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen.
-
Aus dem Mett kleine Klößchen formen und in 1 EL heißem Öl
ca. 5 Minuten braten.
-
Lachs in Streifen schneiden.
-
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken.
-
Suppe pürieren und Sahne einrühren.
-
Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
-
Lachs, Klößchen, Brokkoli und Kerne dazu reichen.
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Medaillons in
Spinat-Tomaten-Rahm
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Keth am
23. Mai 2020
Rezeptherkunft:
kochen & geniessen - Feste feiern! (Moewig-Verlag)
Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
-
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken.
-
Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
-
Rosmarin waschen, trocken schütteln.
-
Fleisch waschen, trocken tupfen und in 10 Medaillons
schneiden.
-
Jeweils mit 1 Zweig Rosmarin umlegen und mit je 1
Speckscheibe umwickeln, evtl. feststecken.
-
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
-
Fleisch darin (inkl. Speckrand) kräftig anbraten.
-
Dann bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten braten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Herausnehmen.
-
Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett andünsten.
-
Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
-
Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender etwas
zerkleinern.
-
Sahne angießen.
-
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
-
Alles ca. 10 Minuten köcheln.
-
Inzwischen Spinat in wenig kochendem Salzwasser kurz
zusammenfallen lassen.
-
Gut abtropfen lassen und unter die Tomaten Sahne mischen.
-
Soße abschmecken.
-
Ca. 2/3 Spinat-Tomaten-Rahm in eine Auflaufform geben.
-
Medaillons darauf setzen und Rest Tomatenrahm auf dem
Fleisch verteilen.
-
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas:
s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
-
Dazu passt Baguette.
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Feta-Frischkäse
Pralinen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Keth am
23. Mai 2020
Rezeptherkunft:
kochen & geniessen - Feste feiern! (Moewig-Verlag)
Zutaten für 40 Stück:
Zubereitung:
-
Sesam in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen.
-
Kerne fein hacken. Feta fein würfeln.
-
Frischkäse, Feta und Olivenöl mit dem Schneebesen des
Rührgerätes cremig rühren.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Mit angefeuchteten Händen ca. 40 kleine Kugeln formen.
-
Hälfte im Sesam und Rest in den Kernen wenden. Basilikum
waschen, große Blättchen von den Stielen zupfen.
-
Pralinen darauf anrichten
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Apfel-Curry-Suppe
zugehörige
Weinprobe: Weine von Weinbau Dr.
Lindicke am 01. Februar 2010
Rezeptherkunft:
lecker.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
1 mittelgroße Zwiebel
-
1 Stange Porree (Lauch)
-
1 kg säuerliche Äpfel
-
1 TL Zitronensaft
-
2–3 EL Butter/Margarine
-
2 EL Curry
-
2–3 TL Gemüsebrühe
-
Chillipulver
-
Salz
-
Pfeffer
-
Zucker
-
150 g Crème fraîche
Zubereitung:
-
Zwiebel schälen und fein würfeln.
-
Porree putzen und waschen.
-
Das Weiße vom Porree in dünne Ringe schneiden.
-
Äpfel waschen, vierteln und entkernen.
-
Viertel fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und
zugedeckt beiseite stellen.
-
Rest Äpfel klein schneiden.
-
1–2 EL Fett in einem Topf erhitzen.
-
Zwiebel, Porreeringe und Äpfel darin andünsten.
-
Curry darüberstäuben und kurz anschwitzen.
-
Mit gut 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe
einrühren.
-
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln.
-
Porreegrün fein schneiden.
-
1 EL Fett in einer Pfanne erhitzen.
-
Porree und Apfelwürfel darin kurz andünsten.
-
Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein
Sieb gießen.
-
4 TL Crème fraîche beiseite stellen, Rest einrühren.
-
Alles mit Salz, Pfeffer, Chillipulver und Zucker
abschmecken.
-
Suppe anrichten und Apfel-Porree-Mischung darauf verteilen.
-
Mit übriger Crème fraîche und etwas Curry garnieren.
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Schweinefilet im
Wirsing-Blätterteig-Mantel
zugehörige
Weinprobe: Weine von Weinbau Dr.
Lindicke am 01. Februar 2010
Rezeptherkunft:
Aus kochen & genießen 9/2011
Zutaten für 4 Portionen:
-
2 Schweinefilet (à 300-350 g)
-
6 ScheibenFrühstücksspeck
-
3 ELÖl
-
1 (ca. 1,25 kg)Kopf Wirsingkohl
-
2 Zwiebeln
-
Salz
-
Pfeffer
-
250 mlGemüsebrühe (Instant)
-
150 gSchlagsahne
-
1 Packung (540 g)
-
frischer Blätterteig aus dem Kühlregal (2 Rollen einzeln
verpackt; 42 x 24 cm)
-
4 ELPaniermehl
-
1 Ei
-
Früchte
Zubereitung:
-
Filets waschen und trocken tupfen, dünne Spitze jeweils nach
innen einschlagen.
-
Mit je 3 Scheiben Speck umwickeln.
-
In 2 Esslöffel heißem Öl rundherum ca. 5 Minuten braten,
herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
-
Inzwischen Kohl putzen, waschen, in feine Streifen
schneiden.
-
Zwiebeln schälen und würfeln.
-
1 Esslöffel Öl im Bratfett erhitzen.
-
Zwiebeln und Kohlstreifen darin zunächst unter Wenden ca. 8
Minuten braten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Ca. 1/3 der Menge herausnehmen und auch etwas abkühlen
lassen.
-
Übrigen Kohl mit Brühe und Sahne ablöschen, ca. 10 Minuten
köcheln.
-
Blätterteig jeweils auf dem mitgerollten Backpapier
entrollen.
-
Von jeder ausgerollten Rolle einen 7-10 cm breiten Streifen
zum Verzieren an einer kurzen Seite abschneiden.
-
Übrige Platten mit Paniermehl bestreuen.
-
Jeweils auf das untere Drittel einer Schmalseite abgekühlten
Wirsing verteilen.
-
Filets darauflegen und mit Hilfe des Backpapiers darin
einschlagen.
-
Ei trennen.
-
Teigränder mit Eiweiß einstreichen.
-
Übrigen Teig in Streifen schneiden und Fleurons ausstechen.
-
Teigmantel mit den Streifen verzieren und auf ein mit dem
Backpapier ausgelegten Backblech legen.
-
Mit verquirltem Eigelb einstreichen, Tasse mit kaltem Wasser
dazustellen.
-
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/
Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen.
-
Fleurons ebenfalls mit Eigelb bestreichen und ca. 5 Minuten
goldbraun backen.
-
Schweinefilets auf Platten mit Früchten garniert anrichten.
-
Wiringkohl dazureichen.
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Zitronen Thymian
Tarte
zugehörige
Weinprobe: Weine von Weinbau Dr.
Lindicke am 01. Februar 2010
Rezeptherkunft:
baketotheroots.de
Zutaten für 4 Portionen:
Für den Boden:
-
160g Mehl (Type 405)
-
110g kalte Butter
-
50g Zucker
-
Prise Salz
-
1 Ei
Für die Füllung:
Zubereitung:
-
In einer großen
Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Ei und kalte Butter in kleinen
Stücken zu einem glatten Teig verkneten.
-
In Plastikfolie
wickeln und für min. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
-
Den Ofen auf
180°C (350°F) vorheizen.
-
Eine 26cm (10
inch) Tarteform mit Hebeboden fetten und mit Mehl einstäuben
und zur Seite stellen.
-
Für die Füllung
den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den
Stielen zupfen.
-
Eine der
Zitronen heiß abwaschen, trocknen und dann die Schale
abreiben.
-
Alle Zitronen
auspressen.
-
Eier in einer
großen Schüssel schaumig aufschlagen.
-
Agavendicksaft,
Ricotta, Stärke, Zitronenschale, Zitronensaft und Thymian
unterrühren.
-
Teig auf einer
bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen.
-
In die Form
legen und an Boden und die Seiten drücken.
-
Zitronencreme in
die Form füllen und im unteren Drittel des Ofens für 30
Minuten backen – die Oberfläche sollte eine leicht goldene
Farbe bekommen haben.
-
Aus dem Ofen
nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
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Alt-Wiener
Semmelknödel
zugehörige
Weinprobe: Österreichische Weine am
02. November 2019
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
5 altbackene Semmeln, ca. 270 g
-
250 ml Milch
-
1 Ei
-
Salz
-
1 große Zwiebel, fein gehackt
-
1 Bund Petersilie, fein gehackt
-
70 g Butter
-
50 g griffiges Mehl
Zubereitung:
-
Die Semmeln in 1
cm große Würfel schneiden und mit gesalzener Eiermilch
übergießen.
-
Durchmischen und einige Zeit ziehen lassen.
-
In der
Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter goldbraun rösten.
-
Die Zwiebeln mit
Butter und Petersilie unter die Semmelmasse mengen, zum
Schluss das Mehl leicht darunter mischen.
-
Mit nassen Händen
Knödel formen und diese 15 Minuten leicht in Salzwasser
köcheln lassen. Nicht abdecken.
Tipp 1:
Knödel zerfallen beim Kochen nicht so leicht und bleiben
schön rund, wenn in das Kochwasser etwas Stärkemehl gegeben
wird.
Tipp 2:
Man kann aus einem Teil Knödelwasser entweder eine gute
Suppe machen oder das Wasser zum Gemüse Aufgießen verwenden. |
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Kärntner Bierfleisch
zugehörige
Weinprobe: Österreichische Weine am
02. November 2019
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
250 g Gulasch vom Schwein
-
250 g Gulasch vom Rind
-
2 EL Öl
-
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
-
200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
-
2 EL Tomatenmark
-
500 ml Brühe
-
200 ml Bier
-
1 Kartoffel
-
200 ml Sahne
-
Salz und Pfeffer
-
etwas frische Petersilie
-
etwas frischer Schnittlauch
-
Kümmel
-
2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
-
Das Fleisch klein schneiden.
-
Das Öl in einem
Topf erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
-
Die fein
gewürfelten Zwiebeln beifügen und mitrösten.
-
Sobald die
Zwiebel Farbe nimmt, die in Scheiben geschnittenen
Champignons hinzugeben und kurz mitbraten.
-
Anschließend das
Tomatenmark zugeben, mit der Brühe aufgießen und das Bier
dazugeben.
-
Bei mäßiger Hitze
ca. 2,5 - 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich
ist.
-
Dann die
Kartoffel zur Bindung hineinreiben.
-
Die Sahne
dazugießen.
-
Mit frischer
Petersilie und Schnittlauch, Knoblauch, Pfeffer, Salz und
Kümmel abschmecken.
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Liptauer -
herzhafter, österreichischer Brotaufstrich
zugehörige
Weinprobe: Österreichische Weine am
02. November 2019
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
50 g Butter
-
250 g Quark
-
1/2 Zwiebel, sehr fein geschnitten
-
50 g Gewürzgurke(n), sehr fein geschnitten
-
1,5 EL Paprikapulver, edelsüß
-
1 TL Senf
-
1 TL Sardellenpaste, optional
-
1 TL Tomatenmark, optional
-
1 TL Kapern, gehackt, optional
-
1 TL Schnittlauch, optional
-
1 Messerspitze Chilipulver, optional
-
1 Peperoni, eingelegte, sehr fein geschnitten, optional
-
1/2 Knoblauchzehe, optional
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Die Butter und
den Topfen gut verrühren (es dürfen keine Butterklümpchen in
der Masse bleiben).
-
Die fein
geschnittene Zwiebel, die Essiggurken und den Senf zugeben
und alles gut durchmischen.
-
Jetzt das
Paprikapulver nach und nach zugeben, bis die Masse richtig
schön orange ist.
-
Die optionalen
Zutaten können nach persönlichem Geschmack zugefügt werden.
-
Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
-
Der "original"
Liptauer wird in Österreich mit Brimsen gemacht. Das ist
Frischkäse aus Schafsmilch. Da man den aber nicht immer
bekommt, verwendet man meistens Topfen (Quark).
-
Liptauer ist ein
traditioneller Brotaufstrich, den man bei jedem Heurigen
(Weinlokal) bekommt, wobei jeder Heurige sein eigenes
Hausrezept hat.
-
Schmeckt gut zu
Laugengebäck, Schwarzbrot und als Dip für Salzgebäck und
Salzstangen.
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Zwetschgenknödel
zugehörige
Weinprobe: Österreichische Weine am
02. November 2019
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Außerdem:
Zubereitung:
-
Butter
schmelzen, aber nicht heiß werden lassen.
-
Quark, Mehl und
Zucker zugeben, alles gut vermengen und den Teig kurz ruhen
lassen, sodass die Butter wieder abkühlen kann.
-
In der
Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, halbieren und
entkernen.
-
In je eine Hälfte mit einem Löffelchen etwas
Zimtzucker füllen, die zweite Hälfte darauflegen und das
Obst mit Teig umhüllen und fest "verschließen".
-
Dazu ein Stück
Teig nehmen, in der Handfläche platt drücken, die Zwetschge
darauflegen und den Teig darum formen.
-
In einem nicht
zu kleinen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen
bringen, die Knödel vorsichtig einlegen und den Herd
zurückdrehen, die Knödel sollten nicht kochen, sondern im
Wasser ca. 20 Minuten nur sieden.
-
Die Semmelbrösel
(so viel Semmelbrösel nehmen, dass die Butter komplett
aufgesaugt wird) in Butter anrösten, bis sie goldbraun sind
und am Schluss noch den restlichen Zimtzucker dazugeben, das
gibt noch einen extra guten Geschmack.
-
Wenn die Knödel
fertig sind, entweder in der gerösteten Bröselmasse wenden
und anrichten, soll es allerdings schnell gehen, gebe ich
die Masse einfach auf dem Teller über die Knödel.
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Sächsischer
Sauerbraten
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Schabehorn am 10. Mai 2019
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Zwiebeln und
Möhren schälen und mit Lorbeer-blättern, Wacholder, Nelken,
Pfeffer- und Piment-körnern, Salz, Essig und Wasser
aufkochen.
-
Sud abkühlen
lassen und Rindfleisch darin 1-2 Tage im Kühlschrank
einlegen.
-
Fleisch aus dem
Sud nehmen, trocken tupfen und ganz langsam richtig schön
braun anbraten.
-
Danach immer
wieder etwas von dem Sud zugießen, verbraten lassen und
wieder zugießen.
-
Sud kann fast
vollständig verbraucht werden.
-
Danach
abwechselnd Rotwein und Wasser zugießen.
-
Der Braten muss
insgesamt mindestens 3 Stunden schmoren.
-
Wenn das Fleisch
nicht richtig zart wird, kann man einen Schuss Cognac
zugießen.
-
In der
Zwischenzeit Soßenkuchen fein reiben und in die Soße rühren.
-
Je 500 g Fleisch
braucht man einen Soßenkuchen à ca. 70 g.
-
Mit Salz,
Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
-
Dazu schmecken
am besten Kartoffeln oder Klöße und Rotkohl.
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Maiscremesuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Burgenland am 29. März 2019
Rezeptherkunft:
essen-und-trinken.de
Zutaten für 4 Portionen:
Flammerie
-
80 g Schalotten
-
100 g Staudensellerie, (mit Grün)
-
150 g Kartoffeln
-
1 Dose Mais, (Abtropfgewicht 570 g)
-
8 El Rapsöl
-
0.5 Tl mittelscharfes Currypulver
-
500 ml Geflügelfond
-
150 ml Weißwein
-
Salz
-
Pfeffer
-
1 Pk. Mini-Maiskolben, (125 g)
-
1 Tl fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
-
150 ml Schlagsahne
-
1 El Zitronensaft
Zubereitung:
-
Schalotten in
feine Ringe schneiden.
-
Selleriegrün
abzupfen und beiseitelegen.
-
Sellerie in
kleine Stücke schneiden.
-
Kartoffeln
schälen und in kleine Stücke schneiden.
-
Mais in einem
Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
-
2 El Öl in einem
Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig
dünsten.
-
Sellerie und
Kartoffeln zugeben, mit Curry bestäuben und kurz dünsten.
-
Mit Fond
ablöschen, 5 Minuten leicht kochen lassen.
-
Wein und
Maiskörner zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Zugedeckt bei
mittlerer Hitze 15 Minuten kochen.
-
Maiskolben
schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
-
Restliches Öl in
einem kleinen Topf erhitzen und den Mais darin bei mittlerer
Hitze 4-5 Minuten braten.
-
Den Topf vom
Herd nehmen,
-
Zitronenschale
zum Mais geben und warm halten.
-
Sahne zur Suppe
geben und alles mit dem Schneidstab sehr fein pürieren.
-
Suppe mit einer
Suppenkelle durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.
-
Kurz aufkochen
und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit dem
Schneidstab aufschäumen und in tiefen Tellern anrichten.
-
Maiskolbenstücke
mit dem Öl darauf verteilen und mit Sellerieblättchen
garnieren.
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Kabeljau mit
Ofengemüse
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Burgenland am 29. März 2019
Rezeptherkunft:
essen-und-trinken.de
Zutaten für 4 Portionen:
Flammerie
-
1 weiße Zwiebel
-
1 gelbe Paprika, (ca. 250 g)
-
1 gelbe Zucchini, (ca. 300 g)
-
300 g Kartoffeln, (z. B. Bio-Linda)
-
1 Fenchelknolle, (ca. 200 g, mit Grün)
-
5 El Aceto balsamico bianco
-
6 El Olivenöl
-
Fleur de sel
-
0.5 Tl Piment d'Espelette
-
1 Tomate
-
2 Tl Koriandersaat
-
0.5 Tl weiße Pfefferkörner
-
4 Kabeljaufilets, (à 150 g, küchenfertig)
-
40 g Butter
-
1 Dose Forellenkaviar, (50 g)
Zubereitung:
-
Für das
Ofengemüse die Zwiebel in ca. 5 mm breite Spalten schneiden.
Paprika putzen, längs vierteln und entkernen.
-
Die Viertel
längs halbieren. Zucchini putzen und in ca. 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden.
-
Fenchelgrün von
der Knolle schneiden, mit einem feuchten Küchentuch bedecken
und beiseitelegen.
-
Fenchelknolle
längs halbieren und in ca. 5 mm breite Spalten schneiden.
-
Gemüse in einer
Schale mischen. Für die Marinade Essig, Öl, 1 Tl Fleur de
sel und Piment d'Espelette verrühren.
-
Marinade über
das Gemüse geben, gut mischen und 30 Minuten ziehen lassen,
dabei öfter durchmischen. Tomate über Kreuz einritzen, in
kochendem Wasser 10 Sekunden überbrühen.
-
Dann häuten,
längs vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in 5 mm kleine
Würfel schneiden und beiseitestellen. Gemüse mit der
Marinade auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen
bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der
2. Schiene von unten 20-25 Minuten garen.
-
Für den Kabeljau
Koriander, Pfeffer und 1 Tl Fleur de sel im Mörser fein
zerstoßen und auf einen flachen Teller geben.
-
Die
Kabeljaufilets von beiden Seiten darin wälzen.
-
Butter in einer
großen beschichteten Pfanne erhitzen.
-
Die
Kabeljaufilets darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten
je 3-4 Minuten braten.
-
Gemüse aus dem
Backofen nehmen und die Tomatenwürfel untermischen. Gemüse
mit Kabeljaufilets auf vorgewärmten Tellern anrichten.
-
Mit je 2-3 Tl
Forellenkaviar und abgezupftem Fenchelgrün garnieren und
sofort servieren.Rotwein ablöschen und mit 150 ml Wasser
auffüllen.
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Grießflammeri mit
Aprikosensauce
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Burgenland am 29. März 2019
Rezeptherkunft:
essen-und-trinken.de
Zutaten für 4 Portionen:
Flammerie
-
0.5 Vanilleschote
-
3 Blätter weiße Gelatine
-
200 ml Milch
-
300 ml Kokosmilch
-
40 g Zucker
-
80 g Hartweizengrieß
-
1 Bio-Ei, (Kl. M)
-
Salz
-
150 ml Schlagsahne
Aprikosensauce
Sreusel
-
70 g Butter
-
120 g Mehl
-
60 g Zucker
-
Salz
-
20 g gemahlene Mandeln
Zubereitung:
-
Für den Flammeri
die Vanilleschote längs einritzen und das Mark
herauskratzen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser
einweichen.
-
Vanillemark und
-schote mit Milch, Kokosmilch und 30 g Zucker kurz
aufkochen.
-
Grieß unter
Rühren einrieseln lassen und bei milder Hitze 5 Minuten
quellen lassen.
-
Vanilleschote
entfernen.
-
Ei trennen,
Eiweiß kalt stellen.
-
Eigelb zügig
unter die heiße Grießmasse rühren.
-
Gelatine gut
abtropfen lassen und unter Rühren in der heißen Grießmasse
auflösen. Kalt stellen, gelegentlich mit dem Schneebesen
umrühren und abkühlen lassen.
-
Eiweiß und 1
Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers etwas anschlagen,
dann den restlichen Zucker zugeben und steif schlagen.
-
Beiseite
stellen.
-
Sahne steif
schlagen.
-
Grießmasse mit
einem Schneebesen glattrühren.
-
Erst die Sahne,
dann nach und nach den Eischnee vorsichtig unterheben.
-
In 4 Förmchen (à
200 ml Inhalt) füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und
mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen.
-
Für die Sauce
die Aprikosen halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch in
grobe Stücke schneiden.
-
Zucker in einem
Topf karamellisieren, mit Portwein ablöschen und mit 150 ml
Wasser auffüllen.
-
Aprikosen
zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen
lassen. Zitronensaft zugeben, Sauce mit dem Schneidstab sehr
fein pürieren und abkühlen lassen.
-
Die Butter in
kleinen Stücken mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und
gemahlenen Mandeln mit den Händen zu Streuseln reiben.
-
Auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten
Backofen bei 170 Grad (Gas / Umluft 150 Grad) auf der 2.
Schiene von unten in 15-20 Minuten hellbraun backen und
abkühlen lassen.
-
Flammeri mit
einem Messer vom Formrand lösen. Formen kurz in heißes
Wasser tauchen und die Flammeris auf je einen Teller
stürzen.
-
Mit je 2 El
Aprikosensauce und 1 El Streuseln anrichten. Mit restlicher
Sauce und Streuseln servieren.
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Kaspressknödelsuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der
Steiermark am 09. Februar 2019
Rezeptherkunft:
gaumenpoesie.com
Zutaten für 9 Portionen:
Zubereitung:
-
Zuerst das Knödelbrot in eine weite Schüssel geben und mit
der zimmerwarmen Milch übergießen.
-
Dann den Käse fein hacken oder reiben.
-
Nun den Käse, die Eier, sowie die Gewürze zum Knödelbrot
geben und alles gut mit den Händen durchkneten.
-
Jetzt könnt ihr die Butter in einer Pfanne erhitzen, die
gehackten Zwiebel mit der Petersilie glasig dünsten und
ebenfalls zum Knödelgemisch geben.
-
Alles auskühlen lassen, noch einmal gut mit den Händen unter
die Masse mischen und alles 15 Minuten ruhen lassen.
-
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180c° Umluft vorheizen
und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Nach Ende der Ruhezeit die Knödelmasse mit leicht
befeuchteten Händen zu Knödel formen, flach pressen und auf
das vorbereitete Blech legen.
-
Alles ca. 20-30 Minuten backen bis die Knödel eine schöne
Farbe angenommen haben.
-
Die fertigen Knödel aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen
lassen..
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Hühnchen im
Pergament
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der
Steiermark am 09. Februar 2019
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 9 Portionen:
Zubereitung:
-
Hühnerbrüste beidseitg anbraten, bis sich eine leichte
Bräunung zeigt - beiseite legen & salzen & pfeffern.
-
Gemüse im Bratfett ca. 3 Minuten andünsten - ebenfalls
würzen.
-
Auf das bereitgelegte Pergament zuerst das Gemüse in die
Mitte plazieren - dann die Hühnerbrust darauflegen & Kräuter
beigeben.
-
Zum Schluss etwas Olivenöl & Weisswein zugeben & das ganze
zu einem Päckchen verschließen.
-
Bei 180Grad das Pcäkchen für ca. 20 - 25 min in den Backofen
geben.
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Schoko-Birnen-Crumble mit Vanilleis
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der
Steiermark am 09. Februar 2019
Rezeptherkunft:
experimenteausmeinerkueche.de
Zutaten für 3-4 Portionen:
Crumble:
-
2 Birnen
-
85g Mehl
-
1 EL Back-Kakao
-
40g Zucker
-
50g Butter
Topping:
Zubereitung:
-
Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den
Rest würfeln.
-
In eine große oder vier kleine gefettete (backofenfeste)
Förmchen füllen.
-
Für die Streusel Butter mit Mehl, Zucker und Kakao mischen.
-
Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig auf
den Birnenstücken verteilen.
-
Nun etwa 25-30 Minuten backen. Kurz vorher die Schokolade
schmelzen (im Wasserbad oder in der Mikrowelle) und mit
einem Löffel auf dem fertigen Crumble verteilen.
-
Mit einer Kugel Eis servieren.
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Fleischröllchen mit
Salbei, Schinken und Käse in Sahnesoße / Involtini à la
Saltimbocca mit Sahnesoße
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Giordano vom 27.Oktober 2018
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 9 Portionen:
-
9 Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
-
270 g Schinken, roh in Scheiben
-
338 g Käse, Emmentaler in Streifen
-
27 Blätter Salbei
-
450 ml Ital. Weißwein, trocken
-
450 ml Sahne zum Kochen (Panna da Cucina) oder Creme fraiche
-
4 EL Mehl
-
Olivenöl, zum Braten
-
Salz
-
Pfeffer
Zubereitung:
-
Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie sehr dünn klopfen.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Salbei, dem Schinken
und einigen Streifen Emmentaler belegen und aufrollen wie
eine Roulade und mit einer Rouladennadel oder einem
Zahnstocher fixieren.
-
Die Röllchen mit Mehl bestäuben oder in Mehl wenden und in
heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten.
-
Wein angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
-
Die Rollen öfter wenden und mit der Soße übergießen.
-
Dann die Panna unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln
lassen.
-
Wenn nötig, den ausgelaufenen Käse in der Soße verrühren
oder die Soße durch ein Sieb streichen.
-
Der Salbeigeschmack und der austretende Käse geben der Soße
bereits ihren Geschmack.
-
Wer es würziger möchte, kann natürlich mit Salz und Pfeffer
nachwürzen oder noch einige Salbeiblätter in die Soße geben
und mitkochen.
Tipp vom
Holli:
Genau so
zubereiten - lecker! Dazu passen hervorragend Bandnudeln. |
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Geschmorte Ochsenbäckchen in
Spätburgundersoße
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der "Pälzer
Stubb", vom Weingut Ibald und vom Thüringer Weinhaus Zahn am 01.
+ 02. Septembe r2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 8 Portionen:
-
2 kg irische Ochsenbacken
-
8 EL Rapsöl
-
1Möhre
-
1kleine Sellerieknolle
-
4 St mittelgroße Zwiebeln
-
50 g Mehl
-
150 g Tomatenmark
-
1 l Rinderbrühe
-
1 EL Schwarze Pfefferkörner
-
1 l trockener Spätburgunder
-
6 Knoblauchzehen
-
10 Lorbeerblätter
-
5 ml Portwein
-
5 Thymianzweige
-
5 Rosmarinzweige
-
5-10 EL Zucker
-
1 kleines Bund Petersilie
-
1 Prise geriebener Muskat
-
Salz und Pfeffer zum abschmecken
-
Kartoffel- Selleriepüree als Beilage
Zubereitung:
-
Die Ochsenbäckchen salzen und in einem großen Bräter von
jeder Seite gut anbraten, dann herausnehmen.
-
Das geschälte, in walnussgröße geschnittene Gemüse im
gleichen Bräter rösten.
-
Knoblauch, Lorbeer und Pfefferkörner hinzugeben und kurz
mitrösten. Das Mehl dazugeben und direkt das Tomatenmark
unterrühren.
-
Mit Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze um die Hälfte
einreduzieren.
-
Die Rinderbrühe aufgießen, die Ochsenbäckchen wieder
hineingeben und bei 170 Grad Celsius im Backofen etwa 3
Stunden mit offenen Deckel garen. Zwischendurch wenden.
-
Falls die Soße zu sehr reduziert, mit etwas Wasser
aufgießen. Kurz vor Ende der Garzeit Thymian, Rosmarin und
Portwein dazugeben.
-
Die Bäckchen sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einer
Fleischgabel keinen Widerstand mehr geben und leicht wieder
von der Gabel abfallen.
-
Das Fleisch dann vorsichtig aus dem Bräter nehmen.
-
Die Soße bei Bedarf abbinden und auf dem Herd weiter
einreduzieren.
-
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
-
Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße
überziehen.
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Glasierte Honig - Karotten
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der "Pälzer
Stubb", vom Weingut Ibald und vom Thüringer Weinhaus Zahn am 01.
+ 02. September2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
-
Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
-
Orangen schälen und in Stücke schneiden, die ungefähr der
Größe der Möhren entsprechen.
-
Nun die Möhren in einem Topf in dem Orangensaft zum Kochen
bringen, danach köcheln lassen, bis sie weich genug sind.
-
Den Honig und die Orangen hinzufügen, die kalte Butter
einrühren.
-
Nun nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
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Seesaibling mit Fenchel und
Safran
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Reverchon am 11.
Mai 2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 2 Personen:
Zubereitung:
-
Den Grill anheizen.
-
Das Seesaibling-Filet waschen, mit Küchenpapier trocken
tupfen und - falls nötig - Gräten entfernen.
-
Das Fischfilet auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen.
-
Den Fenchel waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen.
-
Die Fenchelknolle auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben
hobeln.
-
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin
kurz anbraten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weißwein ablöschen.
-
Einen großen Bogen Alufolie doppelt falten und den
gebratenen Fenchel und das Seesaibling-Filet darauflegen.
-
Den Saft der Zitronenhälfte auspressen und über das
Fischfilet träuflen.
-
Das Fenchelgrün hacken und mit den Safranfäden ebenfalls
darüberstreuen.
-
Die Alufolie über dem Fisch fest zusammenfalten und das
Fischpäckchen auf dem heißen Grill 10-15 Minuten grillen.
-
Nach Belieben mit Limettenspalten und Weißbrotscheiben
servieren.
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Gemüselasagne vom Blech
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Reverchon am 11.
Mai 2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 8-10 Personen:
-
2 mittelgroße Zwiebeln
-
2 Knoblauchzehen
-
6 EL Olivenöl
-
3 EL Tomatenmark
-
2 Dosen (à 850ml) Tomatenmark
-
Salz
-
Pfeffer
-
Zucker
-
Muskat
-
100g Mehl
-
100g Butter
-
1/2 Liter Milch
-
2 TL Gemüsebrühe (instant)
-
500g Möhren
-
2 Mittelgroße Zucchini
-
500g Schneidebohnen
-
2 Dosen (à 425ml) Artischockenherzen
-
10 Stiele Basilikum
-
150g Parmesan (Stück)
-
Fett für Fettpfanne
-
ca. 16 Lasagneplatten
-
500g Mozarella
Zubereitung:
-
Für die Tomatensoße Zwiebeln und Knoblauch schälen
und fein würfeln.
-
in 2 EL heißem Öl andünsten
-
Tomatenmark kurz mit anschwitzen.
-
Tomaten samt Saft zufügen und etwas zerkleinern.
-
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und aufkochen.
-
Offen ca. 30 Minuten köcheln, bis die Soße leicht dicklich
wird.
-
Für die Béchamel inzwischen Mehl in heißer Butter
hell anschwitzen.
-
3/4Wasser, Milch und Brühe einrühren und aufkochen.
-
Ca. 5 Minuten köcheln.
-
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Möhren und Zucchini schälen bzw. putzen, waschen und in
Scheiben schneiden.
-
Schneidebohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden.
-
Artischoscken abtropfen lassen und halbieren.
-
Basilikum waschen und fein schneiden.
-
Bohnen in kochendem Salwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen
lassen.
-
Möhren in 3 EL heißem Öl ca. 5 Minuten anbraten.
-
Zucchini 2-3 Minuten mitbraten. Würzen und Herausnehmen.
-
Bohnen und Artischocken in 1 EL heißem Öl anbraten.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Möhren und Zucchini
mitschen.
-
Basilikum unter die Tomatensoße rühren.
-
Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
-
Parmesan reiben.
-
Eine hohe Fettpfanne (ca. 32x39cm) fetten.
-
Etwas Béchamelsoße darauf verteilen.
-
Ca. 8 Nudelplatten darauflegen.
-
Die Hälfte des Gemüses darauf verteilen und mit 50g Parmesan
bestreuen.
-
Je Hälfte Béchamel- und Tomatensoße darüber gießen.
-
Mit 8 Nudelplatten abdecken.
-
Den Rest Gemüse, 50g Parmesan und den Rest Béchamel- und
Tomatensoße zusammenschichten.
-
Den Mozarella in Scheiben schneiden und mit dem Rest
Parmesan auf der Lasagne verteilen.
-
Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 45 Minuten
backen.
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Parmesankörbchen
Tomate-Mozarella
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Reverchon am 11.
Mai 2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 8 Stück:
-
175 g Parmesan (Stück)
-
2 EL heller Balsamico-Essig
-
Salz
-
Pfeffer
-
Zucker
-
2 EL Olivenöl
-
300g Mini-Mozarellakugeln
-
250g Kirschtomaten
-
5 Stiele Basilikum
-
4 dünne Scheiben Parmaschinken
-
Backpapier
-
evtl. 8 Holzspießchen
Zubereitung:
-
Parmesan fein reiben.
-
Je 4 Kreise (à ca. 9cm Durchmesser) auf zwei mit Backpapier
ausgelegte Backbleche streuen (nicht zu dicht, der Käse
zerläuft).
-
Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C,
Umluft: 175°C) 5-8 Minuten goldbraun backen.
-
Sofort mit einem Pfannenwender vom Blech nehmen und auf
umgestülpte Gläser (Durchmesser 4-5cm) legen.
-
Mit einem Tuch leich andrücken und auskühlen lassen.
-
Essig, Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Öl verschlagen.
-
Mozarella abtropfen lassen.
-
Tomaten waschen und halbieren.
-
Basilikum waschen und feinschneiden.
-
Alles mischen.
-
Schinkenscheiben längs halbieren und auf Spieße stecken.
-
Tomate-Mozarella in den Parmesankörbchen anrichten.
-
Schinkenspieße hineinstecken.
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Knoblauch-Brotwürfel mit Chorizo
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Reverchon am 11.
Mai 2018
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 6-8 Personen:
-
200g Chorizo
-
4 dicke Scheiben Weißbrot vom Vortag
-
Olivenöl zum Braten
-
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
2 EL frisch gehackte Petersilie
-
Paprikapulver zum Garnieren
Zubereitung:
-
Die Chorizo in 1cm dicke Scheiben schneiden.
-
Das Brot mitsamt Rinde in 1cm große Würfel schneiden.
-
Den Boden einer gusseisernen Pfanne großzügig mit Olivenöl
bedecken.
-
Das Öl erhitzen, den Knoblauch hineingeben und 30-60
Sekunden leicht bräunen.
-
Die Brotwürfel in die Pfanne geben und unter ständigem
Rühren knusprig goldbraun braten.
-
Chorizo-Scheiben zufügen und 1-2 Minuten erhitzen.
-
Brot und Chorizo mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne
nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Brot, Chorizo und Petersilie in eine vorgewärmte Schalte
geben und umrühren.
-
Mit Paprika bestäubt warm servieren.
-
Dazu Cocktailspießchen reichen und zum Verzehr immer ein
Wurststück und einen Brotwürfel zusammen aufspießen.
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Flammkuchen mit Apfel und
Ziegenkäse
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Grober Feetz am 10.
März 2018
Rezeptherkunft:
www.springlane.de
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
-
Backofen auf 220 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier
auslegen.
-
Olivenöl mit Honig und Rosmarin verrühen.
-
Ziegenfrischkäse und saure Sahne vermischen und mit Salz und
Pfeffer würzen.
-
Walnüsse grob hacken. Apfel entkernen, in Scheiben schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln.
-
Flammkuchenteig zu einem dünnen Fladen ausrollen und mit
Ziegenkäsemischung bestreichen.
-
Apfelscheiben und Walnüsse darauf verteilen und mit Honig-Öl
beträufeln.
-
Im heißen Ofen ca. 10-12 Minuten backen.
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Pastinakensuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Grober Feetz am 10.
März 2018
Rezeptherkunft:
www.essen-und-trinken.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
50 g Schalotten
-
600 g Pastinaken
-
0 g Butter
-
1.2 l Gemüsebrühe
-
Salz
-
Muskat
-
4 Stiele Petersilie
-
1 El Öl
-
30 g Sonnenblumenkerne
-
0.5 Bio-Zitrone
-
Pfeffer
-
0.5 Tl Olivenöl
Zubereitung:
-
50 g Schalotten fein würfeln und 600 g Pastinaken schälen.
-
100 g Pastinaken fein würfeln und beiseitestellen.
-
Restliche Pastinaken grob in Würfel schneiden.
-
20 g Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten, grobe
Pastinakenwürfel und Kartoffeln darin glasig andünsten.
-
Mit 1,2 l Gemüsebrühe auffüllen und zugedeckt aufkochen.
-
Mit Salz und Muskat würzen.
-
Offen weitere 20 Minuten kochen. Suppe mit dem Schneidstab
fein pürieren und beiseitestellen.
-
Die Blätter von 4 Stielen Petersilie abzupfen und in feine
Streifen schneiden.
-
1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
restlichen Pastinaken darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze
braten, bis sie weich sind.
-
20 g Butter und 30 g Sonnenblumenkerne zugeben und knusprig
braten.
-
Petersilie und die fein abgeriebene Schale von 1/2
Bio-Zitrone untermischen.
-
Suppe erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der
Einlage in Tellern anrichten.
-
Mit je 1/2 Tl Olivenöl beträufeln.
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Tafelspitz (Grundrezept)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Grober Feetz am 10.
März 2018
Rezeptherkunft:
www.essen-und-trinken.de
Zutaten für 6 Portionen:
-
1 kleine Gemüsezwiebel
-
600 g Rindermarkknochen
-
Salz
-
20 schwarze Pfefferkörner
-
2 Lorbeerblätter
-
2 Nelken
-
4 Pimentkörner
-
1.2 kg Tafelspitz
-
600 g Suppengemüse, (Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch,
Möhre)
-
3 Stiele Petersilie
Zubereitung:
-
Zwiebel ungeschält quer halbieren und in einer Pfanne auf
einem Stück Alufolie ohne Fett auf den Schnittflächen
dunkelbraun rösten.
-
Markknochen unter fließendem kaltem Wasser waschen und
abtropfen lassen.
-
Zwiebel, 2 El Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Piment und
Knochen in einen Topf geben, 4 l Wasser zugießen und
aufkochen.
-
Tafelspitz hineinlegen und offen 2-2:30 Stunden sieden
lassen.
-
Brühe ab und zu abschäumen.
-
Gemüse putzen, schälen und längs vierteln.
-
Gemüse und Petersilie mit Küchengarn zusammenbinden - so
muss man es später nicht einzeln aus dem Fond fischen.
-
Das Gemüse nach 1 Stunde dazugeben.
-
Gemüse, Knochen und Fleisch aus dem Fond heben.
-
Den Fond durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes feines
Sieb gießen.
-
Ein Mulltuch mit Wasser anfeuchten, damit es nicht die
kostbare Brühe aufsaugt.
-
Den Tafelspitz bis kurz vor dem Servieren im Fond warm
halten.
Tipp:
Dazu passen
Meerrettichsauce, Salzkartoffeln und gedünstetes Gemüse.
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Geeistes Joghurtmousse mit
Himberpüree
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Grober Feetz am 10.
März 2018
Rezeptherkunft:
www.br.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
4 Blatt weiße Gelatine
-
250 g Sahne
-
2 EL Puderzucker
-
1 TL Vanillezucker
-
400 g Naturjoghurt
-
70 ml Eierlikör
-
150 g weiße Schokolade
-
100 g Himbeeren
Zubereitung:
-
Am Vortag Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
-
Sahne steif schlagen, Puder- und Vanillezucker dazugeben und
unterrühren.
-
Joghurt und Eierlikör verrühren.
-
Die Himbeeren pürieren.
-
Die Schokolade hacken und in einer Metallschüssel im heißen
Wasserbad schmelzen.
-
1 EL geschlagene Sahne unter die Schokolade rühren.
-
Danach esslöffelweise die Joghurtmasse zur Schokolade
hinzufügen und unterrühren.
-
Zum Schluss das Ganze mit dem Himbeerpüree als Topping
schmücken.
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Wildgulasch nach Hollis Art
zugehörige
Weinprobe: Weine aus ehemaligen
Tagebauen am 25.
November 2017
Rezeptherkunft:
Chefkoch.de
Zutaten für 9 Portionen:
Wildgulasch
-
2,5 kg Wild / halb Hirschrücken und halb Wildschweinschulter
-
4 rote Zwiebeln, fein geschnitten
-
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
-
1 Flasche Rotwein, trocken (idealerweise Merlot oder
Bordeaux – Frankreich)
-
1 Glas fertigen Wildfond`s
-
ca. 100 g geräucherten Bauchspeck
-
etwas Olivenöl
-
1/2 Tube Tomatenmark
-
1 EL Bautzener Senf / mittelscharf
-
1/2 Kochpfefferkuchen
-
Salz & Pfeffer
Soße
-
4 Knoblauchzehen, geteilt
-
4 rote Zwiebeln, grob geschitten
-
4 Möhren, grob gestückelt
-
1/2 Sellerieknolle
-
1 Bund Lauchzwiebeln
-
2 Stangen Lauch
Zubereitung:
-
Zunächst das Gemüse in einen großen Topf 1h kochen und den
Gemüsefonds selbst aus den o.g. Zutaten für die Soße
herstellen. Man benötigt ca. 2 l Gemüsefonds.
-
Wildfleisch waschen und trocken tupfen.
-
In grobe größere Stücke (ca. 4x5cm) schneiden (bitte nicht
zu klein, wie beim klassischen Gulasch, dann wird das
Fleisch zu trocken und hat in der Mitte auch keinen
Wildgeschmack mehr!).
-
Wildfleisch etwas pfeffern und mit den kleingeschnittenen
roten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl kurz und scharf
in kleinen Portionen anbraten.
-
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, bis alles
durchgebraten ist und der Gemüsefonds hergestellt ist.
-
Dann in einem großen Topf (idealerweise antihaftbeschichtet)
den Bauchspeck auslassen und entnehmen.
-
Das angebratene Wildfleisch, das Tomatenmark, Bautzener
Senf, den Rotwein, den Wildfonds und die
Gemüsebrühe hinzugeben.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Kochpfefferkuchen
(gerieben) hinzugeben.
-
Kurz aufkochen lassen.
-
Anschließend abkühlen und einen Tag ziehen lassen.
-
Am nächsten Tag noch ca. ½ köcheln lassen und nach Bedarf
nachwürzen.
-
Wir haben dazu breite Bandnudeln und Rotkohl und frisch
geschnittener Petersilie über dem Wildgulasch serviert! -
LECKER - !!!
Tipp:
Nehmt keinen
fertigen Wildgulasch sondern frisches Fleisch und stellt
euren Gemüsefonds selber her – es lohnt sich auf jeden Fall
!!!
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Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Jägerschnitzel – neu aufgelegt und
typisch sächsisch!
zugehörige
Weinprobe: Weine aus ehemaligen
Tagebauen am 25.
November 2017
Rezeptherkunft:
Chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Stampf
-
300 g Sellerieknolle
-
300 g Kartoffeln (festkochend)
-
1 Scheibe geräucherten Bauchspeck (ca. 150g)
-
75 g Schinkenwürfel, mager
-
1 mittelgroße Zwiebel, klein gewürfelt
-
ca. 60 g Butter
-
etwas Milch
-
Gemüsebrühe
-
eine Prise Muskat
-
Salz, Pfeffer etwas Kümmel (gemahlen) nach Bedarf
Jägerschnitzel
-
1 mittelgroße Jagdwurst, in 0,5 cm starke Scheiben schneiden
-
Semmelbrösel (alternativ Paniermehl)
-
1-2 Eier
-
Salz, Pfeffer
-
Butter
Zubereitung:
-
Den Sellerie und die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden
und in Gemüsebrühe mit etwas Kümmel weich kochen.
-
In der Zwischenzeit die Scheibe Bauchspeck auslassen und
dann entnehmen.
-
Zuerst die Schinkenwürfel darin anbraten, dann die Zwiebel
und etwas Butter dazu geben und glasig dünsten.
-
Mit einer Schaumkelle den Sellerie und die Kartoffeln aus
der Brühe nehmen, etwas abtropfen lassen und in einer
Schüssel mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
-
Die restliche Butter und so viel Milch dazugeben, bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Die Schinkenwürfel und die Zwiebel mit dem Stampf vermischen
und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
-
Jagdwurstscheiben klassisch Pannieren, würzen und goldgelb
in Butter anbraten (Jägerschnitzel).
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Den Sellerie-Kartoffel-Stampf als kleines Häufchen anrichten
und 2 Jägerschnitzel schräg einstecken und servieren. GUTEN
HUNGER!
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Spreewälder
Buttermilch-Hefeplinsen
zugehörige
Weinprobe: Weine aus ehemaligen
Tagebauen am 25.
November 2017
Rezeptherkunft:
Chefkoch.de
Zutaten für 5 Portionen:
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1/2 Becher Buttermilch
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30g Hefe
-
3 Eier
-
40g Zucker
-
1 Prise Salz
-
250g Mehl
-
Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
-
Buttermilch in einem Topf lauwarm erhitzen, vom Herd nehmen
und die Hefe darin unter Rühren vollständig auflösen.
-
Diesen Hefeansatz in eine Rührschüssel geben.
-
Eier trennen, die Eiweiße zu sehr steifem Schnee
aufschlagen.
-
Die Eigelbe, den Zucker und das Salz zum Hefeansatz in die
Schüssel geben und gut unterrühren.
-
Das Mehl darüber sieben und ebenfalls unterrühren.
-
Zum Schluss den Eischnee auf den Teig geben und mit einem
großen Schneebesen vorsichtig unterheben.
-
Den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde
gehen lassen.
-
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und nach und nach in dem
restlichen Öl 12 Hefeplinsen von jeder Seite goldgelb
ausbacken.
-
Die fertigen Plinsen im etwa 50°C heißen Backofen warm
halten.
-
Mit Zimtzucker oder mit Apfelmus und Schlagsahne servieren.
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Mallorquinische
Schweinelende
zugehörige
Weinprobe: Spanische Weine am 18.
Oktober 2017
Rezeptherkunft:
Kochen und Genießen: Heimatküche
Zutaten für 5 Portionen:
Zubereitung:
-
Schweinefleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
-
Bei der Sobrassada die Pelle entfernen und dann in Scheiben
schneiden.
-
Die Tomate kurz abbrühen und dann häuten und würfeln.
-
Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
-
Die Fleischwürfel rundum in Olivenöl anbraten, pfeffern und
salzen.
-
Die Sobrassada- und Knoblauch-Scheiben zufügen und ein paar
Minuten mitbraten. Dann das Lorbeerblatt und die
Tomatenwürfel unterrühren.
-
Alles mit Paprika, Thymian, Pfeffer und Salz abschmecken. Am
Ende mit Weißwein ablöschen und zugedeckt noch ca. eine
Viertelstunde bei kleiner Hitze schmoren.
-
Dazu schmecken Kartoffeln und weiße Bohnen. Man kann es aber
auch nur mit etwas Landbrot servieren.
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Spanischer
Mandelkuchen
zugehörige
Weinprobe: Spanische Weine am 18.
Oktober 2017
Rezeptherkunft:
www.petitappetit.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
100 g weiche Butter
-
Mark einer Vanilleschote
-
60 g Puderzucker
-
3 Eier
-
40 g feines Maismehl
-
1 TL Backpulver
-
25 g gemahlene Mandeln
-
1 Prise Salz
-
100 g gehobelte Mandeln
-
Puderzucker
Zubereitung:
-
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
-
Die Butter zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanillemark
schaumig schlagen.
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Die Eier trennen, und die Eigelbe nach und nach unterrühren.
-
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver
vermengen, und unter die Buttermasse rühren.
-
Das Eiweiss mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen, und
vorsichtig unter den Teig heben.
-
Den Teig in eine gefettete, bemehlte Tarteform geben.
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Die gehobelten Mandeln auf den Teig geben, und den Kuchen 40
Minuten backen.
-
Nach dem Auskühlen dick mit Puderzucker bestreuen..
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Rheingauer Spundekäs
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Kallfelz am 01. September 2017
Rezeptherkunft:
Kochen und Genießen: Heimatküche
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Butter mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren.
-
Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.
-
Frischkäse, Quark und Knoblauch unter die Buttermasse
rühren.
-
Mit Salz, Pfeffer und 2-3 TL Edelsüßpaprika kräftig
abschmecken.
-
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
-
Spundekäs mit zwei Esslöffeln zu Nocken abstechen und mit
Zwiebelringen auf Tellern anrichten.
-
Dazu schmecken Salzbrezeln und Cracker.
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Parmigiana di Melanzane
(Original italienischer Auberginenauflauf)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Kallfelz am 01. September 2017
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
4 große Auberginen
-
500 g passierte Tomaten
-
3 EL Olivenöl
-
1 Handvoll frisches Basilikum
-
300 g geriebener Parmesan
-
350 g in Scheiben geschnittener Mozzarella
-
1 mittelgroße Zwiebel
-
Öl zum Frittieren
-
Mehl zum Frittieren
-
Salz und Pfeffer
-
3 Zehen Knoblauch
Zubereitung:
-
Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit
etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseite stellen und für
ca. eine Stunde ziehen lassen (Achtung: sie ziehen Wasser,
also in ein entsprechendes Gefäß geben).
-
Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen.
-
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin
frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die
leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne
grillen - schmeckt aber dafür nicht so gut).
-
Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1 - 2
Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum und dem Olivenöl wie
folgt herstellen:
-
In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den
gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl
goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit
den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken (Tipp:
einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).
-
Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den
restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am
Boden der Form verteilen.
-
Darauf Auberginen verteilen, Sauce (Sugo) darüber geben, mit
Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan verstreuen.
-
Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Sugo, Mozzarella und zum
Schluss den restlichen Parmesan schichten.
-
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C so lange überbacken, bis
eine goldbraune Kruste entsteht (dauert ca. 35 – 40
Minuten).
Tipp: Den
Parmesan am Stück kaufen und selbst zerkleinern. |
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Appenzeller Zwiebelkuchen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Kallfelz am 01. September 2017
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten:
-
150 g Mehl
-
1/2 Pck. Backpulver
-
100 g Magerquark
-
3 EL Milch
-
4 EL Öl
-
Salz
-
Pfeffer
-
500 g Zwiebeln
-
100 g gwürfelter Schinken oder durchwachsener, geräucheter
Speck
-
1 TL, getrockneter Majoran
-
200 g Schmand
-
1 Ei
-
100 g Käse (Appenzeller), gerieben
-
Majoran, zum Garnieren
Zubereitung:
-
Mehl und Backpulver mischen, Quark, Milch, 3 EL Öl und ca.
1/2 TL Salz zufügen und glatt verkneten.
-
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck würfeln.
-
1 EL Öl erhitzen, Speck darin knusprig auslassen,
herausnehmen.
-
Die Zwiebeln im Speckfett portionsweise goldgelb dünsten,
mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
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Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum Kreis (ca. 30 cm)
ausrollen und in eine gefettete und mit Mehl bestäubter
Quicheform geben, Teig am Rand etwas hochdrücken.
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Zwiebeln und Speck darauf verteilen.
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Schmand mit Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmandmasse über die Zwiebeln geben.
-
Mit Käse bestreuen.
-
Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C, Umluft 175°C,
Gas Stufe 3) 30-40 Minuten backen, mit Majoran garnieren und
in 12 Stücke schneiden.
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Tomaten-Tarte mit Ziegenkäse
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Kallfelz am 01. September 2017
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten:
Für den Teig:
-
80 g kalte Butter
-
160 g Mehl
-
1 Prise Salz
Für den
Belag:
-
150 ml Sahne
-
1 Ei
-
2 Eigelb
-
Salz
-
150 g Ziegenfrischkäse
-
4 Tomaten
-
1 EL Olivenöl
-
1 EL Balsamico
-
25 g Rucola
Zubereitung:
-
Die Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Salz sowie 2 EL
kaltem Wasser rasch verkneten.
-
Den Teig in Folie wickeln und für ca. 1 Stunde in den
Kühlschrank legen.
-
Die Sahne mit Ei und Eigelb verquirlen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Hälfte vom Ziegenfrischkäse zerbröckeln und
unterrühren.
-
Die Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
-
Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
-
Eine Spring- oder Tarteform (Durchmesser 26 cm) fetten. Den
Teig ausrollen, die Form damit auslegen, dabei einen Rand
formen.
-
Die Eier-Sahne-Mischung hinein gießen.
-
Die Tomaten darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen
und mit Öl und Essig beträufeln.
-
Die Tarte auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
-
Die Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
-
Den restlichen Ziegenkäse klein würfeln.
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Die Tarte nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit dem Käse
bestreuen und weitere 5 Minuten backen.
-
Mit Rucola bestreut servieren.
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Walnuss-Birnen
mit Heidelbeereis
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Kallfelz am 01. September 2017
Rezeptherkunft:
Schnelle Menüs für Gäste
Zutaten für 4 Portionen:
-
4 Birnen
-
Saft von einer Zitrone
-
50 g Butter
-
2 Vanille-Schoten
-
50 g Walnusskerne
-
50 g brauner Zucker
-
4 Kugeln Heidelbeereis (oder andere Sorte)
-
Außerdem: Back- oder Pergamentpapier, Büroklammern oder
hölzerne Wäscheklammern
Zubereitung:
-
Birnen schälen, halbieren und entkernen.
-
Die Hälften in 3 Spalten schneiden und mit Zitronensaft
mischen.
-
Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
-
4 Stücke Back- oder Pergamentpapier (a ca. 30x20 cm)
nebeneinander legen.
-
Die Butter zerlassen.
-
Die Vanilleschoten halbieren.
-
Das Papier mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
-
Jeweils ein Viertel der Birnenspalten und Walnusskerne sowie
erine halbe Vanilleschote darauf verteilen.
-
Mit der restlichen Butter beträufeln und mit braunem Zucker
bestreuen.
-
Jeweils ein Stück Papier (etwas größer als das erste) darauf
legen.
-
Beide Bögen an den Seiten doppelt oder dreifach falzen, also
so dicht verschließen, dass kein Dampf entweichen kann.
-
Die Päckchen mit Büroklammern oder Holzwäscheklammern
fixieren und auf ein Backblech legen.
-
Die Birnen im Backofen (Mitt) 15-20 Minuten backen.
-
Die Päckchen aus dem Backofen nehmen und auf Teller setzen.
-
Die Päckchen vorsichtig öffnen (Achtung, heißer Dampf
entweicht!)
-
Mit jeweils 1 Kugel Eis servieren.
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Frühlingssuppe
zugehörige
Weinprobe: Sächsische Weinstraße
am 25. März 2017
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten:
-
2 Gemüsezwiebeln
-
1 kg tiefgefrorene Erben
-
Wasser
-
Olivenöl
-
150ml Weißwein
-
Salz / Pfeffer
-
1-2Chillischoten
-
Kräuter: Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Kresse
-
Abrieb einer Zitrone
-
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
-
Die Gemüsezwiebeln kleinschneiden und in Olivenöl andünsten.
-
Die Erbsen hinzufügen und kurz mitdünsten.
-
Anschließend mit Wasser und dem Wein aufgießen, so dass sie
bedeckt sind.
-
Das ganze ca. 20 Minuten leicht vor sich hinköcheln lassen
und im Anschluss pürieren sowie mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
-
Wer das ganze noch ein bißchen schärfer mag, fügt der Suppe
noch 1 - 2 Chilischoten zu.
-
Den kleingeschnittenen Bärlauch, die Petersilie sowie den
Schnittlauch und die Kresse unterrühren und ebenfalls alles
pürieren.
-
Die Frische erhält die Suppe durch den Zitronenabrieb und
den Saft einer halben Zitrone.
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Westfälischer Pfefferpotthast
zugehörige
Weinprobe: Sächsische Weinstraße
am 25. März 2017
Rezeptherkunft:
Kochbuch
Zutaten: für 4 Personen
-
800g Rindfleisch aus der Schulter
-
500g Zwiebeln
-
1-2 EL Schweineschmalz
-
1 TL Tomatenmark
-
4 TL Rinderbrühe (instant)
-
150ml trockener Rotwein
-
Salz
-
Pfeffer
-
2 Lorbeerblätter
-
3 Gewürznelken
-
350g Nudeln (z.B. Spirelli)
Zubereitung:
-
Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
-
Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen.
-
Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten.
-
Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten.
-
Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
-
Gesamtes Fleisch wieder zufügen.
-
Mit Wein und 850ml Wasser ablöschen und aufkochen.
-
Brühe einrühren
-
Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelken würzen.
-
Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.
-
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung
bissfest garen.
-
Pfefferpotthast mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Nudeln abgie0en und dazu reichen.
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Rhabarber Crumble
mit knusprigen Knusperstreuseln
zugehörige
Weinprobe: Sächsische Weinstraße
am 25. März 2017
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 1 Crumble:
-
250 g Butter
-
250 g Zucker
-
1 Pck. Vanillezucker
-
2 Prisen Salz
-
400 g Mehl, Type 405 (oder auch 630er Dinkelmehl)
-
100 g blütenzarte Haferflocken
-
800 g Rhabarber bis 1000 g (fertig geputzt gewogen)
-
etwas weiche Butter für die Form
-
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
-
Eine Pie-Form von ca. 28-30 cm Durchmesser mit etwas Butter
ausstreichen.
-
Die Rhabarberstangen waschen, putzen und in ca. 2 cm große
Stücke schneiden.
-
Dickere Stangen halbiert man am besten längs und schneidet
sie dann in kleine Stücke.
-
Backofen auf 200° C vorheizen.
-
Die Butter in einem etwas größeren Topf schmelzen lassen.
-
Mit einer Gabel den Zucker, Vanillezucker, Salz sowie das
Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die
flüssige Butter einrühren. Dabei entstehen die Streusel wie
von selbst.
-
Nun etwa die Hälfte des Streuselteiges als dünnen Boden in
die Pie-Form krümeln.
-
Die Rhabarberstücke darauf verteilen und darüber werden die
restlichen Streusel gegeben.
-
Den Crumble im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für
30 - 35 Minuten bei 200° C backen.
-
Die Streusel sollten schön goldbraun sein.
Tipp:
Wer die Streusel
noch knuspriger haben möchte, bestäubt sie VOR dem Backen noch
dünn mit Puderzucker.
Lauwarm serviert
schmeckt so ein Crumble natürlich am allerbesten. Dazu passt
Vanille-Eis oder gekochte Vanille-Sauce wunderbar.
Auch mit Obstsorten
wie Kirschen, Johannisbeeren, Blaubeeren, Pfirsichen, Aprikosen,
etc. ist dieser Crumble mit seinen knusprigen Streuseln ein
Genuss.
Bei süßerem Obst wie
z.B. bei Erdbeeren, Pfirsichen oder Aprikosen sollte die
Zuckermenge im Teig ein wenig reduziert werden. |
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Waldpilzsuppe mit
kross gebratenen Steinpilzen & Petersilie
zugehörige
Weinprobe: Waidmannsweine am 19.
November 2016
Rezeptherkunft:
frei erdacht – nach Holli`s Geschmack :-)
Zutaten für 9 Portionen:
Vorbereitung Gemüsesud:
-
1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilie)
-
1 einzelne mittelgroße Knoblauchzehe
-
1 Gemüsezwiebel – grob geteilt
-
1 Petersilienwurzel, mittelgroß
-
1 Stück Ingwer ca. 40g
-
1 kleine Peperoni, nicht zu scharf
-
n. B. Salz, Pfeffer,
-
1 EL Thymian, Wacholderbeeren,
-
ca. 4 Lorbeerblätter
-
1EL gutes Olivenöl
Zubereitung:
-
Daraus einen Gemüsesud herstellen: Alles kleingeschnitten in
großen Topf geben und ca. 1 h kochen und anschließend durch
Sieb in geeigneten Auffangbehälter abgießen)!
-
Beiseite oder Kaltstellen.
Waldpilzsuppe:
-
ca. 4 mittelgroße (Garten)-Kartoffeln
-
ca. 400g frische (alternativ gefrostete) Waldpilze
-
1-1,5l Gemüsesud
-
1 Hand getrocknete Waldpilze
-
1 Fässchen Frischkäse mit Steinpilzen
-
n. B. Salz, Pfeffer, geriebenen Kümmel, Thymian, Majoran
-
400g frische (alternativ gefrostete) Steinpilze
-
n.B. Salz, Pfeffer, Kümmel
-
n.B. Butter
-
1 Bund frische Petersilie
Zubereitung:
-
Gemüsesud herstellen und beiseite stellen.
-
Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen, waschen und trocken
tupfen. In einen ausreichend großen Topf, idealerweise
antihaftbeschichtet, reiben.
-
Gemüsesud, zunächst 1 l, hinzugeben. Ebenfalls Waldpilze,
Salz und Pfeffer sowie geriebenen Kümmel hinzugeben und ca.
20 min kochen.
-
Alles mit einem Pürierstab zerkleinern. Ggf. etwas Gemüsesud
hinzufügen, wenn die Suppe hier schon zu cremig ist.
-
Getrockneten Waldpilze, etwas Thymian und Majoran sowie das
Fässchen Frischkäse mit Steinpilzen hinzu geben und erneut
aufkochen. Ca. 30 min ziehen lassen.
-
Abschmecken und Nachwürzen, nach Bedarf und eigenem
Geschmack.
-
Erneut kurz aufkochen und dann wieder etwas ziehen lassen.
-
Zwischenzeitlich die Steinpilze in Stücke schneiden und
kräftig in Butter anbraten.
-
Würzen mit Salz, Pfeffer und geriebenen Kümmel bis diese
schön kross gebraten sind.
-
Petersilie klein schneiden.
-
Vor dem Servieren ggf. noch mal abschmecken, ggf. mit
restlichen Gemüsesud strecken (wie man es eben gern möchte)
und je nach Belieben nachwürzen.
-
Waldpilzsuppe auf Teller geben, ca. 1 Esslöffel kross
gebratenen Steinpilze hinzugeben und mit der Petersilie
bestreuen. Einfach lecker :-)
-
Extra Tipp: wer mag, gibt ein Gläschen trockenen Weißwein
anfänglich dazu und servieren kann man das auch rustikal,
z.B. in einem ausgehöhlten Brotteig!
-
Achtung - man braucht echt viel Gewürze, um der Suppe den
Geschmack zu geben. Die getrockneten Waldpilze sind
unverzichtbar!
-
Aber lieber häufiger würzen, als zu viel des Guten auf ein
Mal … :-)
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Rehkeule, mit
Rotkraut & Klößen – nach Holli`s - Art
zugehörige
Weinprobe: Waidmannsweine am 19.
November 2016
Rezeptherkunft:
In Anlehnung an ein Rezept auf www.chefkoch.de, Erfahrungswerte
von Oma und eines Jägers und guten Freundes der Familie
Zutaten für 9 Portionen:
Vorbereitung Gemüsesud:
-
53 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhre, Lauch, Petersilie)
-
4 einzelne mittelgroße Knoblauchzehen
-
1 Gemüsezwiebel – grob geteilt
-
2 Petersilienwurzel, mittelgroß
-
1 Stück Ingwer ca. 70g
-
1 kleine Peperoni, nicht zu scharf
-
n. B. Salz, Pfeffer
-
1 EL Thymian, Wacholderbeeren
-
ca. 8 Lorbeerblätter
-
1EL gutes Olivenöl
-
1 Geflügel-Cabanossi, grob geteilt
Zubereitung:
-
Daraus einen Gemüsesud (ca. 3l) herstellen: Alles
kleingeschnitten in großen Topf geben und ca. 2,5 h kochen
und anschließend durch Sieb in geeigneten Auffangbehälter
abgießen!
-
Kaltstellen.
Rehkeule:
-
ca. 2,5kg frische Rehkeule ausgelöst (idealerweise vom Jäger
selbst)
-
Wildgewürze
-
Bautzener Senf / mittelscharf
-
3 Stück rote Zwiebeln / mittelgroß – gewürfelt
-
Gemüsesud
-
1 Flasche Bockbier oder Winterbier
-
Salz & Pfeffer, Wacholderbeeren, 10 Lorbeerblätter
-
Olivenöl zum Anbraten
Soße:
-
1 Stück Kochpfefferkuchen
-
ca. 1 l Gemüsebrühe – abhängig vom Soßenbedarf
-
1/2 Flasche guten trockenen Rotwein
-
eine Hand getrocknete Waldpilze
-
n. B. Wildgewürze, z.B. Thymian
Zubereitung:
-
Wildfleisch waschen und trocken tupfen.
-
Dünne weiße Haut, sofern vorhanden, ablösen (mit spitzen
scharfen Messer).
-
Rehkeulenfleisch mit Wildgewürzen und Kräutern der Provence
einreiben. Man kann die Rehkeule auch in größere Stücken
zerlegen (so hab ich es gemacht).
-
Dann des Fleisch in eine große Kiste/Schüssel o.ä. legen.
-
Mit dem selbst hergestellten Gemüsesud und einem
Bockbier/oder Winterbier aufgießen, bis das Fleisch bedeckt
ist.
-
Ordentlich Wacholderbeeren und 10 Lorbeerblätter hinzufügen
und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.
-
Ab und an mal das Fleisch im Sud wenden.
-
Dann das Fleisch aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und
scharf im Olivenöl anbraten.
-
Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
-
Bratensaft mit etwas Gemüsesud ablöschen.
-
Zwischenzeitlich den Sud in dem das Fleisch lag, durch ein
Sieb laufen lassen und dem Bratenfonds hinzugeben.
-
Kochpfefferkuchen hinein reiben.
-
Rotwein hinzugeben.
-
Aufkochen lassen.
-
Jetzt wieder das Fleisch und die getrockneten Waldpilze
hinzu geben und ca. 2-2,5 h vor sich hin köcheln lassen.
-
Ab und an Fleisch wenden.
-
Vor dem Servieren ggf. noch mal abschmecken und je nach
Belieben nachwürzen.
-
Fleisch aufschneiden mit der schönen sämigen Soße
übergießen.
-
Dazu passen wunderbar Thüringer Klöße mit Rotkohl.
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Ricottacrema mit
Williamsbirne
zugehörige
Weinprobe: Waidmannsweine am 19.
November 2016
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 4 Portionen:
-
5500g Williamsbirne
-
2 EL Honig
-
Mark von 1/2 Vanilleschote
-
Saft und Abrieb von 1/2 unbrehandelten Zitrone
-
250g Ricotta
-
250g Quark (20%)
-
3 EL Puderzucker
-
1 EL Zitronensaft
-
50g Zartbitter-Schokolade
Zubereitung:
-
Honig mit Vanillemark, Zitronensaft und -abrieb verrühren.
-
Die Williamsbirne in Stücke schneiden und unterheben.
-
Für die Creme Ricotta und Quark mit Puderzucker und
Zitronensaft glatt rühren.
-
Die Schokolade hacken und unterheben.
-
Beeren und Ricottacreme abwechselnd in Gläser schichten und
servieren.
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Toskanische
Zwiebelsuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Gardasee am 13.
August 2016
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 4 Portionen:
-
50 g Bauchspeck (Pancetta) gewürfelt
-
1 El Olivenöl
-
4 große weiße Zwiebeln in feine Ringe schneiden
-
3 Knoblauchzehen zerdrückt
-
300 ml Rinderbrühe
-
1 L heiße Rinderbrühe
-
4 Baguette-Scheiben oder italienisches Weißbrot
-
50 g Butter
-
75 g Greyerzer oder Cheddar, grob gerieben
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Den Speck in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten unter Rühren
anbraten, bis er bräunt und das Fett austritt.
-
Aus der Pfanne nehmen und bis zum Gebrauch beiseite stellen.
-
Das Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebelringe und den
Knoblauch bei starker Hitze etwa 4 Minutenanbraten, dabei
ständig rühren und wenden.
-
Die Hitze verringern, Deckel auflegen und die Zwiebeln 15
Minuten schmoren lassen, bis sie leicht karamellisiert sind.
-
Die Brühe angießen und zum Kochen bringen, bei aufgelegtem
Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
-
In der Zwischenzeit die Baguettescheiben unter dem Grill
beidseitig goldbraun rösten.
-
Das getoastete Brot mit Butter bestreichen, den geriebenen
Käse gleichmäßig darauf verteilen und die Scheiben in
mundgerechte Häppchen schneiden.
-
Den Speck an die Suppe geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
-
Die Zwiebelsuppe auf 4 vorgewärmte Suppenschalen verteilen,
in jede 3 oder 4 Brothäppchen setzen und sofort heiß
servieren.
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Schmortopf mit
Rindfleisch
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Gardasee am 13.
August 2016
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 4 Portionen:
-
1EL Öl
-
15 g Butter
-
225 g Perlzwiebeln, gepellt und halbiert
-
600 g Rindfleisch für Gulasch, in 4 cm große Stücke
geschnitten
-
300 ml Rinderbrühe
-
150 ml Rotwein
-
4 El frischer Oregano, gehackt
-
1 El Zucker
-
1 Orange
-
25 g getrocknete Steinpilze oder andere getrocknete Pilze
-
225 g Tomaten
-
als Beilage Reis oder Kartoffeln
Zubereitung:
-
Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln
hineingeben und 5 Minuten andünsten, bis sie goldbraun sind.
-
Aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und warm halten.
-
Das Fleisch in den Schmortopf geben und rundum kräftig Farbe
annehmen lassen.
-
Die Zwiebeln zum Fleisch zurückgeben. Brühe, Rotwein,
Oregano und Zucker zugeben, gründlich durchrühren und auf
mittlerer Hitze zum kochen bringen.
-
Die Orangenschale abschälen, weiße Haut entfernen und die
Schale in feine Streifen schneiden.
-
Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit den Streifen
zum Fleisch geben.
-
Den Topf bei 180°C für 1,5 Stunden in den Backofen stellen.
-
Die getrockneten Pilze 30 Minuten mit warmen Wasser bedeckt
einweichen.
-
Die Tomaten häuten, das Fruchtfleisch ohne Kerne vierteln,
zusammen mit den Pilzen und dem Einweichwasser zum Fleisch
geben und weitere 20 Minuten schmoren lassen.
-
Das Schmorfleisch mit gekochtem Reis oder Kartoffeln
servieren.
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Panforte di Sienna
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Gardasee am 13.
August 2016
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 16 Stücke:
-
125 g halbierte Mandeln
-
125 g Hasenlüsse
-
50 g getrocknete Soft-Aprikosen
-
50 g kandierte Ananas
-
75 g gemischte Sukkade, klein gewürfelt
-
abgeriebene Schale von einer großen, unbehandelten Orange
-
50 g Mehl
-
2 EL reines Kakaopulver
-
2 TL gemahlener Zimt
-
125 g feiner Streuzucker oder Puderzucker
-
275 g flüssiger Honig
-
Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
-
Die Mandeln in einer beschichtetenPfanne leicht anrösten und
in eine Schüssel geben.
-
Die Haselnüsse in der Pfanne rösten, auf ein trockenes
Hadtuch geben und die braunen Häutchen abreiben.
-
Die Nüsse grob hacken und zu den Mandeln in die Schüssel
geben.
-
Aprikosen und Ananas klein schneiden, mit Sukkade und
Orangenschale zu den Nüssen geben.
-
Mehl, kakao und Zimt über die Mischung in der Schüssel
sieben und gut verrühren.
-
Boden und Rand einer runden Kuchenform von 20 cm Durchmesser
mit Backpapier auslegen
-
Zucker und Honig in die Pfanne geben und erhitzen, bis der
Zucker schmilzt,
-
Etwa 5 Minuten leise kochen lassen, bis die Zuckermischung
eindickt und etwas dunkler geworden ist.
-
Rasch zur Nussmischung geben und gut verrühren.
-
In die Form füllen und mit einem angefeuchteten Löffelrücken
fest hineindrücken.
-
Im vorgehzeiten Ofen bei 150°C etwa eine Stunde backen.
-
Den Panforte aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen
lassen.
-
Den Kuchen aus der Form stürzen, das Backpapier abziehen.
-
Vor dem Servieren den Panfrote großzügig mit Puderzucker
bestäuben und in sehr schmale Stücke schneiden.
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Carpaccio von Roter
Bete mit Rucola, Pinienkernen und Parmesanstreifen
zugehörige
Weinprobe: LIDL-Weine am 25. Juni 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
-
Die gegarten Rote Bete Knollen in hauchfeine Scheiben
schneiden und auf dem Teller ausbreiten.
-
Die Champignons ebenfalls hauchfein schneiden und in die
Mitte des Tellers legen.
-
Darauf dann je eine Handvoll Rucola locker verteilen.
-
In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne leicht bräunen und
darüber streuen.
-
Ein wenig Balsamessig mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz
und Pfeffer verrühren und den Salat damit beträufeln.
-
Oben darauf etwas Parmesan hobeln und servieren.
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Wolfsbarsch in
Salzkruste (Loup de Mer in Salzkruste)
zugehörige
Weinprobe: LIDL-Weine am 25. Juni 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
2 Wolfsbarsche, je 500-600 g, mit Schuppen, ausgenommen
-
4 Zweige Rosmarin
-
4 Zweige Thymian
-
4 Knoblauchzehen, grob geschnitten
-
2,5 kg Meersalz, grobes
-
Pfeffer, gemahlen
Für die Sauce:
-
2 EL Olivenöl
-
1 Knoblauchzehe, klein geschnitten
-
300 g Tomaten, enthäutet, entkernt, klein geschnitten
-
1 Zweig Thymian
-
1/2 Bund Basilikum, frisch, kleingeschnitten
-
100 ml Fischfond
-
50 ml Weißwein
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
In die Bauchhöhle der Fische die Kräuter mit dem Knoblauch
legen.
-
Pfeffern und mit je einem Zahnstocher verschließen.
-
Einen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen und einen
Teil des Salzes auf einer Fläche, etwas größer als die
Fische, leicht oval auf dem Blech verteilen, andrücken.
-
Nun die Fische darauf legen und mit dem restlichen Salz
vollständig zudecken und wieder leicht andrücken.
-
Das Blech für fast 30 Minuten in den 200°C heißen Ofen
schieben.
-
In der Zeit eine Tomatensoße herstellen.
-
Dafür den Knoblauch glasig anschwitzen, die Tomaten
unterrühren und mit Thymian, Wein und Fischfond in 15
Minuten leicht dicklich einköcheln lassen.
-
Den Thymian entfernen, salzen, pfeffern, passieren, das
Basilikum unterheben und später zum Fisch reichen.
-
Nun die 2 Fische auf einer großen Platte an den Tisch
bringen, wo die Salzkruste aufgeschlagen und der Fisch
enthäutet und dann filetiert wird.
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Linsengemüse von Le
Puy- oder Belugalinsen
zugehörige
Weinprobe: LIDL-Weine am 25. Juni 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
300 g Linsen, grüne Le Puy oder schwarze Beluga
-
3 EL Olivenöl
-
1 Schalotte, fein gewürfelt
-
1 Knoblauchzehe, sehr fein gewürfelt
-
1 Möhre, nicht zu groß, gewürfelt
-
1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
-
25 g Schinkenspeck, gewürfelt
-
2 EL Balsamico (Crema di Balsamico)
-
4 EL Balsamico, hell oder dunkel, je nach Vorliebe
-
4 EL Weißweinessig, oder Rotweinessig, je nach verwendetem
Balsamico
-
6 EL Gemüsebrühe, oder Fisch- bzw. Kalbsfond
-
Salz und Pfeffer
-
1 EL Currypulver, nach Belieben
-
2 EL Crème fraîche, nach Belieben
Zubereitung:
-
Hinweis: die Linsen müssen nicht eingeweicht werden!!
-
Die Linsen ohne Salz 20 - 25 Minuten in Wasser garen, nicht
länger, da sie mit dem Gemüse noch weiter gegart werden.
-
In einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand alle
Gemüseteile im Öl 5 Minuten anschwitzen.
-
Gegen Ende die Speckwürfel untermischen.
-
Nun die Linsen hinzugeben, alles wenden und die
Flüssigkeiten angießen.
-
Man nimmt entweder hellen Balsamico und Weißweinessig oder
dunklen Balsamico und Rotweinessig.
-
Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Flüssigkeit
auf gut die Hälfte einkochen lassen, dabei die Linsen immer
wieder wenden. Dabei garen die Linsen weiter.
Hinweis:
-
Werden
die Linsen als Beilage zu Fisch gereicht, verwendet man
Fischfond statt Gemüsebrühe und gibt evtl. noch Curry und
Crème fraîche dazu.
-
Werden die
Linsen zu Fleisch serviert, ersetzet man die Gemüsebrühe
durch Kalbsfond und verwendet dunklen Balsamico.
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Kürbiskernparfait
mit Kürbiskernöl
zugehörige
Weinprobe: LIDL-Weine am 25. Juni 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
150 g Kürbiskerne
-
3 EL Zucker
-
3 Eigelb
-
60 g Puderzucker
-
3 EL Öl
-
2 EL Kürbiskernöl
-
400 ml Sahne
Zubereitung:
-
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe vorsichtig
rösten.
-
Nicht zu dunkel werden lassen, dann werden Sie bitter.
-
Die Kürbiskerne in eine Schale geben.
-
Den Zucker karamellisieren, also schmelzen lassen und dann
die Kürbiskerne untermischen.
-
Die Kürbiskerne auf ein mit Öl bestrichenes Stück Backpapier
geben und erkalten lassen.
-
Die Eigelbe mit dem Puderzucker über einem warmen Wasserbad
schaumig aufschlagen.
-
Dann kurz über einem kalten Wasserbad weiter schlagen, damit
die Schüssel abkühlt und nicht noch "Rührei" entsteht.
-
Die Sahne schlagen.
-
Die Kürbiskerne mit einem Geschirrtuch bedecken und mit dem
Fleischklopfer oder einer Pfanne zerstoßen.
-
2/3 der zerstoßenen Kerne samt Kürbiskernöl unter die
Eimasse rühren und dann die Schlagsahne unterheben.
-
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden.
-
Damit diese an den Wänden haftet, diese am besten vorher mit
Öl ausstreichen.
-
Die Parfaitmasse einfüllen, glatt streichen und für
mindestens 5 Stunden in das Gefrierfach stellen.
-
Das Parfait stürzen, in Scheiben schneiden und mit den
restlichen Kernen anrichten.
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Mühlviertler
Meerrettichsuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Weinviertel vom Weingut Pfaffl am 09. April 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
1 Liter Rinderbrühe
-
2 Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
-
1 große Zwiebel, klein gehackt
-
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
-
2 EL Olivenöl
-
125 ml Most
-
125 ml Sauerrahm
-
5 EL frisch geriebener Meerrettich, Ersatz: Merrettich aus
der Tube
-
Salz und Pfeffer
-
4 Scheiben Bauernbrot
-
Butter
-
Schnittlauch
Zubereitung:
-
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin hell anrösten.
-
mit Suppe und Most aufgießen.
-
dann die Erdäpfel und den Knoblauch dazu geben, salzen und
15-20 Minuten kochen.
-
Danach den glatt gerührten Sauerrahm mit dem Schneebesen
einrühren, den Meerrettich dazu geben.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer kurz
pürieren.
-
Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen.
-
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen und die
Brotscheiben beidseitig braten.
-
Die Suppe in Tellern anrichten, die Brotscheiben auflegen
und mit Schnittlauch bestreut servieren.
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Kartoffelsalat
"Wiener Art"
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Weinviertel vom Weingut Pfaffl am 09. April 2016
Rezeptherkunft:
ichkoche.at
Zutaten für 4 Portionen:
-
80 g Zwiebel
-
3 EL Weißweinessig
-
1000 g Kartofflen (festkochend)
-
250 ml Gemüsesuppe
-
5 EL Pflanzenöl (Distelöl, Sonnenblumenöl)
-
1 Tl Senf
-
1 Tl Zucker
-
Salz
-
2-3 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
-
Für den Kartoffelsalat zuerst Zwiebeln schälen, fein
schneiden, mit dem Weißweinessig in einer kleinen Schüssel
verrühren und stehen lassen.
-
Kartfofeln mit der Schale kochen, etwas auskühlen lassen,
schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
-
Die Kartoffelscheiben in einer Salatschüssel mit der heißen
Gemüsesuppe übergießen und durchrühren.
-
Zwiebeln mit dem Essig, Öl, Senf und Zucker dazu geben und
gut verrühren.
-
Wenigstens eine halbe Stunde ziehen lassen.
-
Mit Zucker und Salz abschmecken und mit Schnittlauchröllchen
und eventuell Schnittlauchblüten dekorieren.
-
Der Kartoffelsalat schmeckt lauwarm oder auch kalt.
Tipp:
Durch das Einlegen
in Essig wird rohe Zwiebel etwas bekömmlicher. |
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Roastbeef bei 80°C
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Weinviertel vom Weingut Pfaffl am 09. April 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 8 Portionen:
-
2 1/2 kg Roastbeef
-
100 g Butterschmalz
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Roastbeef salzen und pfeffern, dann in dem Butterschmalz 20
Minuten (Wichtig!!!!) scharf rundherum anbraten.
-
Danach auf den Backofenrost legen - die Luft muss frei
zirkulieren können, und 5 - 6 Std. bei konstanten 80 Grad
Celsius garen.
-
Eine Fettpfanne verhindert, dass der wenige Bratensaft der
austritt den Ofen verdreckt.
-
Wichtig sind wirklich das lange, scharfe Anbraten und die
konstante Temperatur!
-
Die Zeit ist dann eher nebensächlich: Eine halbe Stund mehr
oder weniger macht gar nichts.
-
Das Fleisch ist butterweich, durchgängig rosa und sehr
würzig.
-
Achtung: Da kein Bratensaft entsteht, kann man sich
mit Bratenjus aus dem Supermarkt helfen oder eine leckere
Rotweinsauce anrühren.
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Schokoladenkuchen
mit flüssigem Kern à la Italia
zugehörige
Weinprobe: Weine aus dem
Weinviertel vom Weingut Pfaffl am 09. April 2016
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 7 Portionen:
-
210 g Butter
-
210 g Schokolade
-
7 Eier
-
270 g Zucker
-
120 g Mehl
-
40 g Kakaopulver
-
Fett für die Formen
Zubereitung:
-
Butter und Schokolade über Wasserdampf verflüssigen.
-
Anschließend mit den Eiern und Kristallzucker schlagen und
zum Schluss Mehl und Kakaopulver zufügen.
-
In kleine, gefettete Formen (ca. 7,5 cm Durchmesser und ca.
4 cm hoch) ungefähr 7 bis max. 10 Minuten im vorgeheizten
Backofen bei 210 °C Heißluft backen.
-
Der Kern bleibt schön flüssig und schmeckt mit frischen
Früchten oder Vanilleeis superb.
-
Vorsicht: Ein kleiner Kuchen könnte zu wenig sein.
:-)
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Linseneintopf mit
Kartoffelstücken – sächsisch angehaucht!
zugehörige
Weinprobe: Sächsische Weine der
Weingüter "Ricco Hänsch" und "Matyas" am 21. November 2015
Rezeptherkunft:
In Anlehnung an ein Rezept von mamas-rezepte.de
Zutaten für 9 Portionen:
-
1 Cabanossi oder Debrecziner Wurst, klein gewürfelt
-
150 - 200g geräucherte Bauern-Schinkenwürfel
-
1 Scheibe geräucherten Bauchspeck (ca. 150g)
-
2 große Zwiebeln
-
2 Knoblauchzehen, klein und fein gehackt
-
2 EL Olivenöl
-
3 große Kartoffeln, klein gewürfelt
-
1 große Möhre, in kleine Stücken oder Stifte geschnitten
-
1 Scheibe Sellerie, klein gewürfelt
-
Ingwer, kleines Stück - klein gehackt
-
2-3 EL Gemüsebrühe (Pulver - z.B. von Knorr)
-
1,5 l Wasser
-
500g braune getrocknete Linsen (keine Tempolinsen)
-
150g rote getrocknete Linsen
-
Essig/ Balsamico-Essig - nach eigenem Geschmack
-
Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen), Rohrzucker, mittelscharfer
Senf - nach eigenem Geschmack
Zubereitung:
-
Olivenöl in großen, möglichst antihaftbeschichteten Topf
geben.
-
Klein gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Cabanossi,
Schinkenwürfelstücke und die gedrittelte geräucherte
Bauchspeckscheibe zugeben.
-
Alles anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
-
Braune getrocknete Linsen (vorher kurz abspülen), Majoran
und Gemüsebrühpulver hinzugeben und mit ca. 1,5 Liter Wasser
ablöschen und ca. 25 min bei schwacher Hitze garen.
-
Ab und zu umrühren.
-
Anschließend die Möhren-, Kartoffel- und Selleriestücken und
den Ingwer zugeben, Pfeffer, Kümmel, einen Schuss Essig und
etwas Zucker zugeben und weitere 20 min garen.
-
Ab und zu umrühren.
-
Dann alles schnell kaltstellen und eine Nacht ziehen lassen.
-
Am Folgetag alles erwärmen. Weitere ca. 200ml Wasser und die
roten Linsen hinzugeben.
-
Ca. 10 min aufkochen (mittlere Hitze). Wer alles lieber
flüssiger möchte, nimmt mehr Wasser oder Brühe.
-
Nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Essig, etwas mittelscharfen
Bautzner Senf und Zucker alles nach eigenem Geschmack pikant
abschmecken und Servieren.
-
Wer möchte, kann auch frische Baguette-Scheiben dazu
reichen.
-
GUTEN HUNGER!
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Senffleisch nach
Sächsischer Art
zugehörige
Weinprobe: Sächsische Weine der
Weingüter "Ricco Hänsch" und "Matyas" am 21. November 2015
Rezeptherkunft:
In Anlehnung an ein Rezept von chefkoch.de
Zutaten für 9 Portionen:
-
2,5 kg Rindfleisch (ich hatte schöne, große fast sehnenfreie
Stücke aus der Keule)
-
1 kg rote Zwiebeln
-
4 Knoblauchzehen, klein und fein gehackt
-
3 Nelken
-
2 Salatgurken
-
3 Möhren, grob geschnitten
-
3 Scheibe Sellerie, klein gewürfelt
-
Ingwer, kleines Stück - klein gehackt
-
2-3 EL Gemüsebrühe (Pulver - z.B. von Knorr)
-
1,5 l Wasser
-
4-5 Scheiben Pumernickel / Schwarzbrot
-
200 ml mittelscharfen Senf (ich habe
Bautzener
Senf verwendet)
-
1 Bund Petersilie
-
Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen)
Zubereitung:
-
Großen, möglichst antihaftbeschichteten Topf verwenden.
-
Rindfleisch in große Stücke (deutlich größer als für einen
Gulasch) schneiden.
-
Salzen, Pfeffern und mit Paprika (Mischung aus scharf und
edelsüss) einreiben.
-
Anschließend das Fleisch in den Topf geben (nicht anbraten!)
und mit Wasser und dem Gemüsebrühepulver auffüllen, bis das
Fleisch knapp bedeckt ist.
-
Die ganzen klein geschnittenen Zwiebeln, Nelken, Knoblauch,
Sellerie, Möhren, Kümmel (gemahlen) und Ingwer zugeben.
-
Aufkochen und dann ca. 1,5 h auf kleiner Flamme köcheln
lassen. Ab und an umrühren. Dann alles schnell kaltstellen
und eine Nacht ziehen lassen.
-
Am Folgetag alles erwärmen.
-
Fleischstücken aus dem Sud nehmen.
-
Sud durch ein Sieb geben.
-
2-3 EL der Zwiebeln, einige Möhrenstücken, die Salatgurken
(kleingewürfelt), ca. 150g Senf sowie die
Pumpernickel-Scheiben hinzufügen.
-
Alles ca. 20 min aufkochen und anschließend mit dem
Pürier-Stab sämig machen.
-
Fleisch wieder hinzufügen und noch ca. 20 min köcheln
lassen.
-
Nachwürzen mit Salz, Pfeffer, kümmel und natürlich Senf -
alles nach eigenem Geschmack abschmecken, etwas gehackte
Petersilie hinzufügen und Servieren.
-
Wir haben dazu
vogtländisches Sauerkraut (Fa. Schlichting) und
Petersilienkartoffeln gereicht.
-
GUTEN HUNGER!
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Gazpacho Shot
zugehörige
Weinprobe: Weine aus den alten
Weinländern am
14. August 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 5-7 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Hälfte der Salatgurke, der Paprika, Knoblauch und der
Fleischtomaten in ein hohes Gefäß geben.
-
Den kalten Gemüsefond, die Zwiebel und die passierten
Tomaten auch dort hineingeben und alles pürieren.
-
Die anderen Hälften der Gurke und Paprika in sehr feine
Würfel schneiden und in den pürierten Tomatensud geben.
-
Mit Olivenöl, Balsamico, Basilikum, Salz, Pfeffer und Zucker
abschmecken.
-
Gazpacho in Wassergläser füllen.
-
Dazu reicht man Brotchips aus fein geschnittenen
Baguettescheiben, die auf einem Backblech bei 200 °C ca. 3
Minuten, mit Olivenöl beträufelt und gesalzen, gebacken
werden.
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Thüringer
Mutzenbraten
zugehörige
Weinprobe: Weine aus den alten
Weinländern am
14. August 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten:
Zubereitung:
-
Den Schweinekamm längs und quer in 4 Stücke teilen.
-
Die Fleischteile pfeffern, salzen und in eine tiefe Schüssel
legen. Knoblauch und Zwiebel schälen und dazu geben.
-
Das Fleisch mit dem Schwarzbier begießen, so dass es
vollständig bedeckt ist.
-
Mindestens 24 h marinieren lassen und dabei mehrmals wenden.
-
Die Fleischstücken aus der Marinade nehmen, trockentupfen
mit Öl bepinseln und auf den im Backofen auf 175 °C
vorgeheizten Bratrost legen.
-
In die Fettpfanne Marinade geben und unter den Bratrost
schieben.
-
Den Braten insgesamt 1,5 h braten lassen, jeweils 45 Minuten
auf jeder Seite.
-
Den in der Fettpfanne aufgefangenen Bratensaft mit der
Schwarzbiermarinade ablöschen, dann immer wieder heißes
Wasser nachfüllen, damit der Bratenfond nicht anbrennt.
-
Die fertig gegarten Fleischstücke auf einer Platte anrichten
und mit dem Bratensaft übergießen.
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Minestra di orzo
(Graupensuppe Südtirol)
zugehörige
Weinprobe: Weine aus Südtirol am
25. April 2015
Rezeptherkunft:
"Die echte italienische Küche"
Zutaten für 4 Portionen:
-
80g durchwachsener Speck
-
1 kleine Stange Lauch
-
2 Stangen Staudensellerie
-
2 Möhren
-
2 Kartoffeln (150g)
-
1 Bund Petersilie
-
200g Perlgraupen
-
1 Zwiebel
-
2 Knoblauchzehen
-
1 Lorbeerblatt
-
2 Liter Flaisch- oder Knochenbrühe
-
2 EL Öl
-
Salz, Pfeffer aus der Mühle
(Perlgraupen sind
geschälte und polierte Gerstenkörner - im Handel auch unter der
Bezeichung Rollgerste zu finden.)
Zubereitung:
-
80g SPeck in feine Streifen schneiden.
-
Laiuch und 2 Selleriestangen putzen und waschen, in Streifen
schneiden.
-
2 Möhren in Scheiben, 2 Kartoffeln in Würfel schneiden.
-
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen hacken.
-
In einem großenTopg die Speckstreifen auslassen, 2 EL Öl
angießen.
-
Gemüse unter Rühren 5 Minuten andünsten.
-
200g Perlgraupen und 1 Lorbeerblatt dazugeben, mit knapp 2
Liter Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
-
Danach die Temperatur verringern, die Suppe etwa 1 Stunde
leicht köcheln lassen, bis die Graupen gar sind.
-
Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und POfeffer würzen.
Petersilienblätterchen einstreuen.
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Tomatensoße
zugehörige
Weinprobe: Weine aus Südtirol am
25. April 2015
Zutaten:
Zubereitung:
-
Tomaten pürieren.
-
Mit Gewürzen zum Kochen bringen, dann nur noch köcheln und
reduzieren lassen.
-
Butter zerlassen und klein geschnittene Zwiebel glasig
dünsten, mit zur Soße geben.
-
Ca. 1/2 Studen einköcheln lassen.
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Südtiroler
Bauernschnitzel
zugehörige
Weinprobe: Weine aus Südtirol am
25. April 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 3 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Schnitzel waschen, trocknen, klopfen, salzen und
pfeffern.
-
In eine gefettete Auflaufform legen.
-
Sahne, Milch, Senf und Meerrettich verrühren, über die
Schnitzel geben.
-
Mit dem Reibekäse bestreuen.
-
Bei 180°C Umluft 30 Minuten garen.
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Blitz-Erdbeereis
zugehörige
Weinprobe: Weine aus Südtirol am
25. April 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Sahnejoghurt mit Honig und Zitronensaft verrühren.
-
Erdbeeren mit Erdbeerlimes, Vanillezucker und Puderzucker
mischen und 10 Minuten leicht antauen lassen.
-
Dann mit einem Pürierstab oder in der Küchenmaschine fein
pürieren.
-
Den Honig-Joghurt mit einem Löffel unter das Erdbeerpüree
heben.
-
Die Masse ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank geben.
-
Kurz vor dem Servieren das Eis zu Kugeln ausstechen und mit
Minze dekoriert servieren.
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G'rupfter - typisch
fränkisch mit Limburger
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Bledel am
28. März 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für eine Portion:
-
200 g Camembert, reif
-
100 g Käse, (Brie), reif
-
100 g Käse, (Limburger), reif
-
(200 g Butter, weich)
-
100 g Frischkäse
-
frischer, geriebener Meerettich
-
1 Handvoll Kräuter, nach Belieben, z. B. Schnittlauch,
Petersilie, Bärlauch etc.
-
1 Zwiebel(n)
-
1 TL Kümmel
-
n. B. Paprikapulver
-
n. B. Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Den Käse mit einer Gabel zerdrücken.
-
Die Butter (kann man auch weglassen) und den Frischkäse
unterheben.
-
Die Kräuter hacken, die Zwiebeln würfeln und einrühren.
-
Mit Kümmel, Paprikapulver, frisch geriebenem Meerettich,
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
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Eingelegter
Limburger (Fränkischer Art)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Bledel am
28. März 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für eine Portion:
-
200 g Käse (roter Limburger)
-
1 Zwiebel(n), rot, in Ringe geschnitten
-
200 ml Wasser
-
3 EL Öl
-
3 EL Essig
-
wenig Pfeffer, schwarzer (nach Geschmack)
Zubereitung:
-
Wasser (ca. 200 ml) in eine Schüssel gießen, Öl und Essig
zugeben, nach Geschmack pfeffern.
-
Limburger in der Mitte längst durchschneiden, dann in Stücke
schneiden und in die Schüssel legen.
-
In Ringe geschnittene Zwiebeln zugeben, alles gut
durchmischen und in den Kühlschrank für 2-3 Std. stellen.
-
Je nach Geschmack kann man danach noch Essig oder Öl
zugeben.
-
Dazu empfehle ich Bauernbrot oder dunkle Kümmelstangen.
-
Man kann den Käse natürlich auch mit Weißbrot oder Baguette
essen, jeweils nach Geschmack.
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Saure Zipfel oder
Blaue Zipfel
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Bledel am
28. März 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
500 ml Essig (Weißweinessig)
-
500 ml Wein, weiß (Frankenwein)
-
750 ml Wasser
-
5 m.-große Zwiebel(n)
-
1 m.-große Karotte(n)
-
2 Lorbeerblätter
-
3 Gewürznelke(n)
-
5 Körner Pfeffer
-
3 Wacholderbeeren
-
100 g Zucker
-
1 TL Salz
-
8 Stück(e) Bratwurst, fränkische oder 16
Stück(e) Bratwurst (Nürnberger Bratwürstl)
Zubereitung:
-
Die Zwiebel auf dem Gurkenhobel in feine Ringe hobeln. Die
Karotte in kleine Würfelchen schneiden.
-
Wein, Essig und Wasser aufkochen lassen, Salz und Zucker
zufügen, anschließend Zwiebeln, Karottenwürfel,
Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in
den Sud geben.
-
Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
-
Anschließend die Bratwürste etwa 15 Minuten im Sud ziehen
lassen.
-
Dazu reichen wir frisches fränkisches Schwarzbrot.
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Fränkischer
Winzertopf
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Bledel am
28. März 2015
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
-
500 g Rindfleisch (Schulter)
-
50 g Butterschmalz
-
1 Zwiebel(n)
-
1 Glas Wein, rot, trocken, fränkischer
-
400 g Weißkohl
-
200 g Karotte(n)
-
200 g Sellerie
-
1 Stange/n Lauch
-
1 Liter Fleischbrühe
-
250 g Kartoffel(n)
-
1 Bund Petersilie
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Das Fleisch in Würfel schneiden.
-
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch 5 Min.
darin anbraten.
-
Zwiebel fein hacken, zugeben und goldgelb werden lassen.
-
Mit Rotwein ablöschen.
-
Das Gemüse putzen, klein schneiden, zum Fleisch geben und
mit der Fleischbrühe aufgießen.
-
Gewürze zugeben und im Ofen ca. 60 Min. bei 180 Grad
schmoren.
-
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und 10 Min. vor
Ende der Garzeit zugeben
-
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
-
Unsere Alternativempfehlung: Kartoffel-Sellerie-Stampf statt
der Kartoffeln
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"Scheiterhaufen" auf
sächsisch
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Bledel am
28. März 2015
Rezeptherkunft:
essen-und-trinken.de
Zutaten für eine Auflaufform (ca. 36 cm
x 25 cm) und ca. 8-9 Personen:
-
600 ml Milch
-
7 Eier
-
120g Puderzucker
-
2 Brisen Salz
-
4 altbackene Brötchen (ca. 350g)
-
1 kg Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop, Braeburn)
-
5 EL Zucker
-
1 TL Zimtpulver
-
200g Sultaninen
-
2 EL Butterflöckchen
-
1 TL Puderzucker
-
Vanillesauce (min. 250 ml)
Zubereitung:
-
600 ml Milch, 7 Eier (M), 120 g Puderzucker und 2 Prisen
Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Rührbesen
kräftig verquirlen.
-
4 altbackene Brötchen in dünne Scheiben schneiden und
untermischen. Mindestens 10 min. einweichen, bis die
Milchmischung aufgesogen haben.
-
Inzwischen 1 kg Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
-
Die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden.
-
Mit 5 El Zucker, 1 TL Zimtpulver und 200 g Sultaninen
mischen, zu den Brötchen geben und unterrühren bzw.
vermengen.
-
Eine Auflaufform (ca. 36 x 25 cm) fetten oder mit Backpapier
auslegen und die gesamte Mischung hineingeben.
-
Mit 2 EL Butterflöckchen belegen und im heißen Ofen bei 180
Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel
ca. 40 min. backen.
-
Mit 1 TL Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce
servieren.
-
Die Zubereitung ist wirklich einfach und es passt perfekt in
die sächsische Küche!
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Soljanka mit Kassler
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Pesterwitz am
22. November 2014
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 6 Portionen:
Zubereitung:
-
Aus dem Kasselerkamm und den Gewürzen eine kräftige Brühe
kochen, dann das gare Fleisch in Würfel schneiden.
-
Die Brühe separat aufheben.
-
Zwiebeln in Ringe, Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
-
Nun das Fleisch, Zwiebeln, Gewürzgurken, Paprikastreifen und
Letscho in einen großen Topf geben und mit der Brühe
auffüllen.
-
Das Tomatenmark, in Scheiben geschnittene Zitrone und die
Chilischoten dazugeben.
-
Alles nochmals aufkochen und ziehen lassen.
-
Am besten schmeckt diese Soljanka wenn sie ordentlich
durchgezogen ist.
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Szegediner
Gulasch (nach Hollis Art)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Pesterwitz am
22. November 2014
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
(mit zahlreichen individuellen Anpassungen)
Zutaten für 1 Blech:
-
2300 g magerer Gulasch vom Schwein
-
75 g Schmalz oder Rama "Perfekt Braten"
-
4 EL Mehl
-
4 mittelgroße Zwiebeln
-
500 g Sauerkraut, (wer mehr braucht, gibt mehr zu)
-
2 TL Salz
-
1 1/2 TL Pfeffer
-
2 1/2 TL gemahlener Kümmel
-
5 TL rosenscharfes Paprikapulver
-
5 Knoblauchzehen
-
200 g Tomatenmark
-
500 ml Gemüsebrühe, Minimum
-
Sauerrahm, individuelle Zugabe
Zubereitung:
-
Gulasch in Rama „Perfekt Braten“ kurz scharf anbraten.
Achtung, insbesondere bei größeren Mengen in mehreren
Pfannen oder nacheinander in kleineren Mengen anbraten,
sonst entsteht zu viel Flüssigkeit und es dauert ewig, bis
das Fleisch braun wird und trocken wird es außerdem noch!
Kann ruhig schön braun sein.
-
Anschließend mit Mehl bestäuben.
-
Zwiebeln, 1 TL Salz und 1 TL Kümmel, 2 TL Rosenpaprika,
Tomatenmark, und die fein gehackten Knoblauchzehen zufügen.
-
Das Bratgemisch wird durch das Mehl etwas pampig, das
verliert sich aber später wieder!
-
Alles kurz anschmoren & durchmischen sowie mit Gemüsebrühe
auffüllen.
-
Ist das Fleisch sehr mager, noch 150 ml Joghurt, natur
zugeben!
-
Alles ca. 20 –30 Minuten durchschmoren.
-
Anschließend das Sauerkraut hinzufügen, verrühren und noch
einmal ca. 30 Minuten schmoren. Immer mal zwischendurch
durchrühren!
-
Wer zu wenig Mehl genommen hat, kann das Gericht mit einer
geriebenen rohen Kartoffel zusätzlich binden!
Zum Servieren noch etwas Sauerrahm auf das Gulasch geben.
Wir haben das Gericht am Vortag (wie empfohlen!) gekocht und
noch eine Nacht ziehen lassen.
Dazu gab es Semmelknödel!
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Apfel-Streusel-Kuchen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Pesterwitz am
22. November 2014
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 1 Blech:
-
1 kg Mehl
-
600 g Butter
-
500 g Zucker
-
1 Prise Salz
-
4 Äpfel
Zubereitung:
-
Mehl, Butter, Zucker und die Prise Salz zu einem Teig
kneten.
-
Die Häfte des Teiges auf dem Backblech verteilen.
-
Äpfel geschnitten und entkernt darauf legen.
-
Restlichen Teig als Streusel verteilen.
-
Bei 180°C Umluft ca. 25 Minuten backen.
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Pilzsuppe
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus dem
Burgenland vom Bio-Weingut Ettl am 07.
November 2014
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 5 Portionen:
Zubereitung:
-
Die gefrorenen Waldpilze in etwas Gemüsebrühe auf kleiner
Flamme auftauen.
-
Die extra geschmorten Zwiebeln und Knoblauchzehen zugeben.
-
Anschließend alles pürieren und mit Pfeffer und Salz würzen.
-
Gemüsebrühe zugeben bis eine gute Konsistenz erreicht ist.
-
Die Champignons grob schneiden, anbraten und zur Suppe
geben.
-
Die Suppe abschmecken und mit etwas Rahm verfeinern.
-
Dazu reicht man Baguette.
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Burgenländer Gulasch
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus dem
Burgenland vom Bio-Weingut Ettl am 07.
November 2014
Rezeptherkunft:
unbekannt
-
6 Stück Rinderbeinscheiben (das ergibt etwa 1,1 kg
ausgelöstes Rindfleisch)
-
500 g Zwiebeln
-
500 g Kartoffeln
-
600 ml Rotwein
-
250 g Mischpilze
-
100 g Karotten
-
1 Messerspitze Cayennepfeffer
-
5 Knoblauchzehen
-
1 Lorbeerblatt
-
25 g rotes Paprikapulver
-
Salz, Pfeffer
-
Rahm
Zubereitung:
-
Das Fleisch von den Knochen der Beinscheiben lösen und in 2
cm bis 4 cm große Würfel schneiden.
-
Die Knochen der Beinscheiben mit den gewürfelten Karotten,
Kartoffeln, Pilzen, Zwiebeln und dem Knoblauch auf etwas Öl
anbraten und anschließend mit wenig Rotwein löschen.
-
Die Knochen herausnehmen und das gewürfelte Gulaschfleisch
zugeben, kräftig anbraten und mit Rotwein auffüllen.
-
Das Gulasch im Backofen bei 100° C für 4h köcheln lassen.
Dabei Immer wieder mit etwas Rotwein löschen.
-
Das fertige Gulasch mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver und
Rahm abschmecken.
-
Dazu reicht man Sauerkraut und Serviettenknödel.
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Gepfefferter
Rindfleischtopf
zugehörige
Weinprobe: Französische Weine am
31. Mai 2014
Rezeptherkunft:
unbekannt
-
3 kg Rinderhesse (Rinderbeinscheibe) vom Öko-Bauern
-
10-20 Knoblauchzehen, geschält
-
frischer, gemahlener Pfeffer
-
Meersalz
-
5 Zweige frischer Rosmarin
-
3 Lorbeerblätter
-
2 Flaschen Rotwein (je nach Geschmack fruchtiger oder
kräftiger Rotwein)
Zubereitung:
-
Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
In einen ofenfesten Topf eine Lage Rinderhesse einfüllen.
-
Die Lage mit frischem Pfeffer bestreuen und zwar so, dass
das Fleisch quasi vom Pfeffer bedeckt ist.
-
Leicht salzen, 1-2 Rosmarinzweige und Knoblauchzehen darauf
verteilen.
-
Dann mit den nächsten Lagen genauso verfahren, bis alle
Beinscheiben im Topf sind.
-
Zum Schluss die Lorbeerblätter dazugeben und den Topf soweit
mit dem Rotwein auffüllen, bis die Beinscheiben komplett
bedeckt sind.
-
Nun das Ganze zum Kochen bringen, dann mit einer Alufolie
fest verschließen und für 8 h in den Ofen stellen.
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Honig-Bananen-Brot
zugehörige
Weinprobe: Französische Weine am
31. Mai 2014,
Weine vom Winzer Frédéric Fourré am
08. Mai 2016
Rezeptherkunft:
unbekannt
-
6 Bananen
-
8 EL flüssiger Honig
-
eine Handvoll gehackte Mandeln
-
1kg Mehl (Typ 550, Backstark)
-
625ml lauwarmes Wasser
-
30g frische Hefe oder 3 Päckchen (je 7g) Trockenhefe
-
2 EL Zucker
-
2 gestrichene EL Meersalz
-
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
-
Die Bananen schälen und im Mixer oder mit dem Rührstab
zerkleinern. Das Ergebnis wird überraschend flüssig sein.
-
In einen Messbecher gießen und bis zur benötigten
Flüssigkeitsmenge von 625ml mit Wasser auffüllen.
-
Das Mehl auf der Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine
große Vertiefung drücken.
-
Die Hälfte des "Bananenwassers" in die Vertiefung gießen.
-
Hefe, Zucker und Salz dazugeben und mit einer Gabel
verrühren.
-
Die Hälfte des Honigs und die Mandelsplitter in den Teig
einarbeiten.
-
Vorsichtig das Mehl von den Innenseiten der Vertiefung
einarbeiten, bis die Mischung eine zähe breiige Konsistenz
hat. Die "Mehlwände" sollten dabei nicht zerstört werden, da
das Wasser sonst ausläuft.
-
Dann das restliche Wasser hinzugeben. Weiter vermischen, bis
die Masse zäh geworden ist.
-
Dann das gesamte Mehl einarbeiten, bis die Mischung nicht
mehr klebt.
-
Hände mit Mehl bestäuben und den Teig schlagen und
zusammendrücken.
-
Den Teig 4-5 Minuten knete, drücken, falten, schlagen und
rollen bis er glänzt und elastisch geworden ist.
-
Den Teig mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel geben, mit
Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten aufgehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der ideale Ort
dafür ist feucht, warum und frei von Zugluft.
-
Hat der Teig sein Volumen verdoppelt, etwa 30 Sekunden lang
die Luft herausschlagen, indem man ihn auf die Arbeitsplatte
wirft und zusammendrückt.
-
Den Teig in zehn Bällchen portitionieren und diese
nebeneinander auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen
und dort aufgehen lassen.
-
Den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen
erneut verdoppelt hat. Dies ist der wichtigste Teil, denn
beim zweiten Aufgehen erhält der Teig die Luft, die in das
Brot eingebacken wird. Erst sie ist für die leichte und
weiche Struktur verantwortlich, die man an frischem Brot so
mag. Also wie vorher: den Teig einfach gehen lassen.
-
Dann das Brot großzügig mit Honig beträufeln, so dass es an
der Oberfläche später im Ofen karamellisiert und schön
goldbraun wird.
-
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 20 Minuten backen.
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Sellerie-Kohlrabi-Rote-Beete-Gratin
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut "Drei
Herren" am 29. März 2014
Rezeptherkunft:
unbekannt
-
Kohlrabi
-
Sellerie
-
Rote Beete (frisch)
-
Ziegenkäse oder Feta
-
Salz
-
Wasser
Zubereitung:
-
Den Kohlrabi, den Sellerie und die Rote Beete schälen.
-
In mundgerechte Stücke/Stäbchen schneiden.
-
Unter Zugabe von Salz und etwas Wasser gar dünsten.
-
In kleine Gratin-Förmchen füllen.
-
Mit Ziegenköse oder Feta bei Ober-/Unterhitze und 200°C
überbacken.
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Kartoffel-Steinpilz-Gratin
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut "Drei
Herren" am 29. März 2014
Rezeptherkunft:
365 Rezepete - Täglich köstlich kochen
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
-
Schlagsahne und Milch erhitzen.
-
Steinpilze kalt abspülen und in die heiße Sahnemilch geben.
-
Vom Herd nehmen und 10 Min. ziehen lassen.
-
Steinpilze mit einem Schaumlöffel aus der Milch heben und
hacken.
-
Knoblauch hacken.
-
Kartoffeln schälen und in 2 mm dünne Scheiben hobeln.
Kartoffeln, gehackte Steinpilze und Knoblauch in die Milch
geben und ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
-
Mehrmals umrühren, damit die Kartoffeln nicht ansetzen.
-
Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
-
Die Kartoffelmasse in eine gefettete Auflaufform (24x15 cm)
schichten.
-
Mit dem Gruyère bestreuen.
-
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der
mittleren Schiene ca. 15 Min. backen.
-
Ofen ausschalten und 10 Min. ruhen lassen, dann servieren.
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Kalbsrahmgulasch
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut "Drei
Herren" am 29. März 2014
Rezeptherkunft:
365 Rezepete - Täglich köstlich kochen
Zutaten für 4 Portionen:
-
20 g getrocknete Steinpilze
-
2-3 Zwiebeln
-
4 Knoblauchzehen
-
1 kg Kalbsschulter (ohne Knochen)
-
Salz
-
Pfeffer
-
3 El Öl
-
30 g Mehl
-
400 ml Kalbs- oder Hühnerbrühe
-
250 ml Schlagsahne
-
250 g Champignons
-
20 g Butter
-
1-2 El Zitronensaft
Zubereitung:
-
Steinpilze in 200 ml Wasser einweichen.
-
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
-
Kalbsschulter in Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
-
Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke darin bei
starker Hitze portionsweise rundherum anbraten,
herausnehmen.
-
Zwiebeln und Knob- lauch bei mittlerer Hitze im Topf glasig
dünsten.
-
Steinpilze ausdrücken (Wasser auffangen!) und zu den
Zwiebeln geben.
-
Mit Mehl bestäuben und unterrühren.
-
Fleisch, Brühe und Pilzwasser in den Topf geben.
-
Gulasch bei mittlerer Hitze 45 Min. mit fast ganz
aufgelegtem Deckel schmoren.
-
Sahne zugießen und das Gulasch offen 15-20 Min.
weiterschmoren.
-
10 Min. vor Ende der Garzeit die Champignons putzen und in
der Butter andünsten, zum Gulasch geben.
-
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
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Rheinhessisches Apfeltiramisu
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 6 Portionen:
-
150 g Löffelbiskuits
-
6 EL Weißwein (z.B. halbtrockener Silvaner)
-
350 g Apfelmus
-
250 g Magerquark
-
250 g Frischkäse (Halbfett)
-
125 ml Milch
-
3 EL Honig
-
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
-
Den Boden einer eckigen Auflaufform mit Löffelbiskuits
auslegen und mit dem Wein beträufeln.
-
Das Apfelmus darauf verteilen.
-
Quark, Frischkäse, Milch und Honig miteinander verrühren und
über das Apfelmus streichen.
-
Die Form in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen
lassen.
-
Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
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Gulasch mit Pflaumen und Äpfeln
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
www.rheinhessen.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Pflaumen über Nacht einweichen.
-
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
-
Die Hälfte der Fleischwürfel in sehr heißem Schmalz
anbraten, bis sie rundherum gut gebräunt sind.
-
Herausnehmen und beiseite stellen.
-
Dann die zweite Hälfte ebenso anbräunen, die Zwiebel
hinzufügen und etwas Farbe annehmen lassen.
-
Die bereits gebratenen Würfel bei starker Hitze wieder
dazugeben, mit einem kleinen Schuss Wein ablöschen.
-
Deckel so auflegen, dass ein kleiner Spalt offen bleibt, und
den Wein verkochen lassen.
-
Diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen.
-
Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und den restlichen Wein
und die Fleischbrühe angießen.
-
Deckel drauf und im Backofen bei auf 130 Grad reduzierter
Hitze (Gas Stufe 2, Umluft 120 Grad) 90 Minuten schmoren.
-
Inzwischen die Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
-
30 Minuten vor Ende der Garzeit die abgetropften Pflaumen
und 15 Minuten später die Äpfel zum Fleisch geben.
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Feine Kartoffelsuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
www.rheinhessen.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
-
Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden.
-
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, dabei
einige Scheiben beiseite stellen.
-
Die Zwiebel schälen und würfeln.
-
Den Ingwer schälen und reiben.
-
Die Butter zerlassen und den Lauch, die Champignons, die
Zwiebel und die Kartoffeln darin andünsten.
-
Die eingeweichten Trockenpflaumen zugeben.
-
Mit Salz Pfeffer und Ingwer würzen, mit der Brühe auffüllen
und 25 Minuten kochen lassen.
-
Die Suppe mit den Schneidstab pürieren, mit der Sahne
binden, den Kerbel zufügen und mit den restlichen
Champignonscheiben garniert servieren.
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Leberwurst-Potpourri
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
chefkoch.de
Zutaten für 6 Portionen:
-
500 g HausmacherLeberwurst
-
125 g Magerquark
-
1 TL mittelscharfer Senf
-
Salz und Pfeffer
-
1/2 rote feingewürfelte Paprikaschote
-
1 Bund Schnittlauch in feinen Röllchen
-
1 feingewürfelte Schalotte
-
2 feingewürfelt Gewürzgurken
Zubereitung:
-
Alle Zutaten miteinander vermischen und etwas durchziehen
lassen.
-
Mit EL Nocken von der Masse abstechen und auf Salatblättern
garnieren.
Tipp: Mit
einem kräftigem Roggenbrot und einem halbtrockenen Weißen
servieren.
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Rheinhessischer Spundekäs
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
-
250 g Quark, Magerstufe
-
1 Pck. Frischkäse
-
1 kleine Zwiebel
-
Salz und Pfeffer
-
edelsüßer Paprikapulver
-
Meerrettisch
Zubereitung:
-
Die Zwiebel fein reiben.
-
Den Quark mit dem Frischkäse verrühren und zu der Zwiebel
geben.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen und soviel Edelsüßpaprika
zugeben, dass der Dip richtig orangerot wird!
Tipp:
Schmeckt superlecker zu frisch aufgebackenen Brezeln und ist
eine echte rheinhessische Spezialität von Winzerinnen!
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Hähnchenbrust in Silvanersauce
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Thörle am
05.10.2013 und Weine vom Weingut
Hubertus Dengler am
31.01.2014
Rezeptherkunft:
www.rheinhessen.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Hähnchenbrustfilets mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und
Pfeffer einreiben und in Butterschmalz von beiden Seiten
anbraten.
-
Geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons und klein
geschnittene Zwiebeln zugeben und mitschmoren lassen.
-
3. Den Silvaner zugeben und alles zusammen 15-20 Minuten auf
kleiner Flamme dünsten.
-
Sahne und Eigelb mischen und zum Schluss damit die Sauce
binden (nicht mehr kochen lassen), abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreuen.
-
Reis oder Laugengebäck und ein frischer Salat machen das
Gericht komplett.
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Riesling Käse-Suppe
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Thörle am
05.10.2013
Rezeptherkunft:
www.rheinhessen.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Zwiebel schälen und würfeln.
-
Die Lauchstange putzen, waschen und in Ringe schneiden.
-
Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln.
-
Die Knoblauchzehe durchpressen.
-
Das Gemüse in der Butter anschwitzen, mit der Brühe
auffüllen und ca. 20 Minuten kochen.
-
Die Suppe danach mit dem Schneidstab pürieren, den Riesling
und die Sahne einrühren.
-
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
geriebenem Käse bestreut servieren.
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Weincreme
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut
Thörle am
05.10.2013
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
-
Wein und Saft mit 4 EL Zucker kochen.
-
Pudding unterheben, aufkochen und abkühlen.
-
Mandarinen 3 Eigelb und 200 gr. Schlagsahne sowie den
Eischnee von den 3 Eiern unterheben.
-
Mit Früchten garnieren.Für die letzte Schicht Quark verwenden und einige Blaubeeren
darüber streuen.
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Blaubeer-Schichtspeise
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der "Frida" am
19.04.2013
Rezeptherkunft:
"Essen & Trinken für jeden Tag - 365 Rezepte"
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
-
Vanillezucker und 1 EL Zucker verrühren.
-
Schlagsahne halbsteif schlagen und unter den Quark heben.
-
Blaubeeren sorgfältig verlesen.
-
Cantuccini in einem Gefrierbeutel geben und mit dem
Nudelholz grob zerkleinern.
-
Abwechselnd Quarkcreme, Cantuccini und Blaubeeren in eine
Schüssel schichten.
-
Für die letzte Schicht Quark verwenden und einige Blaubeeren
darüber streuen.
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Coq au
vin
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der "Frida" am
19.04.2013
Rezeptherkunft:
"Essen & Trinken für jeden Tag - 365 Rezepte"
Zutaten für 2 Portionen:
-
100g durchwachsener Speck
-
1 Hähnchenbrust mit Knochen (650g)
-
150g kleine Champignons
-
2 Zwiebeln
-
2 Knoblauchzehen
-
1 EL Öl
-
Salz
-
300ml fruchtiger Rotwein
-
100ml Instant-Gemüsebrühe
-
75g Perlzwiebeln
-
1/2 Bund Petersilie
-
Saucenbinder für dunkle Saucen
-
Pfeffer
Zubereitung:
-
Speck in feine Würfel schneiden.
-
Hähnchenbrust längs halbieren und die Hälften in jeweils 3
Stücke hacken.
-
Champignons putzen.
-
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
-
Öl in einem Bräter erhitzen.
-
Speck darin knusprig braten und herausnehmen.
-
Champignons im Fett rundherum kräftig anbraten, salzen und
herausnehmen.
-
Hähnchen salzen und im heißen Fett von allen Seiten kräftig
anbraten.
-
Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und bei mittlerer Hitze
unter Rühren 1 Minute andünsten.
-
Wein und Brühe in den Bräter gießene und aufkochen.
-
Fleisch zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten garen,
dabei einige Male wenden.
-
Perlzwiebeln abtropfen lassen.
-
Petersilienblätter abzupfen und hacken.
-
10 Minuten vor Ende der Garzeit Speck, Champignons und
Perlzwiebeln in den Bräter geben.
-
Die Sauce mit etwas Saucenbinder nach Packungsanweisung
binden.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie
bestreuen.
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Kräutersuppe
zugehörige
Weinprobe: Weine aus der "Frida" am
19.04.2013
Rezeptherkunft:
Dr. Oetker: "Die neue Küchenbibliothek"
Zutaten für 4 Portionen:
-
je ein kleines Bund Ruccola (Rauke, 50g), Bärlauch,
Basilikum und Petersilie
-
1 Kästchen Kresse
-
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
-
1 EL Butter
-
Salz
-
Chayenne-Pfeffer
-
400ml Gemüsebrühe
-
125g Schlagsahne oder Crème fraîche
-
geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
-
Ruccola und Kräuter waschen und trockentupfen.
-
Bärlauch, Basilikum und Petersilie von den Stängeln zupfen.
-
Bärlauch- und Petersilienstängel hacken.
-
Kresse bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren der Suppe
mit einer Schere abschneiden.
-
Schalotten oder Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
-
Butter in einem Topf zerlassen, gehackte Stängel und
Schalotten- oder Zwiebelwürfel darin andünsten und mit Salz
und Pfeffer würzen.
-
Brühe dazu gießen und etwa 15 Minuten darin bei schwacher
Hitze köcheln lassen.
-
Abgezupfte Kräute hacken, Ruccola in Streifen schneiden und
zur Suppe geben.
-
Suppe gut pürieren und durch ein Sieb gießen.
-
Sahne oder Créme fraîche in die Suppe geben und kurz
erwärmen, aber nicht mit kochen lassen.
-
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, dann
in Suppentassen oder - teller füllen und mit der restlichen
Kresse garnieren.
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Brezen - Servietten
- Knödel
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Hans
Wirsching am 23.03.2013
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Brezen und Semmeln in Scheiben schneiden.
-
Die Hälfte der Brezen auf einem Backblech verteilen und mit
Butterflocken belegen.
-
Bei 180 Grad im Ofen rösten, bis sie schön hellbraun/rösch
sind.
-
Zwiebel in feine Würfel schneiden, Speck in einer Pfanne
anbraten, Zwiebel dazugeben und mit Salz, Pfeffer und
Majoran würzen.
-
Milch heiß werden lassen.
-
Rest der Brezen und die Semmeln in eine Schüssel geben.
-
Milch und Speckzwiebel darüber schütten und 5 Minuten ziehen
lassen. Die Brezenscheibchen, die Eier und die Petersilie
dazugeben.
-
Mit Muskat und evt. Salz und Pfeffer würzen und gut
durchmengen (nicht kneten), bis der Teig zu binden beginnt.
-
Ein sauberes Küchen-/Geschirrtuch nass machen, auswringen
und auf dem Küchentisch ausbreiten.
-
Die Masse am Rand der langen Seite draufgeben und grob eine
Wurst mit etwa 8-9-cm-Durchmesser formen.
-
Dann den Teig eng in das Tuch einrollen.
-
An einer Seite mit Paketgarn zubinden und die Wurst mit etwa
5-6 Schlaufen Garn umwickeln.
-
Auf der anderen Seite den anderen Zipfel zubinden. Jetzt
müsste die Rolle schön stabil sein.
-
In kochendes Salzwasser (Bräter/Topf) einlegen.
-
Den Herd zurückdrehen, sodass das Wasser siedet, aber nicht
kocht.
-
Etwa 40 Minuten darin garen.
-
Aus dem Wasser nehmen, vom Tuch befreien und in Scheiben
schneiden.
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Fränkischer
Landfrauen Sauerbraten
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Hans
Wirsching am 23.03.2013
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 6 Portionen:
Für die
Marinade:
-
1/2 Liter Rotwein-Essig oder Rotwein
-
2 Zwiebeln
-
1 Petersilienwurzel
-
8 Wacholderbeeren
-
5 Körner Piment
-
2 Lorbeerblätter
-
10 weiße Pfefferkörner
-
4 Gewürznelken
-
Salz und Pfeffer
-
1 1/2 kg Rinderbraten, Bug oder Nuss
-
Pfeffer, aus der Mühle
-
2 EL Butterschmalz
-
2 EL Tomatenmark
-
1 Pck. Nürnberger Soßen-Lebkuchen
-
evtl. saure Sahne oder Schmand
Zubereitung:
-
Essig oder Wein mit gut 3/4 l Wasser in einen Topf gießen.
-
Das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden.
-
Mit dem den Gewürzen,Salz und Zucker in das Essigwasser
geben.
-
Den Sud 5 Min. kräftig durchkochen und etwas abkühlen
lassen.
-
Das Fleisch waschen, abtupfen, in eine Porzellanschüssel
legen und den Sud darüber gießen.
-
Das Fleisch muss komplett bedeckt sein, notfalls etwas
Rotwein oder Wasser nachgießen.
-
Zugedeckt 3-4 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
-
Jeden Tag einmal wenden.
-
Vor der Weiterverarbeitung das Fleisch mindestens 30 Min
vorher aus dem Kühlschrank und der Marinade nehmen, damit es
nicht zu kalt ist.
-
Den Backofen auf 200°, Umluft 180°, vorheizen.
-
Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und ringsum mit
dem Pfeffer würzen.
-
Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von
beiden Seiten kräftig braun anbraten.
-
Die Marinade durch einen Sieb in eine Schüssel gießen.
Lorbeerblätter entfernen.
-
Das Gemüse mit den Gewürzen in den Bräter geben und
mitrösten.
-
Das Tomatenmark hinzufügen, mit der Hälfte vom Sud ablöschen
und den Braten zugedeckt im Backofen 2 Std.schmoren.
-
Zwischendurch wenden und evtl. Sud nachgießen.
-
Nach 1 Std. den aufgelösten Soßenlebkuchen beigeben.
-
Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und in dünne
Scheiben schneiden.
-
Den Bratrückstand am Rand des Bräters ablösen, die Sauce
durch ein Sieb gießen und wieder in den Topf geben und kurz
erhitzen.
-
Evtl. mit saurer Sahne oder Schmand andicken.
-
Fleisch in der Sauce erneut erhitzen.
-
Mit Kartoffelklößen oder Bandnudeln und grünem Salat
servieren.
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Gerupfter
(fränkischer Brotaufstrich)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Hans
Wirsching am 23.03.2013
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Camembert zerdrücken.
-
Den Frischkäse, das Ei, die Butter und die gehackte Zwiebeln
zugeben.
-
Alles gut durchmischen und mit Paprikapulver (süß oder
scharf) abschmecken.
-
Mit Salzbrezeln garnieren.
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Fränkischer Käse mit
Musik
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Hans
Wirsching am 23.03.2013
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
-
4 kleine Zwiebeln
-
8 EL Rotweinessig
-
4 EL Öl, (Sonnenblumenöl)
-
Salz
-
Pfeffer
-
4 Prise Zucker
-
4 Käse, (Romadur ca. 150 g)
-
4 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung:
-
Die Zwiebel schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
-
Für die "Musik" 2-3 EL Wasser mit dem Essig, dem Öl, etwas
Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren.
-
Den Romadur auf einen tiefen Teller legen, mit den
Zwiebelringen dick belegen und mit der Marinade übergießen.
-
Mit den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
-
Dazu ein kräftiges Bauernbrot mit Butter.
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Fränkischer
Bratwurstsalat
zugehörige
Weinprobe: Weine vom Weingut Hans
Wirsching am 23.03.2013
Rezeptherkunft:
chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
-
Die Bratwürste braten und etwas kühlen lassen, dann in
mundgroße Stücke schneiden.
-
Die Radieschen in Scheiben schneiden, mit Salz ein wenig
entwässern (geht aber auch ohne, dann ist der Salat
knackiger).
-
Feldsalat waschen und trocknen.
-
Feldsalat sollte die Menge an Radieschen nicht wesentlich
überschreiten.
-
Alle Zutaten vermengen, Öl, Essig, Senf dazugeben und
kräftig mischen.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten ziehen
lassen.
Anmerkung:
Feldsalat muss nicht zwangsläufig sein, man kann den Salat auch
ohne Feldsalat zubereiten. |
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Libanesische
Kohlrouladen
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Rezeptherkunft:
Cremisan.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 9 Personen (pro Person 2 Stück):
-
500 - 600 g Rindfleisch oder Lamm
-
3-4 mittelgroße rote Zwiebeln - gehackt
-
3-4 EL Tomatenmark
-
je 1 TL Zimt, Muskat, Pfeffer
-
1 TL Piment
-
2 Tassen Reis, ungekocht, gewaschen
-
4 EL Olivenöl
-
8 Zehe/n Knoblauch
-
8 Körner Piment
-
2l Hühnerbrühe
-
1 Kopf Weißkohl
-
etwas Essig oder Bitterorangensaft
Zubereitung:
-
Fleisch mit einem scharfen Messer in winzige Würfel
schneiden. Mit den Gewürzen vermischen.
-
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Zwiebel darin
bräunen, Tomatenmark unterrühren, mit Salz und Pfeffer
kräftig würzen.
-
5-6 EL der Brühe dazugeben und Reis untermischen.
-
Noch einmal mit Piment abschmecken. Zum Auskühlen beiseite
stellen.
-
Für die Brühe die ganzen Knoblauchzehen in etwas Olivenöl
anbraten, mit der Brühe auffüllen und die Pimentkörner
dazugeben. Warm stellen.
-
Den Kohlkopf am Ansatz kegelförmig aushöhlen, so dass die
dicken Teile des Kohls entfernt werden.
-
Den Kohl in kochendem Wasser einige Minuten (ca. 20min)
kochen, bis die Blätter weich werden und sich lösen lassen.
Auskühlen lassen.
-
Einen Kochtopf mit einigen (beschädigten) Kohlblättern
auskleiden.
-
Ein Kohlblatt zum Füllen halbieren, dicke Strunke
wegschneiden.
-
Auf schmale Kante ca. 1EL Füllung legen, umklappen, Seiten
einklappen und Blatt fest aufrollen. Restliche Kohlblätter
füllen.
-
Rouladen dicht nebeneinander in den Topf schichten,
beschweren (z.B. mit einem Teller oder Kochdeckel), so dass
sie beim Kochen nicht schwimmen.
-
Mit vorbereiteter heißer Brühe bedecken, aufkochen lassen.
-
Topf verschließen und bei mittlerer Hitze ca. 40 min köcheln
lassen.
-
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Am Ende der Kochzeit einen Schuss Essig oder
Bitterorangensaft in die Brühe geben.
-
Kohlrouladen vorsichtig aus der Brühe heben und servieren.
-
Die Brühe wird dazu serviert zum Befeuchten der Rouladen.
Tipp: Dazu
schmeckt leicht erwärmtes Fladenbrot, in kleine Stücke
geschnitten, perfekt. |
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Orientalisches Chili
con Carne
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Rezeptherkunft:
Cremisan.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 9 Personen:
-
3 mittelgroße Zwiebeln
-
300 g Möhren
-
300 g Zucchini
-
750 g Rinderhack
-
6 El Olivenöl
-
3 Knoblauchzehe (fein gehackt)
-
Salz, Pfeffer
-
3 TL gemahlener Kreuzkümmel
-
800 g stückige Tomaten (Dose)
-
600 ml Gemüsebrühe
-
4 El Petersilie, gehackt
-
200 g Schafskäse
-
300 g weiße Bohnen (Dose)
Zubereitung:
-
Zwiebel und Möhren schälen, Zucchini putzen, alles in kleine
Würfel schneiden.
-
Rinderhack zerkrümeln und im Öl knusprig braun anbraten.
-
Möhren, Zucchini, fein gehackte Knoblauchzehen und Zwiebel
kurz mit braten.
-
Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen.
-
Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt 15 Min. köcheln
lassen.
-
Weiße Bohnen abtropfen lassen, zur Sauce geben, evtl. mit
Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel nachwürzen.
-
Petersilie hacken, Schafskäse grob raspeln; mit Petersilie
und Schafskäse bestreuen.
Tipp: Dazu
schmeckt leicht erwärmtes Fladenbrot, in kleine Stücke
geschnitten, perfekt. |
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Fatusch (ein ganz
besonders guter Salat)
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Zubereitung:
-
Paprika, Tomaten, Gurken, Salate der Saison klein schneiden,
vermengen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen – keine
Zwiebeln !
-
Kräftig mit Granatapfelsirup vermengen – kurz ziehen lassen
– frisch servieren.
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Tomatensalat
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Zubereitung:
-
Kleine süße Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben.
-
Sonnenblumenkerne in der heißen Pfanne kurz anrösten und
klein hacken.
-
Zu den Tomaten geben
-
Dazu etwas gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
gutes Olivenöl und einen Hauch von Knoblauch unterheben.
-
Gute 30 Minuten ziehen lassen vor dem Servieren.
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Frischkäse-Salat
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Zutaten für 9 Personen (pro Person 2 Stück):
Zubereitung:
-
Gurke und Zwiebel schälen und zerkleinern.
-
Käse in eine Schüssel geben.
-
Mit etwas Wasser beträufeln.
-
Mit einer Gabel zerkrümeln.
-
Zitronensaft, Öl, Zwiebel und Gurke dazugeben.
-
Gut durchmischen.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Om Ali - Dessert aus
Dubai
zugehörige
Weinprobe: Weine vom
Klosterweingut Cremisan in Bethlehem und aus dem Libanon
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
-
300 g Croissants vom Vortag oder andere Blätterteigreste
-
100 g geschmolzene Butter, geschmolzene
-
3 TL goldene getrocknete große Rosinen
-
2 TL gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien (man kann auch
Sudentenfutter nehmen)
-
200 ml warme Milch
-
100 ml geschlagener Rahm
-
50 g Zucker, nach Geschmack
-
1 TL Zimt
Zubereitung:
-
Croissants in kleine Stücke schneiden und in eine gebutterte
Gratinform legen (ca. 4 cm hoch).
-
Mit geschmolzener Butter übergießen und warten, bis die
Butter ganz aufgesogen ist.
-
Milch mit Zucker erwärmen, auch über das Gebäck gießen.
-
Die Weinbeeren und Nüsse darüberstreuen, alles sorgfältig
umrühren, so dass Nüsse und Rosinen gut verteilt sind.
-
Den Schlagrahm über die Croissantmasse geben und das Ganze
bei 180 Grad ca. 10 Minuten backen.
-
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehen lassen.
-
Mit Zimt bestreuen und servieren.
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Rouladen nach
Thüringer Art (ehrlicherweise muss man ergänzen, auch in Sachsen
ist man die Rouladen so !!!)
zugehörige
Weinprobe: Thüringer Weine
vom Weingut Zahn am
17. November 2012
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten für 9 Personen:
Rouladen
-
9-12 Stück Rinderrouladen / größenabhängig
-
300 g Bautzener Senf / mittelscharf
-
5 Stück Zwiebeln / mittelgroß - gewürfelt
-
10 Cornichons / Gewürzgurke mittelgroß
-
ca. 200 g geräucherten Bauchspeck
-
Salz & Pfeffer
-
Rama Culinesse zum Anbraten
Soße
-
4 Knoblauchzehen
-
4 mittelgroße Möhren
-
1 Zwiebel mittelgroß – grob geteilt
-
1/2 Tube Tomatenmark
-
2 EL Crème Fraiche mit frischen Kräutern (Dr. Oetker)
-
1/2 Kochpfefferkuchen
-
ca. 2 l Gemüsebrühe – abhängig vom Soßenbedarf und die
Rouladen sollten min. zu 2/3 in der Soße liegen!
Zubereitung:
-
Rouladenfleisch waschen und trocken tupfen, ausbreiten,
Fleisch salzen & pfeffern sowie anschließend flächig mit
Senf bestreichen und ordentlich gewürfelte Zwiebeln darauf
verteilen.
-
Rouladen links und rechts etwas einschlagen.
-
Cornichons längs vierteln bzw. in Streifen schneiden. Speck
ebenfalls.
-
Jetzt mindestens 2 Speckstreifen und 2 Gurkenstreifen nehmen
und am unteren Ende der Roulade ansetzen und diese dann
aufrollen.
-
Jetzt mit einer Rouladennadel die Roulade „sichern“.
-
Große Pfanne mit hohem Rand oder Bräter nehmen und Rama
Culinesse erhitzen.
-
Rouladen auf hoher Stufe anbraten, bis diese eine angenehme
braune Färbung aufweisen.
-
Anschließend Knoblauchzehen, die in Stücke geschnittene
Möhren, die grob geteilte und auch die restlichen
gewürfelten Zwiebeln sowie die Gemüsebrühe hinzufügen.
-
Gern auch die restlichen Streifen von Gewürzgurken und dem
Bauchspeck sowie 1/2 l Gurkenwasser hinzugeben.
-
Mit etwas Salz, Pfeffer und scharfen Paprika ergänzen.
-
1,5 h kochen, dann abkühlen und 1 Tag ziehen lassen.
-
Am nächsten Tag leicht erwärmen, die Rouladen herausnehmen
und die Soße durch ein Sieb filtern.
-
Die Soße mit etwas Crème Fraiche mit frischen Kräutern (Dr.
Oetker) oder Schmand versetzen und Soße etwas binden (ich
nehme dafür Kochpfefferkuchen – ohne Glassur) und aufkochen
lassen.
-
Anschließend die Rouladen wieder zur Soße geben und noch ca.
1/2 h leicht köcheln lassen.
Tipp: Dazu passen am
besten Thüringer Klöße mit Rotkohl. |
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Hirschhornkuchen
zugehörige
Weinprobe: Thüringer Weine
vom Weingut Zahn am
17. November 2012
Rezeptherkunft:
ein Rezept der Fa. Diethold, genau genommen von Tante
Elfride aus Thüringen
Zutaten:
Zubereitung:
-
Weiche Sahne verrühren, Zucker hineinühren, nach und nach
die Eier, das Mehl und das aufgelöste Hirschhornsalz dazu
rühren.
-
Den halben Teig hell auf gefettetes Blech geben
-
Den anderen halben Teig mit Kakao obenrauf streichen
(mehrere Kleckse machen und verstreichen).
-
Wenn der Teig mit Kakao zu fest wird, dann 1-2 EL Milch dazu
geben.
-
Bei 180° Grad ca. 30 min backen und abkühlen lassen.
Weiße
Zuckerglasur
Zutaten:
-
250 g Puderzucker
-
2 Eiweiß
-
100 g Kokosfett
Zubereitung:
-
Die 2 Eiweiß und den Puderzucker zu einem Brei verrühren und
das nicht zu heiße zerlaufene Fett in die Zucker-Eimasse
geben und alles glatt verrühren.
-
Den abgekühlten Kuchen mit der weißen Glasur bestreichen und
mit bunten Zuckerstreuseln verzieren.
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Enchiladas mit
Hähnchen und Mais
zugehörige
Weinprobe:
Mexikanische Weine am
15. September 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Zutaten:
-
600 g Hähnchenbrustfilet
-
1 große gelbe oder rote Paprikaschote
-
1 Dose Mais
-
2 Zehen Knoblauch
-
1 rote Chilischote
-
1 Dose Mais
-
1 EL Tomatenmark
-
200 g oder 1 kleine Dose Tomaten (Pizzatomaten)
-
200 g Crème fraîche oder saure Sahne
-
3 EL Öl
-
1 TL Paprikapulver, edelsüß
-
1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
-
1 TL Oregano, getrocknet
-
100 g Cheddarkäse
-
etwas Cayennepfeffer
-
1 Prise Salz
-
etwas Pfeffer
-
etwas Tabasco
-
8 Tortillas (Weizenmehl)
Zubereitung:
-
Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen.
-
Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
-
Die Paprikaschote waschen, putzen und dann ebenfalls in ca.
1 cm große Würfel schneiden.
-
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
-
Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und fein
hacken.
-
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch und
den Knoblauch rundherum anbraten.
-
Chiliwürfel zugeben und kurz mitbraten.
-
Tomatenmark, Paprikawürfel, Pizzatomaten, Mais und 2 EL
Crème fraiche zugeben.
-
Alles kräftig würzen, aufkochen und offen ca. 5-10 Minuten
köcheln lassen.
-
Die Tortillas in der Zwischenzeit erwärmen und den Backofen
auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 170°C, Gas Stufe 3)
vorheizen.
-
Die Füllung auf die Tortillas verteilen, dabei einen Rand
lassen.
-
Von der einen Seite zur anderen aufrollen und mit der
Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform geben.
-
Oregano und restliche Creme fraiche verrühren und auf die
Tortillas streichen.
-
Den Cheddarkäse grob reiben und auf die Tortillas streuen.
-
Alles auf der zweiten Schiene von unten im Ofen ca. 20.
Minuten überbacken.
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Leberknödelsuppe (auf
sächsisch)
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus der
Wachau / dem Burgenland am
21. Juli 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de (Achtung: Das Rezept wurde durch uns in Bezug
auf Personen, Menge und durch individuelle Herstellung
angepasst!)
Zutaten für 8-9 Personen:
-
300g Leber (Rind
oder Schwein)
-
500g Hackfleisch
gemischt
-
1 Brötchen vom
Vortag (alternativ geht auch Weißbrot in selbiger Menge)
-
2TL Schmalz
-
100ml Milch
-
3 mittelgroße
Zwiebeln gehackt
-
2 Eier
-
Salz, Pfeffer,
Majoran
-
1 Bund Frische
Petersilie oder 1 halbe Stange Porree
-
2l Gemüsebrühe
Zubereitung:
-
Das Brötchen in Milch einweichen.
-
Die Leber wird mit dem Messer fein schneiden bzw. fein
hacken und anschließend mit dem Hackfleisch mischen.
-
Die gewürfelten Zwiebeln, das in Milch eingeweichte und
ausgedrückte Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und
Schmalz ebenfalls zugeben und Masse gut durchkneten.
-
Die Masse kühl stellen, dann lässt Sie sich besser formen.
-
Leberknödel formen und in Gemüsebrühe geben.
-
Die Leberknödel lässt man unter dem Siedepunkt eine halbe
Stunde ziehen.
-
Leberknödel kurz herausnehmen und Brühe durch ein feines
Sieb gießen.
-
Anschließend frische Petersilie zugeben (alternativ
feingeschnittener Poree).
Tipp:
Wer geschmacklich
mehr auf Leber steht, verändert einfach das Mischungsverhältnis
zum Hackfleisch und wer im Winter zum Beispiel eine kräftigere
Brühe bevorzugt, nimmt anstatt Gemüse - einfach Rinderbrühe ... |
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Tafelspitz mit
Apfel - Meerrettich - Soße
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus der
Wachau / dem Burgenland am
21. Juli 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Fleisch:
-
1,2kg Rindfleisch, (Tafelspitz)
-
3 Markknochen, in ca. 2 cm Scheiben gesägt
-
2 Knochen, (Suppenknochen vom Rind, Rippe)
-
2 Zwiebeln
-
1 mittelgroße Karotten
-
1 Stange Lauch
-
1 Petersilienwurzel
-
1 kleiner Knollensellerie
-
1 Stück Ingwerwurzel
-
1 Lorbeerblatt
-
8 Pfefferkörner, (schwarz)
-
4 Körner Piment
Für die Sauce:
Zubereitung:
-
Die Knochen in ca. 1,5 l kaltem Wasser in einem kleinen
Bräter oder Auflaufform (muss aber einen Deckel für später
in der Röhre haben) ohne den Deckel auf den Herd setzen und
zum Kochen bringen.
-
Etwas kochen lassen und dann Schaum abschöpfen.
-
In der Zwischenzeit von den Zwiebeln nur die Außenhaut
entfernen (nicht die komplette Schale).
-
Zwiebeln halbieren, dann auf der Schnittfläche anbraten.
-
Ofen auf 90°C vorheizen.
-
Den Tafelspitz auf die Markknochen legen.
-
Die Rippenknochen links und rechts vom Fleisch platzieren
(das Fleisch sollte an den Außenwänden der Form nicht
anstoßen) und ca. 5 min kochen.
-
Dann wieder abschäumen.
-
Die angebräunten Zwiebeln, Gemüse und Gewürze dazugeben.
Nochmals ca. 5 min kochen.
-
Das Ganze nun vom Ofen nehmen, Deckel darauf und in den
vorgeheizten Ofen schieben und ca. 3 Std. (abhängig von Ofen
und Fleischqualität) garen.
-
Wenn das Fleisch gar ist, heraus nehmen und auf einer
vorgewärmten Platte ruhen lassen.
-
Die Knochen entsorgen.
-
Die Brühe und das Gemüse durch ein Passiertuch geben und
Gemüse auspressen.
-
Die gewonnene klare Brühe warm stellen.
-
Nun zur Soße: Die Schalotten und die Äpfel (geschält,
Kerngehäuse entfernen) sehr klein hacken.
-
Mit Zitronensaft mischen.
-
Das Gemisch in einer Pfanne mit Butter unter Rühren
andünsten.
-
Mit Mehl bestäuben und weitere 2 min rühren.
-
Zimt und Zucker zugeben.
-
Unter Rühren den Weißwein nach und nach zugeben bis es schön
sämig ist, ohne Klümpchen.
-
Creme fraiche und Sahne einrühren und Brühe zugeben bis die
gewünschte Konsistenz erreicht ist.
-
Meerrettich mengenmäßig nach gewünschter Schärfe einrühren.
Wichtig! Die Soße darf nicht mehr kochen!
-
Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und in der warmen
Brühe erwärmen.
-
Den Tafelspitz mit etwas Brühe auf vorgewärmten Tellern
servieren und die Sauce dazu reichen.
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Rettichsalat
mit Hähnchenbruststreifen
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 6 Personen:
Zubereitung:
-
Hähnchenbrustfilet in siedendem Wasser kochen.
-
Heiß aus dem Wasser nehmen und auf Küchenpapier zur Trocknen
legen.
-
Zur Seite legen und abkühlen lassen.
-
In Streifen schneiden.
-
Rettich putzen, schälen und grob reiben (bei Verwendung von
Radieschen diese einfach nur waschen und dann reiben).
-
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
-
Alle Zutaten nun in eine Schüssel geben.
-
Die Mayonnaise nun zugeben und alles gut miteinander
vermengen.
-
Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitszeit: ca. 30
Min.
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Chatschapuri -
Georgisches Käsebrot
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine
am 21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
-
Mehl in eine Schüssel geben
-
Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen
-
Joghurt, 2 Eier, zerlassene, etwas abgekühlte Butter und
Salz zugeben.
-
Den Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Der Teig
sollte weich sein.
-
Teigschüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort
gehen lassen.
-
Für die Füllung den Käse in einer Schüssel zerkrümeln,
restliche Eier dazugeben und alles gut vermengen.
-
Ein Stück vom Teig nehmen, rund ausrollen und mit etwas
Käsefüllung belegen.
-
Den Teig am oberen Rand wie ein Säckchen verschließen, aufs
Brett legen, etwas flach drücken.
-
Dann das Käsebrot noch ein wenig ausrollen.
-
Eine Pfanne mit Öl einpinseln, heiß werden lassen, dann auf
Stufe 4 stellen.
-
Käsebrot in die heiße Pfanne legen.
-
Wenn eine Seite gebraten ist, umdrehen und von der anderen
Seite braten.
-
Anschließend mit Butter bestreichen und sofort servieren.
-
Schmeckt heiß am besten.
Tipp:
-
Das Käsebrot kann auch im Backofen gebacken werden.
-
Wer keinen Schafkäse hat, kann auch halb Feta, halb
Mozzarella-Käse verwenden.
-
Dieser sollte dann aber gerieben werden, sonst ist er zu
krümelig.
Modifikationen
von Weinfreund Holger:
-
Wir haben 400 g Mozzarella, 400 g Emmentaler (jeweils
gerieben) und ca. 100 g weißen Käse (mit der Hand
zerbröselt) genommen.
-
Da es gemäß des Rezeptes doch eine erhebliche Menge Käse
ist, die sich mit Sicherheit den Weg durch den Teig sucht,
empfiehlt es sich, alles in eine 28er Pfanne (idealerweise
antihaftbeschichtet) zu packen, damit der Käse später nicht
im Backofen landet (vgl. Bild).
-
Dazu Butter in der Pfanne zergehen lassen und dann das
"Paket" hineingeben.
-
Ca. 1 min noch auf hoher Stufe auf der Herdplatte bzw.
Cerankochfeld lassen und anschließend in den vorgeheizten
Backofen ca. 40 min bei 160°C (Umluft) backen.
-
Nach ca. 20 min noch mal mit zerlassener Butter bestreichen.
-
Wer es herzhaft mag, sollte entweder den Anteil des weißen
Käses erhöhen oder noch Gewürze hinzufügen.
-
Das nächste Mal würde ich auch noch etwas Emmentaler auf das
Brot geben.
Eindrücke von
Weinfreund Matthias:
Arbeitszeit: ca. 20
Min.
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Georgischer
Käseblätterteig
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
Zubereitung:
-
Feta mit dem Käse und einem Ei sowie dem Mehl zu einer
gleichmäßig feuchten Masse verarbeiten.
-
Wenn sie zu trocken ist, ggf. etwas Milch hinzugeben.
-
Blätterteig in zwei Hälften aufteilen und den einen Teil auf
einem Backblech zu einer geschlossenen Teigplatte formen.
-
Die Käsemasse auf diesem Teil verteilen.
-
Die zweite Hälfte des Blätterteiges deckend daraufgeben,
andrücken, mit Ei bestreichen und bei 200°C goldgelb backen.
-
Dieses Rezept eignet sich sowohl als Snack, z.B. zu
kräftigen Rot- und Weißweinen, aber auch mit einem Salat als
vollwertige Mahlzeit, da es sehr sättigend ist.
Arbeitszeit: ca. 20
Min.
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Spinat - Mkhali
(Spinat mit Walnüssen auf georgischer Art)
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
-
500 g Spinat, tiefgefroren, evtl. gehackt
-
200 g Zwiebeln
-
200 g Walnüsse
-
1 Knoblauchzehen
-
6 Stängel Koriandergrün
-
3 Stängel Petersilie
-
2 EL Essig (Apfel- bzw. Weinessig)
-
Salz und Pfeffer
-
wenig Wasser
Zubereitung:
-
Den Spinat auftauen lassen.
-
Zusammen mit wenig Wasser in einem Topf ca. 10 Min. kochen.
-
Walnüsse, Knoblauch, Koriander, Zwiebeln und Essig in einen
Mixer geben und fein pürieren.
-
Die Mischung unter den Spinat rühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
-
Bis zum Verzehr mindestens eine Stunde kalt stellen.
-
Kann als Beilage oder als Vorspeise mit Weißbrot gegessen
werden.
Arbeitszeit: ca. 15
Min.
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Tschachochbili (Hähnchen in Tomatensauce)
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.georgien.net
Zutaten:
Zubereitung:
-
Das Huhn zerteilen und in einem Topf mit wenig Fett
goldbraun garen.
-
Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Rest der Butter
zugeben.
-
Die Haut der Tomaten abziehen, das Fruchtfleisch zerdrücken
und dem Fleisch Zwiebeln beimengen, wenn die Zwiebeln sich
goldbraun färben.
-
Bei geringer Hitze circa 20 bis 25 Minuten kochen.
-
Nach und nach mit dem gepressten Knoblauch, der gehackten
Petersilie, Pfeffer und Salz ergänzen.
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Saziwi
(Hähnchen in Nuss-Sauce)
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.georgien.net
Zutaten:
-
1 Hähnchen
-
500 g gemahlene Walnüsse
-
3 Zwiebeln
-
4 Knoblauchzehen
-
1,5 Liter Bouillon
-
Gewürzmischung
-
1 Eßlöffel Essig
Zubereitung:
-
Das Hähnchen in den Topf legen, das Wasser gießen und kurz
kochen.
-
Aus dem Topf herausnehmen und im Brathofen braten.
-
Das Fett aus dem Bouillon herausnehmen, Zwiebeln zerkleinern
und im Fett andünsten.
Gewürzmischung:
-
Knoblauch, Koriander, gehackte Nüsse, Paprika und Safran
zusammenmischen.
-
Essig und Salz zugeben, das alles in den Bouillon geben und
mit gedünsteten Zwiebeln mischen.
-
Hähnchen schneiden und in die Soße legen.
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Gupta
(Hackfleischbällchen in scharfer Tomatensauce)
zugehörige
Weinprobe:
Georgische Weine am
21. April 2012
Rezeptherkunft:
www.georgien.net
Zutaten:
Zubereitung:
-
Hackfleisch und Eier zusammenmischen.
-
Reis waschen und zugeben.
-
Aus dieser Füllung kleine Bällchen machen.
-
Zwiebeln in einem Topf andünsten, Tomaten und noch etwas
Wasser geben.
-
Fleischbällchen drin kochen.
-
Wenn sie gut gekocht sind, mit Salz, Paprika und Petersilie
würzen.
-
Am besten mit Brot essen.
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Chili-Suppe mit Hack
zugehörige
Weinprobe:
Argentinische Weine am
11. Februar 2012
Rezeptherkunft:
www.lecker.de
=> Quellenverweis dort: Ein Rezept von kochen&genießen, Ausgabe
01 / 2003
Zutaten für eine Person:
-
2 Lauchzwiebeln (ca. 70 g)
-
1 kleine Zucchini (150 g)
-
1 mittelgroße Zwiebel
-
1/2 TL (3 g) Öl
-
80 g Beefsteakhack (Schabefleisch), Salz
-
400 g stückige Tomaten (a. d. Packung)
-
1/2 TL klare Brühe (Instant)
-
1 kleines Lorbeerblatt
-
evtl. etwas Zimt und Sternanis, Pfeffer
-
1 Scheibe (50 g) Vollkornbrot
Zubereitung:
-
Lauchzwiebeln und Zucchini putzen, waschen und klein
schneiden.
-
Zwiebel schälen, Chili waschen und entkernen.
-
Beides fein hacken.
-
Öl in einem Topf erhitzen.
-
Zwiebel darin glasig dünsten.
-
Hack zugeben und krümelig braten.
-
Gemüse zufügen und mit andünsten.
-
Mit Chili und Salz würzen.
-
Mit 1/8 l Wasser und Tomaten ablöschen, aufkochen.
-
Brühe, Lorbeer, evtl. Zimt und Anis zufügen.
-
Alles zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Brot dazu essen.
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Mais-Chili-Suppe
argentinische Art
zugehörige
Weinprobe:
Argentinische Weine am
11. Februar 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
-
2 Dosen Mais, davon 2 EL beiseite stellen
-
500 ml Gemüsefond oder Rinderfond
-
250 ml Cremefine oder Sahne
-
1/2 Chilischote
-
1 Zwiebel
-
etwas Salz
-
etwas Pfeffer
-
1 gehäufter TL Zucker
-
1 EL Butter
-
etwas glatte, fein geschnittene Petersilie
Zubereitung:
-
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
-
Die Chilischote entkernen und in kleine Streifen schneiden.
-
Die Butter in einem Topf mit dem Zucker leicht
karamellisieren lassen.
-
Die Zwiebeln und die Chilistreifen mit hinein geben, kurz
andünsten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind.
-
Die Hitze nicht zu hoch machen, da die Butter sonst
verbrennt.
-
Den abgetropften und abgespülten Mais (2 EL beiseite
stellen) mit in den Topf geben und ca. 2-3 Minuten kurz mit
anschwitzen.
-
Mit dem Fond aufgießen und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen, bis der Mais gar ist.
-
Cremefine dazugeben und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
-
Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Haarsieb in
einen Topf geben.
-
Die 2 EL Mais und die Petersilie dann in der Suppe kurz
erwärmen und servieren.
Arbeitszeit: ca. 15
Min.
Koch-/Backzeit: ca.
25 Min.
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Gegrillte Rumpsteaks mit
Gemüse
zugehörige
Weinprobe:
Argentinische Weine am
11. Februar 2012
Rezeptherkunft:
www.lecker.de
=>
Quellenverweis dort: Ein Rezept von
kochen&genießen, Ausgabe 06 / 2006
Zutaten für 4 Personen:
-
1 Knoblauchzehe
-
1 Zwiebel
-
75 g Schafskäse
-
125 g Schmand
-
3 EL Milch
-
1/2 TL getrockneter Oregano
-
etwas geschroteter Chili
-
Salz, Pfeffer, Zucker
-
2 feste Fleischtomaten
-
1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
-
7 EL Öl
-
1 EL Tomatenmark
-
1 EL Weißwein-Essig
-
750 g neue Kartoffeln
-
2-3 kleine Zweige Rosmarin
-
4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
-
1 kleine Aubergine
-
1 große Zucchini
-
2 große Paprikaschoten
-
1 kleine Gemüsezwiebel
-
grobes Salz
Zubereitung:
-
Für die Schafskäsecreme Knoblauch und Zwiebel schälen,
würfeln.
-
Käse zerdrücken und mit Schmand, Milch und Oregano
verrühren.
-
Knoblauch und Hälfte Zwiebel zufügen.
-
Mit Chili und evtl. Salz abschmecken.
-
Für den Tomaten-Dip Tomaten waschen und auf einer Reibe grob
raspeln.
-
Basilikum waschen und, bis auf etwas, fein schneiden.
-
Mit Rest Zwiebel, 3 EL Öl und Tomatenmark unter die Tomaten
rühren.
-
Mit Salz, Pfeffer, Essig und 1/2 TL Zucker abschmecken.
-
Mit Rest Basilikum garnieren.
-
Kartoffeln gut waschen und ca. 15 Minuten kochen.
-
Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und evtl. fein hacken.
-
Mit 4 EL Öl verrühren.
-
Steaks abtupfen,die Fettränder einschneiden.
-
Fleisch mit 2 EL Würzöl einstreichen.
-
Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.
-
Mit Salz bestreuen, ca. 15 Minuten ziehen lassen.
-
Zucchini und Paprika putzen, waschen.
-
In Scheiben bzw. Spalten schneiden.
-
Gemüsezwiebel schälen und in Spalten schneiden.
-
Aubergine trockentupfen.
-
Kartoffeln und Gemüse mit dem Rest Würzöl bestreichen.
-
Gemüse und Kartoffeln auf dem heißen Grillrost, evtl. in
einer Alu-Grillschale, ca. 10 Minuten grillen, öfter wenden.
-
Steaks pro Seite 3-5 Minuten grillen.
-
Alles mit grobem Salz und Pfeffer würzen und anrichten.
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Chimichurri (argentinische
Steaksauce)
zugehörige
Weinprobe:
Argentinische Weine am
11. Februar 2012
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für 4 Personen:
-
4 Bund glatte Petersilie
-
4 m.-große Zwiebeln
-
12 Knoblauchzehen
-
2 rote Paprikaschoten
-
4 TL getrockneter Oregano
-
4 TL getrockneter Thymian
-
4 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver
-
8 Lorbeerblätter
-
8 TL grobes Meersalz
-
nach Bedarf scharfe Chiliflocken oder Chilipulver
-
300 ml Rotweinessig
-
300 ml Wasser
-
600 ml Olivenöl
Zubereitung:
-
Die Petersilienblätter mit dem Knoblauch und der Zwiebel
fein hacken.
-
Die Lorbeerblätter fein zerbröseln, zusammen mit dem
Meersalz in den Mörser geben und zerstoßen.
-
Alle Gewürze und Kräuter mit dem Essig und dem Wasser
verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.
-
Dann das Olivenöl zugeben und gut durchrühren.
-
Die Sauce in ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen und gut
eine Woche dunkel und kühl stehen lassen.
-
Die Sauce muss von Flüssigkeit bedeckt sein.
-
Bei Bedarf noch etwas Öl zufügen.
Hinweis: Die
Soße schmeckt frisch zubereitet auch gut, entfaltet aber erst
nach einigen Tagen ihren intensiven Geschmack.
Arbeitszeit: ca. 20
Min.
Ruhezeit: ca. 7 Tage
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Argentinischer Brotpudding
mit exotischem Obstsalat
zugehörige
Weinprobe:
Argentinische Weine am
11. Februar 2012
Rezeptherkunft:
www.lecker.de
=>
Quellenverweis dort: Ein Rezept von
Food & Foto
Zutaten für 4 Personen:
-
250 g Weißbrot
-
250 ml Milch
-
1 EL Butter
-
100 g Zucker
-
4 Tropfen Vanillearoma
-
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
-
1 reife Mango (250 g)
-
1 reife Papaya (200 g)
-
1/2 Ananas (400 g)
-
1 Sternfrucht (ca. 75 g)
-
Saft und Zesten von 1 Limette
-
2 EL brauner Zucker
-
Zitronenmelisse zum Verzieren
Zubereitung:
-
Weißbrot entrinden, in Milch einweichen und verkneten.
-
Butter schmelzen. 50 g Zucker, Vanillearoma, Zitronenschale
und geschmolzene Butter zugeben.
-
50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und den Boden
der Förmchen (6 cm hoch, 6 cm Ø) damit ausschwenken.
-
Brotmasse in die Förmchen geben und in eine mit heißem
Wasser (die Förmchen müssen zu 3/4 im Wasser stehen)
gefüllte, ofenfeste Form stellen.
-
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/
Gas: Stufe 1) ca. 55 Minuten backen.
-
In der Zwischenzeit Mango schälen und das Fruchtfleisch in
Scheiben vom Stein schneiden.
-
Papaya vierteln, schälen und entkernen.
-
Mango und Papaya durch waagerechte Einschnitte zu Fächern
formen.
-
Ananas schälen, in Scheiben schneiden.
-
Ananasscheiben halbieren, Strunk herausschneiden.
-
Sternfrucht waschen, trocken tupfen und in Scheiben
schneiden.
-
Limettensaft mit braunem Zucker verrühren und einmal
aufkochen.
-
Abkühlen lassen.
-
Förmchen ebenfalls abkühlen lassen.
-
Mit einem Messer den Pudding vorsichtig vom Förmchenrand
lösen und lauwarm stürzen.
-
Obst und Pudding auf Tellern anrichten und mit Limettensoße
beträufeln.
-
Mit Melisse und Limettenzesten verzieren.
Zubereitungszeit ca.
1 1/2 Stunden
Wartezeit ca. 1 1/2
Stunden
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Pfälzer Zwiebelkuchen
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus der
Pfalz am 18. November 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten für einen Kuchen (24-26 cm Durchmesser):
-
250 g Mehl
-
15 g Hefe
-
1/2 TL Zucker
-
125 ml Milch
-
Salz
-
30 g Butter
-
100 g Räucherbauch, durchwachsen
-
1 kg Zwiebeln
-
2 Eier
-
125ml saure Sahne
-
1/2 TL Kümmel
-
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung:
-
Mehl in eine Rührschüssel geben.
-
Die zerbröckelte Hefe mit Zucker und der lauwarmen Milch
verrühren, zum Mehl gießen, verrühren. Salz und lauwarmes
Fett zufügen und unterkneten.
-
Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa doppelt so
hoch aufgehen lassen.
-
Noch einmal durchkneten.
-
Speck würfeln, Zwiebeln schälen und fein hobeln.
-
Speck in einer großen Pfanne auslassen, Zwiebeln darin
glasig dünsten.
-
Eier und Sahne verquirlen, Kümmel und Paprika zufügen und
mit den Zwiebeln vermischen.
-
Dann etwas stocken lassen und salzen.
-
Eine Springform (24-26 cm-Durchmesser) fetten und den Boden
und Rand mit dem Teig auslegen.
-
Die Zwiebelmasse auf den Teig geben, glatt streichen.
-
Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) 40
Minuten backen.
-
Warm zu neuem Wein servieren.
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Pfälzer Schmandkuchen
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus der
Pfalz am 18. November 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten:
Für den Teig:
Für den Belag
(Schmandmasse):
Zubereitung:
-
Für den Teig Mehl, Hefe und Zucker in einer Schüssel
mischen.
-
Milch, Butter und Salz zugeben und mit dem Kenthaken auf
höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
-
Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen
lassen.
-
Dann ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen.
-
Nun den Teig weiter gehen lassen, während man die Füllung
bereitet.
-
Eigelb mit Zucker dick-cremig aufschlagen, dann nach und
nach Schmand und Puddingpulver unterrühren.
-
Eiweiß mit etwas Salz sehr steif schlagen und darunter
heben.
-
Die Masse auf den Teig geben und mit etwas Zimt bestreuen.
-
Bei 200°C etwa 30-40 min backen.
-
Danach den Kuchen noch warm mit Zimtzucker bestreuen.
-
Kann auch noch lauwarm angeschnitten werden!
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Pfälzer Spezialitäten-Platte
zugehörige
Weinprobe:
Weine aus der
Pfalz am 18. November 2011
zusammengstellt
von:
Holger Richter unter Einbeziehung von Rezepten der
Metzgerei Hambel
Bestandteile der
Platte sind:
-
1 Portion selbstgemachtes Kartoffelpüree (idealerweise aus
eigenen Gartenkartoffeln)
-
1 Portion Pfälzer Sauerkraut
-
1 Scheibe Pfälzer Saumagen klassisch
-
1 Scheibe Pfälzer Saumagen mit Pfifferlingen (gibt es auch
noch mit grünen Pfeffer oder Spargel)
-
1/2 Pfälzer Fleischkloß
-
1/2 Pfälzer Bratwurst
-
1 Scheibe Schinkenkassler
Von der Metzgerei
Hambel bezogen!
Pfälzer
Sauerkraut – nach einem Rezept der Metzgerei Hambel
Zutaten:
Zubereitung:
-
Sauerkraut, falls notwendig, weich kochen.
-
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden, das
Schmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin
hellgelb anbraten.
-
Zu dem weichgekochten Sauerkraut die grob zerdrückten
Wacholderbeeren und den Kümmel geben, 15 Minuten kochen
lassen.
-
Dann das Sauerkraut auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und
zurück in den Topf schütten.
-
Das Schmalz mit den Zwiebeln sowie den Wein darüber gießen
und weitere 10 Minuten bei geringer Hitzezufuhr garen
lassen.
-
Hierzu passt vorzüglich Kartoffelbrei, der mit etwas
angebratenem Speck und Zwiebeln geschmacklich verfeinert
wird, sowie ein gutes Gläschen Pfälzer Wein. (siehe dazu
auch diesen
LINK)
Tipps:
-
Der Schinken-Kassler wird am Stück in das Pfälzer Sauerkraut
eingelegt und auch darin gekocht.
-
Den Pfälzer Saumagen (ca. 1cm dicke Scheiben), die
Fleischklöße und die Bratwurst in Butter anbraten
-
Fleischklöße können auch separat in Brühe erwärmt werden und
im Anschluss mit Bauernbrot und Meerrettich verspeist werden
Tipp 2+3 kommen von
der
Metzgerei Hambel !!
Empfehlung:
Die bezogenen
Produkte der Metzgerei Hambel haben eine Spitzenqualität, die
Kommunikation ist perfekt, eine Online-Bestellung ist einfach
und unkompliziert durchführbar und die Lieferzeiten sind sehr
kurz (2-3 Tage).
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Tumbet - Mallorquinisches Gemüsegericht
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Personen):
-
4 Auberginen
-
grüne Paprikaschoten
-
8 mittelgroße Kartoffeln
-
8 Knoblauchzehen
-
1 kg reife Tomaten
-
2 Tassen Olivenöl
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten lang Saft ausziehen lassen.
-
Paprikaschoten putzen und in Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen.
-
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken.
-
Tomaten waschen und klein hacken.
-
Etwas Öl erhitzen, eine Knoblauchzehe dünsten und Tomate zufügen, dann salzen.
-
Topf bedecken und langsam einkochen lassen.
-
Wenn die Sosse dicklich ist, passieren und zurückstellen.
-
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Kartoffeln braten, abtropfen lassen und in einer flachen Tonschale verteilen.
-
Im gleichen Öl die gewaschenen und abgetropften Auberginen braten, Öl abtropfen lassen und auf die Kartoffeln geben.
-
Nun die Paprikaschoten im restlichen Öl braten, bei geringer Hitze, damit der Saft nicht austritt.
-
Salzen und abtropfen lassen.
-
Danach auf die Auberginenscheiben verteilen.
-
Alles mit der Tomatensosse begiessen.
-
Dieses
Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden, entweder als
Vorspeise oder als Beilage zu Fleisch, Eiern oder Fisch.
Zubereitungszeit: ca. 1h
|
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Albondigas in Tomatensauce - Spanische Hackfleischbällchen
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Personen):
-
500 g gemischtes Hackfleisch
-
20 g gehackt Pinienkerne
-
2 Knoblauchzehen, (gepresst oder mit Salz zu einer Paste
verrieben)
-
1 Ei
-
etwas Paniermehl (etwa (2-3 EL)
-
etwas gehackte Petersilie, (etwa 2 EL)
-
Salz
-
Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
-
250 g Zwiebeln
-
3 Knoblauchzehen
-
2 TL getrockneter Thymian (flacher TL)
-
2 Lorbeerblätter
-
1 TL Zucker
-
1 gr. Dose Tomaten, im eigenen Saft, grob zerkleinert
-
1 TL Gemüsebrühe, (instant)
-
Salz
-
Pfeffer, frisch aus der Mühle
-
1 Chilischote, getrocknet, frisch aus der Mühle oder fein
gehackt
-
etwas Olivenöl, zum Anbraten der Bällchen
Zubereitung:
Die Zubereitung der
Hackfleischbällchen:
-
Das Hackfleisch mit allen Zutaten ordentlich verkneten und
daraus kleine Bällchen formen (ergibt ca. 40 St., jedes etwa
so groß wie eine Walnuss)
-
Nun die Bällchen in etwas Olivenöl von allen Seiten bei
mittlerer Hitze soweit anbraten, dass sie nicht mehr
auseinander fallen, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zubereitung der
Sauce:
-
Die Zwiebeln
fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und
zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
-
Die
Lorbeerblätter und den Thymian zugeben und weitere 2 Minuten
weiterdünsten, mit Zucker bestreuen, die grob zerkleinerten
Tomaten dazugeben und einmal aufkochen lassen.
-
Die Sauce mit
Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und etwas Chili abschmecken und
etwa 20 Minuten, bzw. solange bis die Sauce sämig wird leise
weiter köcheln.
-
Zum Schluss die
Hackfleischbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen
lassen.
-
Die
Hackfleischbällchen in der Sauce entweder warm oder heiß
servieren.
-
Dazu frisches
Weißbrot und eine leckere Aioli.
Zubereitungszeit: ca. 30h
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Eingelegte Paprika mit Kapern
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 6 Personen):
-
1 EL Kapern
-
4 EL Ölivenöl
-
1 kg rote Paprika, halbiert und in Streifen geschnitten
-
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
2 EL Sherry-Essig
-
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
-
Bei Verwendung von Salzkapern den Großteil des Salzes
abreiben Bei Verwendung von Essigkapern die Kapern gründlich
abspülen
-
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Paprikastreifen darin bei mittlerer Hitze unter häufigem
Rühren 10 Minuten braten, bis sie am Rand dunkel werden.
Kapern und Knoblauch zufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
-
Den Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken -
bei Verwendung von Salzkapern sparsam salzen.
-
1-2 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Sofort
servieren oder abgedeckt kalt stellen.
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Serrano-Schinken mit Rucola
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 6 Personen):
Zubereitung:
-
Die Rucolablätter in eine Schüssel geben.
-
Olivenöl und Orangensaft darüber träufeln.
-
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich umrühren.
-
Die Schinkenscheiben dekorativ auf 6 Tellern anrichten.
-
Den Rucolasalat auf die Teller verteilen und sofort
servieren.
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Schaschliks in
Orangenmarinade
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 6-8 Personen):
-
3 EL Weißwein
-
2 EL Olivenöl
-
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
Saft von 1 Orange
-
500 g Rumpsteak, gewürfelt
-
Salz und Pfeffer
-
500 g Perlzwiebeln, halbiert
-
2 orangefarene Paprika, in Quadrate geschnitten
-
250 g Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung:
-
Wein, Olivenöl, Knoblauch und Orangensaft in einer flachen
Schale verrühren.
-
Die Steakwürfel hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und
gut mischen.
-
Mit Frischhaltefolie abgedeckt 2-8 Stunden um Kühlschrank
marininieren.
-
Den Backofengrill vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen,
die Marinade auffangen.
-
Fleisch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten abwechselnd auf
kleine Spieße stecken.
-
Auf der oberen Schiene unter dem Backofengrill unter
häufigem Wenden und Bestreichen mit der Marinade 10 Minuten
braten. Auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.
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Zitronen-Knoblauch-Huhn
zugehörige
Weinprobe:
Mallorquinische Weine am
11. Oktober 2011
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 6-8 Personen):
-
4 große Hänchenbrustfilets
-
5 EL Olivenöl
-
1 Zwiebel, fein gehackt
-
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
-
2 Zitronen (abgeriebene Schale von 1 Zitrone und Saft von
beiden Zitronen)
-
4 EL frisch gehackte glatte Petersilie plus
Petersilienzweige zum Garnieren
-
Salz und Pfeffer
Zum Servieren
Zubereitung:
-
Die Hähnchenfilets mit einem scharfen Messer quer in dünne
Streifen schneiden.
-
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
-
Die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten.
-
Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anschwitzen.
-
Die Hähnchenstreifen in die Pfanne geben und bei
mittelschwacher Hitze 5-10 Minuten unter gelegentlichem
Rühren garen und leicht bräunen.
-
Abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und
aufkochen, dabei mit einm Holzlöffel den Bratensatz vom
Boden der Pfanne lösen und mit dem Saft verrühren.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen.
-
Die Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
-
Das Zitronen-Knoblauch-Huhn sehr heiß in eine vorgewärmte
Schale geben.
-
Mit Zitronenzesten und Petersilienzweigen garnieren.
-
Mit Zitronespalten zum Beträufeln servieren.
-
Dazu Baguettestücke oder -scheiben zum AUftunken der
Zitronen-Knoblauch-Sauce reichen.
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Rheinischer Sauerbraten - mit Rotkohl und Klößen
zugehörige
Weinprobe:
Weine von der Ahr
am 17. Juni 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 6 Personen):
Zubereitung:
-
Rotwein und Essig mischen. Möhren, Lauch, Sellerie und
Petersilienwurzel klein schneiden.
-
Zwiebeln würfeln. Mit Wacholderbeeren, Pimentund
Pfefferkörnern zur Wein- Essig- Mischung geben.
-
Schmorbraten in die Marinade legen, so dass er ganz bedeckt
ist.
-
Zugedeckt zwei Tage im Kühlschrank marinieren.
-
Am Tage der Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen
und trockentupfen.
-
Marinade durch ein Sieb geben und das Gemüse gut abtropfen
lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.
-
Braten salzen. Schmalz im Bräter erhitzen, Fleisch darin
rundum braun anbraten und herausnehmen.
-
Marinadengemüse und Tomatenstücke in den Bräter geben und
kräftig braten.
-
Mit Marinade ablöschen und das Fleisch erneut in den Bräter
geben.
-
Aufkochen und das Fleisch bei milder Hitze 2 Stunden
zugedeckt sanft schmoren.
-
Am Ende der Garzeit aus der Sauce nehmen, warm halten.
-
Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen.
-
Sultaninen in die Sauce geben, Brot hineinbröseln und zwei
Minuten kochen.
-
Das Fleisch in Scheiben Schneiden, mit der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: ca.
2,5 h plus
Marinierzeit
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Gulasch nach ungarischer Art
zugehörige
Weinprobe:
Ungarische Weine am
09. April 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 9 Personen):
-
1 kg Rindfleisch (z.B. Bug)
-
300 g Zwiebeln
-
3-4 Knoblauchzehen
-
4 EL Olivenöl
-
3 EL Paprikapulver edelsüß
-
1 EL Kümmel gemahlen
-
2 Gläser Letscho (a 740g)
-
1 l Gemüsebrühe
-
1/2 Tube Tomatenmark
Zubereitung:
-
Fleisch in 2cm
große Stücke schneiden und Olivenöl anbraten.
-
Gehackte
Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch zugeben.
-
Glasig dünsten.
-
Tomatenmark
zugeben und kurz anrösten lassen.
-
Brühe aufgießen
und zugedeckt, bei schwacher Hitze ca. 2h garen.
-
Nachwürzen mit
Salz, Pfeffer und Paprika und Servieren.
Dazu passen am besten frische Gartenkartoffeln mit
Petersilie.
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Ungarische Beigel
zugehörige
Weinprobe:
Ungarische Weine am
09. April 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Personen):
Zubereitung:
-
Die Hefe in der lauwarmen Milch (200 ml) mit etwas
Puderzucker auflösen.
-
Die anderen Zutaten (Mehl, kalte Butter, 2 Eier, Salz) mit
dem Milch-Hefe-Gemisch rasch verkneten.
-
Ca. 2 Stunden gehen lassen.
-
Den Teig in vier Teile teilen, zu Rechtecken (ca. 1/2 cm
dick)ausrollen und mit der Fülle bestreichen.
-
Längs zusammenrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech legen.
-
Mit einem verquirlten Ei bestreichen und wieder eine Stunde
gehen lassen.
-
Danach nochmals mit einem Eiweiß überpinseln und vorsichtig
mit einer Gabel an der Seite der Beigel ein paar Mal
einstechen, damit diese beim Backen nicht aufplatzen.
-
Nochmals ca. eine halbe Stunde ruhen lassen.
-
Jetzt bei ca. 200 Grad etwa 30 Minuten backen. Vor dem
Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Nussfülle:
-
Wasser mit 150 g Puderzucker aufkochen und gemahlene
Walnüsse zugeben.
-
Den Topf vom Herd nehmen und gemahlene Löffelbiskuit, 100g
Rosinen (eventuell vorher in Rum eingelegt)und Schale einer
halben Zitrone einrühren.
-
Abkühlen lassen.
-
Danach auf den Beigel-Teig streichen.
Mohnfülle:
-
gemahlenen Mohn mit Grieß vermischen und in 300 ml
aufgekochte Milch geben.
-
200 g Puderzucker, Schale einer halben Zitrone und 100 g
Rosinen (eventuell vorher in Rum eingelegt) zufügen.
-
Umrühren und abkühlen lassen.
-
Danach auf den Beigel-Teig streichen.
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Caesar's Salat
zugehörige
Weinprobe:
Kalifornische Weine
am 12. Februar 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Personen):
Zubereitung:
-
Essig, Zitronensaft und Senf mit den Schneebesen des
Handrührgerätes glatt rühren.
-
80 Milliliter Olivenöl tröpfchenweise darunter schlagen.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Toast in Würfel schneiden.
-
Knoblauch schälen und halbieren.
-
Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
-
Knoblauch zufügen. Toastwürfel darin goldbraun braten.
-
Salat putzen, waschen.
-
Blätter, bis auf einige zum Garnieren, in schmale Streifen
schneiden.
-
Frühstücksspeck in der Pfanne kross braten, in Stücke
brechen.
-
Salat mit Croûtons und Speck anrichten.
-
Parmesan mit einem Sparschäler darüberhobeln und mit
Vinaigrette beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Kalifornische Schweinefilet
- Medaillons
zugehörige
Weinprobe:
Kalifornische Weine
am 12. Februar 2011
Rezeptherkunft:
www.lecker.de
Zutaten
(für 4 Personen):
Zubereitung:
-
Die Backpflaumen 2 Stunden im Wein einweichen.
-
Anschließend auf einem Sieb abgießen und den Wein dabei
auffangen.
-
Pflaumen und Wein beiseitestellen.
-
Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden, diese
mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden,
überschüssiges Mehl abklopfen.
-
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin auf
jeder Seite 3 Minuten braten.
-
Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit
dem aufgefangenen Wein ablöschen.
-
Bei höchster Temperatur fast komplett einreduzieren lassen,
dann mit der Brühe auffüllen.
-
Aufkochen und die Medaillons wieder zufügen.
-
Die Pfanne mit einem Deckel schließen und das Fleisch 12 -
14 Minuten bei niedriger Temperatur weich garen.
-
Danach die Medaillons herausnehmen und in Alufolie warm
halten.
-
Die Sahne in die Pfanne geben, erhitzen und den Bratensatz
loskochen.
-
Die Sauce unter Rühren bis zur gewünschten Sämigkeit
einreduzieren lassen.
-
Das Fruchtgelee unterrühren, die Pflaumen dazugeben und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Die Medaillons portionsweise dekorativ mit der Pflaumensauce
und am besten mit Bandnudeln anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca . 20 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunden
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Kalifornische Walnuss -
Tarte
zugehörige
Weinprobe:
Kalifornische Weine
am 12. Februar 2011
Rezeptherkunft:
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 20 Personen):
Zubereitung:
-
100 g Butter, 50 g Zucker, Mehl, Ei und Salz verkneten.
-
Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
-
400 g Zucker, Saft und 1/4 L Wasser unter Rühren aufkochen.
-
So lange kochen, bis der Sirup karamellisiert.
-
Topf vom Herd nehmen, Schmand einrühren
-
Nüsse, bis auf 10 Hälften, unterrühren.
-
200 g Butter würfeln, zugeben.
-
Rühren, bis die Butter schmilzt und sich mit Karamellmasse
verbunden hat.
-
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
-
Tarteform ( 26 cm ) fetten.
-
Teig auf bemehlter Fläche rund ( ca. 30 cm ) ausrollen und
mit Butter und Backpapier ausgelegte Form damit füllen.
-
Karamell darauf verteilen.
-
Bei 175° C ca. 35 Minuten backen.
-
Tarte ca. 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
-
Aus der Form nehmen, ca. 3 Stunden an einem kühlen Ort ruhen
lassen.
-
Mit Walnüssen verzieren.
Zubereitungszeit: ca . 1 1/4 Stunden
Wartezeit: ca. 4
- 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
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Afrikanische Erdnuss - Lauch Suppe
zugehörige
Weinprobe: Weine
aus Südafrika am 20. November 2010
Rezeptherkunft:
in Anlehnung an
www.chefkoch.de
Zutaten
(für 8 Personen):
-
2 Knoblauchzehe(n)
-
2 Zwiebel(n)
-
4 Möhre(n)
-
6 EL Öl
-
150 ml Wein, weiß, trocken
-
2Stange/n Lauch
-
2 EL Honig
-
2 EL Zucker
-
4 TL Currypulver
-
1500 ml Gemüsebrühe
-
350 g Erdnüsse, ungesalzene
-
300 ml Sahne
-
500 ml Kokosmilch oder Kokosmark
-
4 EL Erdnussbutter
-
Salz und Pfeffer
-
Chiliöl
Zubereitung:
-
Zuerst den Knoblauch, die Zwiebeln und die Möhren schälen.
-
Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebeln und Möhren in dünne Scheiben schneiden.
-
Alles zusammen in Öl anschwitzen und den Wein dazugeben.
-
Anschließend einkochen lassen.
-
Den geschnittenen Lauch sowie Honig, Zucker und Currypulver dazugeben und kurz aufkochen lassen.
-
Dann die Brühe hinzugeben und alles ca. 6 Minuten leicht köcheln lassen.
-
Die Erdnüsse zwischenzeitig in einer Pfanne anrösten und zusammen mit Sahne, Kokosmark und Erdnussbutter unter die Suppe rühren.
-
Abschmecken mit Salz und Pfeffer und anschließend die einzelnen Portionen ganz nach Wunsch mit Chiliöl beträufeln.
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Hühner Biryani
zugehörige
Weinprobe: Weine
aus Südafrika am 20. November 2010
Rezeptherkunft:
ein typisches Gericht aus Südafrika / Kapregion
Zutaten
(für 8 Personen):
-
3,2 EL Pflanzenöl
-
3,2 kleine Kartoffel(n), geschält und halbiert
-
1,6 große Zwiebel(n), fein gehackt
-
1,6 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
-
0,8 EL Ingwer - Wurzel, zerhackte, frische
-
0,4 TL Chilipulver
-
0,4 TL Pfeffer, gemahlener schwarzer
-
0,4 TL Kurkuma, gemahlen
-
0,8 TL Kreuzkümmel, gemahlen
-
0,8 TL Salz
-
1,5 m.-große Tomate(n), geschält und gehackt
-
1,6 EL Natur-Joghurt
-
1,6 EL Minze, gehackte, frische (kann auch weggelassen werden)
-
0,4 TL Kardamom, gemahlen
-
4 cm Zimt, ganz
-
1,2 kg Hühnerfleisch, ohne Knochen, in Stücke geschnitten
-
0,8 EL Pflanzenöl
-
0,8 große Zwiebel(n), gewürfelt
-
0,8 Prise Safranpulver
-
4 Kardamom - Kapseln
-
2,4 Nelke(n)
-
2 cm Zimt, ganz
-
0,4 TL Ingwerpulver
-
400 g Basmati
-
4 Tasse/n Hühnerbrühe
-
0,4 TL Salz
Salat:
-
1,6 Paprikaschote(n), rot
-
1,6 Paprikaschote(n), grün
-
1,6 Paprikaschote(n), gelb
-
1,6 große Gemüsezwiebel(n)
Für das Dressing:
-
n. B. Essig
-
n. B. Öl
-
n. B. Salz und Pfeffer
-
n. B. Knoblauch
Zubereitung:
-
In
einer großen Bratpfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl erhitzen und die
Kartoffeln anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und abtropfen
lassen.
-
Dann
das restliche Öl hinzufügen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer
andünsten, bis die Zwiebel weich und golden sind. Dann Chili, Pfeffer,
Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und die Tomaten hinzu fügen. Unter ständigem
Rühren ca. 5 Minuten braten.
-
Danach
den Joghurt, Minze, Kardamom und Zimtstange hinzu geben. Deckel drauf
und bei niedriger Hitze schmoren, gelegentlich umrühren, bis die
Tomaten eingekocht sind. Es kann notwendig sein, ein wenig heißes
Wasser hinzuzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird und anfängt, am
Pfannenboden zu kleben.
-
Wenn
die Mischung dick und glatt ist, fügen Sie die Hühnerstücke hinzu und
rühren sie alles gut durch, damit die Gewürzmischung alle Fleischstücke
überzieht. Wieder zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa 35 bis 45
Minuten dünsten, bis das Fleisch zart ist. Es sollte zum Schluss eine
gut eingedickte Soße geben, wenn das Huhn gar ist. Notfalls zum Schluss
den Deckel noch ein paar Minuten auf, um die Soße zu reduzieren.
-
In
einer großen Bratpfanne noch mal Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln
anbraten, bis sie golden sind. Fügen Sie Safran, Kardamom, Nelken,
Zimtstange, Ingwer und Reis hinzu. So lange rühren, bis der Reis
komplett mit den Gewürzen vermischt ist.
-
In einem Topf der mittleren Größe die Hühnerbrühe und das Salz aufkochen. Dann den Reis hinzu fügen und gut durchrühren.
-
Fügen
Sie die Hühnermischung und die Kartoffeln hinzu, mischen Sie sie
vorsichtig mit dem Reis. Bringen Sie alles zum Kochen und dann die
Hitze runterschalten. Bedecken Sie den Kochtopf mit einem gut
schließenden Deckel, damit kein Dampf entweichen kann. Bitte die
nächsten 20 min. nicht öffnen.
-
Das Ganze wird dann auf angewärmten Tellern serviert.
-
Dazu wird ein Salat aus Paprika und Zwiebeln gereicht:
-
Alles
sehr fein hacken, bzw. klein schneiden. Dann ein sehr großzügiges
Dressing aus Essig, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer machen.
-
Dieser Salat wird oben auf das Curry gegeben.
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Schwäbischer Kartoffelsalat
zugehörige
Weinprobe: Weine der WG Dürrenzimmern-Stockheim eG am 26. August 2010
Rezeptherkunft:
Landpension
Kohler
Zutaten
(für 4 Personen):
-
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln mittlerer Größe
-
1/2
Zwiebel
-
ca.
1/2 l Fleischbrühe
-
2-3 Esslöffel Essig (z.B. Weinessig)
-
Senf
-
Salz
-
Zucker
-
ÖL
-
Salatkräutermischung (getrocknet)
Zubereitung:
-
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen bis sie lauwarm sind, schälen und in dünne Scheiben raspeln.
-
Zwiebel darüber reiben.
-
Alle Gewürze, die warme Brühe und den Essig hinzufügen und vorsichtig vermengen.
-
Durchziehen lassen und kurz vor dem Servieren einen Schuss Salat-Öl hinzufügen.
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Kartoffelsuppe
mit Weißwein
zugehörige
Weinprobe: Chardonnays
der Welt
am 21.August 2010
Rezeptherkunft:
Dr.Oetker - Die neue Küchenbibliothek: Suppen + Euntöpfe,
Dr.Oetker Verlag
Zutaten
(für 6 Portionen):
-
600g fest kochende Kartoffeln
-
200g Möhren
-
200g Porree/Lauch
-
10g Butter
-
350ml trockener Weisswein
-
1/2l Gemüsebrühe
-
1/2TL getrockneter Rosmarin
-
1/2TL gemahlener Koriander
-
1/2TL Zucker
-
1 gestr. TL Salz
-
1/2TL Pfeffer
-
200g Schmand
Zubereitung:
-
Kartoffeln schälen, abspülen und grob würfeln.
-
Möhren putzen, 150 g davon grob würfeln, den Rest sehr fein würfeln.
-
Porree putzen, in Ringe schneiden.
-
50 g der Butter in einem großen Topf zerlassen und den Porree darin andünsten.
-
Kartoffeln und die groben Möhrenstücke dazugeben und ebenfalls andünsten.
-
Dann Wein und Gemüsebrühe dazugießen und zum Kochen bringen.
-
Suppe
mit Rosmarin, Koriander (das wichtigste Gewürz - darf nicht fehlen!),
Zucker, Salz, Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze
zugedeckt kochen lassen.
-
In
der Zwischenzeit die feingewürfelten Möhrenstückchen in einem kleinen
Topf mit der restlichen Butter ca. 10 Minuten gar dünsten lassen und
dann mit 1 EL Zucker karamelisieren lassen.
-
Die Suppe nach ca. 30 Minuten vom Herd nehmen und pürieren, dann den Schmand gut unterrühren.
-
Die karamelisierten Möhrenwürfel kurz vor dem Servieren
dazu tun.
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Seezungenfilets in
Beurre Blanc mit weißen Champignons
zugehörige
Weinprobe: Chardonnays
der Welt am
21.August 2010
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 9 Portionen):
-
1800 g Fischfilet (Seezunge), vom Fischhändler ausgelöst
-
900 g weiße, kleine, feste, sehr frische Champignons
-
27 EL Butter
-
4 1/2 klein geschnittene Schalotten
-
450 ml Weißwein (ein großer
Chardonnay, möglichst aus dem Burgund)
-
450 ml Fischfond
-
4 1/2 EL Essig (feinster Weißweinessig)
-
450 g eiskalte Butter
-
Salz
-
weißer
Pfeffer
Zubereitung:
-
Die
Champignons trocken säubern und in einer Pfanne in 3 EL zerlassener
Butter anbraten. Dann salzen, pfeffern und beiseite stellen.
-
Die
klein geschnittene Schalotte mit Weißwein, Weißweinessig und Fischfond
in einem Topf zum Kochen bringen und so weit reduzieren, bis ca. 4 EL
davon übrig bleiben.
-
Durch ein Haarsieb in eine Sauteuse gießen, damit die Schalottenstücke zurück bleiben.
-
Die Reduktion vorsichtig erwärmen, aber nicht köcheln lassen.
-
Nun Stück für Stück die kalte Butter mit einem Schneebesen
einmontieren, bis eine homogene Verbindung mit der Reduktion entsteht.
Salzen und pfeffern - nicht kochen lassen, aber warm halten.
-
Nun die Fischfilets ganz vorsichtig kurz in 3 EL Butter mehr dünsten als braten.
-
Dabei einmal wenden und darauf achten, dass sie glasig bleiben. Leicht salzen und pfeffern.
-
Auf Tellern mit den kurz erwärmten Pilzen und der Sauce anrichten und servieren.
-
Dazu Blattspinat und evtl. Reis reichen. Den gleichen großen Weißwein trinken, der zur Herstellung der Sauce verwendet wurde.
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Himbeer - Mascarpone
zugehörige
Weinprobe: Chardonnays
der Welt am
21.August 2010
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 9 Portionen):
Zubereitung
-
Die Sahne fast steif schlagen, Mascarpone dazugeben, mixen.
-
Mit Vanillinzucker und Zitronensaft abschmecken (nicht zu süß, denkt an die Himbeeren!).
-
Den Pudding nach Anleitung zubereiten, jedoch anstatt der Milch Apfelsaft benutzen.
-
Die Himbeeren zum kochenden Pudding geben, kurz aufkochen lassen und
mit einem großen Löffel rühren, sonst zerfallen die Himbeeren. Etwas
abkühlen lassen. -
In
einer Auflaufform oder 6 - 8 Schüsselchen mit einer Schicht Creme
beginnen, dann immer abwechselnd Himbeeren und Creme schichten.
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Frankfurter grüne Sauce
zugehörige
Weinprobe: Weine
der Hessischen Bergstraße am 10.Juli 2010
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 4 Portionen):
Zubereitung:
-
Die Kräuter waschen und fein hacken.
-
In eine große Schüssel geben, Miracel Whip und süße Sahne hinzugeben und verrühren.
-
Den Senf, Saft von einer Zitrone, Pfeffer, Zucker und Salz, je nach Geschmack, hinzugeben und unterrühren.
-
Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen, in kleine Würfel schneiden und unter die Soße geben.
-
Sollte die Soße zu dünn sein, noch etwas Miracel Whip hinzugeben.
-
Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas süße Sahne hinzugeben.
-
Wer gerne Senf mag, kann natürlich noch mehr Senf in die Soße geben.
-
Dazu passen Pellkartoffeln, die warm dazu gegessen werden.
-
Die Kräutermischung kann in Frankfurt fertig gekauft werden. Sie besteht aus 7 verschiedenen Kräutern. Diese können sein:
• Petersilie
• Schnittlauch
• Kerbel
• Kresse
• Sauerampfer
• Boretsch
• Pimpernelle
• Dill
• Estragon
• Zitronenmelisse
-
Die
Zusammensetzung ist je nach Jahreszeit unterschiedlich. Da sich der
Geschmack dadurch ändert, muss mit Senf und Zitronensaft immer
vorsichtig umgegangen werden.
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Frankfurter Rippchen - mit Sauerkraut
zugehörige
Weinprobe: Weine
der Hessischen Bergstraße am 10.Juli 2010
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 3 Portionen):
Zubereitung:
-
Das Rippenstück vom Metzger an den Knochen einsägen lassen, damit es sich nach dem garen besser teilen lässt.
-
Das Fleisch in einen mittelhohen Topf setzen.
-
Den Apfel schälen, entkernen und fein schneiden.
-
Zwiebel enthäuten und fein würfeln.
-
Das Sauerkraut locker um das Fleisch herum legen.
-
Dann Apfel- und Zwiebelstückchen sowie Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
daruntermischen.
-
Apfelwein zugießen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze zum Dünsten aufheizen.
-
Bei kleiner Hitze ca. 40-45 Minuten garen.
-
Die Rippchen in Scheiben teilen und mit dem Kraut zusammen servieren.
Ergänzender
Tipp von Matthias:
Dazu reicht man Kartoffelpüree und als Getränk unbedingt Frankfurter Apfelwein.
Achtung!
=> Rippchen nennt man in Frankfurt die in Salzlake mild gepökelten
Kotelett- oder Kammstücke. Sie sind leicht von Fett durchzogen und
daher saftig. Sie sind kein Kasslerkotelett, das zwar auch gepökelt,
aber anschließend noch leicht geräuchert wird.
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Kirschenmichel
zugehörige
Weinprobe: Weine
der Hessischen Bergstraße am 10.Juli 2010
Das Rezept des
Kirschenmichels, den wir tatsächlich anlässlich der Weinprobe
zubereitet und gegessen haben, haben wir auf Wunsch einer Email,
deren Verfasser sich im Auftrag einer Person an uns wendet, die
sich als Rechteinhaber des Rezeptes ausgibt,
wieder entfernt.
Sicherlich ein Grund mehr, die Rezeptesammlung,
um die es in seiner e-Mail geht, käuflich zu erwerben - aber das
kann ja glücklicherweise jeder selbst entscheiden ...
(vergleiche dazu den
Wikipedia-Eintrag zum Stichwort
"Bärendienst")
Den
Schriftverkehr zu diesem Vorfall möchten wir unseren Besuchern
nicht vorenthalten:
er ist hier zu finden.
Das nachfolgende
Rezept kommt dem, welches bis vor Kurzem noch hier stand, sehr
nahe - erfreuen Sie sich ab jetzt bitte daran:
Rezeptherkunft:
Chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Portionen):
-
300 g Kirschen, frisch oder aus dem Glas
-
6 Brötchen vom Vortag
-
200 ml Milch
-
100 g Butter
-
100 g Zucker
-
3 Eier, getrennt
-
1/2 Zitrone, unbehandelt, den Abrieb davon
-
1 Messerspitze Zimt
-
50 g Haselnüsse, gemahlen
-
125 g saure Sahne
-
1 Prise Salz
-
Butter für die Form
-
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
-
Die Kirschen entsteinen oder/und abtropfen lassen.
-
Von den Brötchen die Rinde abschneiden.
-
Das Brötcheninnere in Würfel schneiden, in der Milch
einweichen.
-
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
-
Die Butter mit Zucker und Eigelben schaumig rühren.
-
Zitronenschale, Zimt und Nüsse unterrühren.
-
Die Brötchen ausdrücken, zusammen mit der sauren Sahne unter
die Eier-Butter-Mischung heben.
-
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und
ebenfalls unter den Teig heben.
-
Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.
-
Die Hälfte des Teigs einfüllen, die Kirschen darauf
verteilen.
-
Mit dem restlichen Teig bedecken.
-
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. backen.
-
Die Hitze nach 30 Min. auf 180°C reduzieren.
-
Mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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Rinderschmorbraten in Barolo
zugehörige
Weinprobe: Weine
des Piemont am 30. April 2010
Rezeptherkunft:
von Chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Portionen):
-
1kg Rinderbraten (Schulter oder noch besser
Hüfte)
-
2 Karotten
-
1 Stange Sellerie
-
3 Knoblauchzehen
-
2 Lorbeerblätter
-
1 EL Pfeffer in ganzen Körnern
-
1 Zweig Thymian
-
1 Flasche Rotwein (Barolo)
-
50g durchwachsener Speck
-
2 Sardellenfilets
-
50g getrocknete Tomaten (nicht die in Öl)
-
3 EL Olivenöl
-
40g Butter
Zubereitung:
-
Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem Gefrierbeutel für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
-
Dann das Fleisch abgießen, den Wein dabei auffangen.
-
Im Bräter das Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten.
-
Herausnehmen und den kleingeschnittenen Speck ausbraten.
-
Beizgemüse, Sardellen und grob gehackte getrocknete Tomaten einige Minuten mitdünsten.
-
Braten wieder einlegen, mit Weinmarinade auffüllen und aufkochen lassen.
-
Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren.
-
Dann den Braten in Alufolie wickeln und warm stellen.
-
Das Gemüse im Fond mit dem Stabmixer pürieren und damit binden.
-
Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.
Ergänzender
Tipp von Claudia:
Salzen ist überflüssig! Die notwendige Würze bringen die Tomaten und die Sardellenfilets mit.
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Entenbrust mit Aprikosen und Feigen
zugehörige
Weinprobe: Weine
von der "Loire" am 18. Juli 2009
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 4 Portionen):
-
2 Schalotten
-
4 vollreife Aprikosen
-
4 frische Feigen
-
4 entbeinte Entenbrüste von je 150 g
-
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
-
20 g Butter
-
1/8 l Orangensaft
-
200 ml Entenfond (Fertigprodukt)
-
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
-
1 Prise gemahlener Zimt
-
2 Zweige Zitronenmelisse
Zubereitung:
-
Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
-
Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen, häuten, halbieren, entsteinen und in Stücke schneiden.
-
Feigen schälen und in Stücke schneiden.
-
Entenbrüste
trockentupfen, salzen, pfeffern und bei nicht zu starker Hitze mit
ihrer Hautseite nach unten in einer Pfanne etwa 6 Minuten braten.
-
Danach wenden und im eigenen Fett nochmals etwa 5 Minuten braten, herausnehmen und in Alufolie verpackt warm stellen.
-
Butter
aufschäumen lassen. Die Schalotten darin glasig braten. Orangensaft und
Entenfond angießen, Gewürze einrühren und alles bei starker Hitze um
1/3 einkochen lassen.
-
Früchte in der Sauce kurz erhitzen und die schräg aufgeschnittenen Entenbrüste damit anrichten.
-
Mit Melisseblättchen garnieren.
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Märkischer
Topf
zugehörige
Weinprobe: Weine
oberhalb Berlins am 12. Februar 2010
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 4 Portionen):
Zubereitung:
-
Rübchen putzen und halbieren.
-
Die Hälfte der Butter mit Zucker karamellisieren, Rübchen zugeben, Brühe auffüllen, etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
-
Pilze putzen, waschen, grob zerkleinern.
-
Schalotten putzen, würfeln, in restlicher Butter an-braten, Pilze zugeben und würzen, 5 Minuten kochen lassen.
-
Frühlingszwiebeln putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebelscheiben auf die Pilze legen, warm stellen.
-
Rinderfilet würfeln und in heißem Öl kross anbraten, würzen, kurz garen, dann mit Mehl be-stäuben und Rübchenfond aufgießen.
-
Saure Sahne zugeben und kurz aufkochen, dann Pilze zugeben und noch mal kräftig abschmecken.
-
Mit Rübchen servieren.
-
Dazu passt gut Kartoffelpüree.
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Berliner
Luft (Dessert)
zugehörige
Weinprobe: Weine
oberhalb Berlins am 12. Februar 2010
Rezeptherkunft
(Grundlagen): in Anlehnung an Rezepte von Chefkoch.de
Zutaten
(für 9 Portionen):
-
9 Blatt
weiße Gelatine
-
9 Eier
-
250
g Zucker
-
2,5
unbehandelte Zitronen, abgeriebene Schale und Saft
-
15 EL
trockenen Weißwein oder Sekt
-
2 Prisen Salz
-
500g
gefrostete Himbeeren
-
5
Tütchen Vanillin-Zucker
Zubereitung:
-
Blatt-Gelatine
in kaltem Wasser ca. 10 min einweichen.
-
Die
Eier trennen.
-
Eigelb
mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Rührschüssel
mit dem elektrischen Mixer oder Schneebesen dickcremig
aufschlagen.
-
Die
Gelatine ausdrücken.
-
Den
Weißwein in einem kleinen Topf nicht zu stark erhitzen und
die Gelatine darin unter Rühren auflösen. Dann in die
Eigelbmasse rühren.
-
Eiweiß
mit einer Prise Salz zu schnittfestem Schnee schlagen und
ebenfalls unterziehen.
-
„Berliner
Luft“ in Portionsgläser (z.B. Bowlegläser) verteilen und
ca. 5h in den Kühlschrank stellen.
-
Himbeeren
erwärmen und die 5 Tütchen Vanillin-Zucker zugeben. Kurz
aufkochen und im Anschluss durch ein Sieb passieren.
Himbeersoße ebenfalls kühl stellen.
Serviervarianten:
Serviert
werden kann in 2 Varianten:
1.
Himbeersoße auf die „Berliner Luft“ geben.
2.
„Berliner Luft“ auf einen Himbeerspiegel stürzen.
Wer
hat, kann beides noch mit einem Minze-Blatt verzieren.
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Sauce Bolognese für Spaghetti Bolognese
zugehörige
Weinprobe: Chianti
Classico (Gallo Nero) am 21. November 2009
Rezeptherkunft
(Grundlagen): in Anlehnung an Chefkoch.de
Zutaten
(für 8-9 Personen):
-
2 kg Hackfleisch
-
3
Knoblauchzehen
-
7 mittelgroße Rote Zwiebeln
-
5 mittelgroße Möhren
-
150 g Knollensellerie
-
1 Tube Tomatenmark
-
1 große Dose gehackte Tomaten
-
500g passierte Tomaten
-
1 Becher Kräuterschmand
-
0,75 Liter Ital. Weißwein, Soave
-
1,5 Liter Gemüsebrühe
-
6 Lorbeerblätter
-
3 EL gerebelter Oregano
-
Salz, Pfeffer, Brise Zucker, frischen geriebenen Parmesan je nach persönlichen Geschmack
Zubereitung:
-
Das Hackfleisch und die Knoblauchzehen in einem großen Topf ohne Fettzugabe kräftig anbraten und im Sieb abtropfen lassen.
-
Die
Möhren, die Zwiebeln und die Sellerieknolle schälen, fein würfeln und
im selben Topf anbraten. Das ganze Tube Tomatenmark dazu geben und kurz
anrösten. Das abgetropfte Hackfleisch wieder dazu geben und mit dem
Gemüse vermengen. Gemüsebrühe, Weißwein und die passierten und
gehackten Tomaten dazu geben. Die Lorbeerblätter, den gerebelten
Oregano und etwas Zucker dazu geben.
-
Die
Sauce mindestens 3 Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen und im
10-Minuten-Takt umrühren. Sollte sie gegen Ende der Kochzeit zu
dickflüssig werden noch etwas Wasser dazu geben (keinen Wein!).
-
Durch
die lange Kochzeit verdunstet die Flüssigkeit und die Sauce erreicht
gegen Ende der Kochzeit eine richtige Saucenkonsistenz, wodurch kein
Abbinden nötig ist. Sollte sie noch zu flüssig sein, einfach noch etwas
länger köcheln lassen.
-
Die Sauce vom Herd nehmen, den Becher Kräuterschmand einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
-
Zum
Servieren dann gekochte Spagetti in eine Schüssel füllen, die Sauce
darüber gießen und mit frisch geriebenem Parmesan und frischem Oregano
anrichten.
Ergänzender
Tipp von Bacchus:
Bolognese einen Tag vorher zubereiten, so kann sie über Nacht noch so richtig durchziehen!
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Minestrone
zugehörige
Weinprobe: Chianti
Classico (Gallo Nero) am 21. November 2009
Rezeptherkunft
(Grundlagen): in Anlehnung an Chefkoch.de
Zutaten
(für 8-9 Personen) geringfügig abweichende Mengen machen
hierbei überhaupt nichts aus:
-
3,38 Knoblauchzehen
-
3,38 große Zwiebeln
-
2,25 Stangen Staudensellerie
-
2,25 große Karotten
-
2,25 große Kartoffeln
-
113 g grüne Bohnen
-
113 g Zucchini
-
67,5 g Butter
-
56,3 ml Olivenöl
-
67,5 g Schinkenspeck
-
1,69 Liter Gemüsebrühe
-
113 g gehackte Tomaten
-
2,25 EL Tomatenmark
-
1,13 Bund frisches, fein gehacktes Basilikum
-
113 g Parmesan - Rinde
-
Salz und Pfeffer
-
100 g in kleine Stücke gebrochen Spaghetti
-
zum Servieren frisch geriebener Parmesan
Zubereitung:
-
Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen und Zucchini klein schneiden.
-
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck 2 Minuten anbraten.
-
Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere
2 Minuten braten.
-
Die Bohnen in den Topf geben und 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten.
-
Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
-
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Käserinde dazugeben und abschmecken.
-
Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 1Stunde leise köcheln. Die Käserinde entfernen und wegwerfen.
-
Die Spaghettistücke in den Topf geben und 10 Minuten kochen.
-
In großen, vorgewärmten Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
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Kalte
Gurkensuppe mit Lachs
zugehörige
Weinprobe: Weine
des Weingutes Zimmerling am 30. Mai 2009 (Sachsen)
Rezeptherkunft
(Grundlagen): Stefan
Frohner, Wien bei ORF2
Zutaten
(für 4 Personen):
Zubereitung:
-
die
Salatgurken "schlampig" schälen, das heißt, dass
noch etwas grüne Schale an den Gurken bleiben sollte
-
Gurken
der Länge nach aufschneiden und entkernen
-
Gurken
in grobe Stücke schneiden und
-
gemeinsam
mit dem Knoblauch und der Dille in einem Standmixer pürieren
-
anschließend
in eine Schüssel leeren und
-
mit
dem Sauerrahm und dem Joghurt verrühren
-
mit
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Olivenöl und einem Schuss
Essig abschmecken
-
den
geräucherten Lachs in kleine Stückchen schneiden und
unterrühren
Ergänzender
Tipp:
Statt
des geräucherten Lachses kann man natürlich - wie im
Originalrezept vorgesehen - marinierte Garnelen verwenden.
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Szegediner
Gulasch
zugehörige
Weinprobe: Tschechische
Weine am 14. Februar 2009
Rezeptherkunft
(Grundlagen): Madlens "aus
der Lameng"
Zutaten
(für 8 Personen):
-
3
kg Schweinegulasch
-
3
Zwiebeln
-
1400
g Sauerkraut
-
3x
"Knorr" oder "Maggi Fix für Gulasch"
-
200
ml Sahne
-
Pfeffer,
Salz, Chiligewürz
Zubereitung:
-
Den
Gulasch in heißem Öl anbraten.
-
Die
fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben, ebenfalls kurz anbraten
und würzen.
-
Parallel
dazu das Sauerkraut 10 Minuten dünsten.
-
Den
Gulasch im Schnellkochtopf mit "Knorr" bzw.
"Maggi Fix für Gulasch" 30 Minuten kochen.
-
Gulasch
und Sauerkraut zusammenführen.
Ergänzender
Tipp:
Dazu
reicht man am besten Semmelknödel - selber gemacht oder
vorgefertigt oder Salzkartoffeln ...
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Rinderrouladen
zugehörige
Weinprobe: Sächsisches
Weingut "Winzer Müller" am 09. Februar 2008
Rezeptherkunft
(Grundlagen): Madlens "aus
der Lameng"
Zutaten
(für 8 Personen):
-
8
Rinderrouladen
-
Senf
mittelscharf
-
saure
Gurken
-
3
Zwiebeln
-
Pfeffer,
Salz, Paprikagewürz
-
Schinkenspeck
oder einfacher Speck
-
3x
"Knorr" oder "Maggi Fix für Rouladen"
Zubereitung:
-
Die
Rouladen mit Senf bestreichen und würzen.
-
In
Scheiben geschnittene Zwiebeln darauf verteilen.
-
Längs
geschnittene saure Gurken und gewürfelten Schinkenspeck in
die Mitte legen und alles zusammenrollen.
-
Mit
Rouladennadeln in diesem Zustand fixieren.
-
Rouladen
scharf anbraten.
-
Rouladen
mit "Knorr"
oder "Maggi Fix für Rouladen" im Schnellkochtopf
35-40 Minuten kochen.
Ergänzender
Tipp:
Dazu
reicht man am besten Thüringer Klöße oder Salzkartoffeln und
Rotkraut,
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Rinder- Hähnchengulasch - Burgunder Art
zugehörige
Weinprobe: Beaujolais
am 15. November 2008
Rezeptherkunft
(Grundlagen):
in Anlehnung an Chefkoch.de
Zutaten
(für 8 Personen):
-
1600 g Gulasch vom Rind
-
1000 g Hähnchenbrustfilet
-
100 g Speck
-
4 EL Öl (Walnussöl)
-
6
Zwiebeln
-
6
Nelken
-
6 Lorbeerblätter
-
12 Gläser Wein, rot
-
Petersilie, (gehackt), Stängel aufheben
-
4 Stiel/e Thymian
-
Salz und Pfeffer
-
3
Messerspitzen Gewürzmischung (französische Gulaschgewürzmischung)
-
ca. 4
EL Butter
Zubereitung:
-
Die
Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst das Fleisch (Rind)
darin anbraten. Die Fleischstücke gelegentlich wenden, damit sie von
allen Seiten knusprig angebraten werden.
-
Für
die französische Gulaschgewürzmischung Pfeffer, Muskat, Nelken
(gemahlen) und Ingwer (gemahlen) zu gleichen Teilen gut vermischen
(alternativ geht auch die Gewürzmischung "Kräuter der Provence")
-
Den
Speck, die Zwiebeln und jeweils eine Nelke in eine Zwiebel stecken, den
Thymian, die Lorbeerblätter und Petersilienstängel dazugeben.
-
Den Rotwein zum Fleisch geben und erhitzen. Salzen, pfeffern und die 3
Messerspitzen Gewürzmischung hinzugeben.
-
Das Ganze ca. 1 Std. köcheln lassen (im Schnellkochtopf ca. 45min).
-
Nun
das Hühnchenbrustfleisch in Stücke schneiden, würzen und ebenfalls
knusprig anbraten. Im Anschluss zum Rindergulasch geben. Umrühren und
eine Nacht ziehen lassen.
-
Am
nächsten Tag die Zwiebeln, Petersilienstängel, Speck, Lorbeerblätter
usw. entfernen und Soße durch Sieb geben. Fleisch wieder hinzufügen.
Alles Aufkochen und Soße mit Creme Fraiche Kräuter verfeinern.
-
Den Gulasch auf Tellern und mit der restlichen Petersilie anrichten.
-
Dazu am besten Baguette oder Weißbrot reichen.
Ergänzender
Tipp von "Bacchus":
Frische angebratene Steinpilze
5 min. vor dem Servieren dazugeben oder als Häubchen obenauf mit Petersilie servieren! Lecker ... ;-)))
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Hirtenmakkaroni
nach Walli's Art
zugehörige
Weinprobe: Vernatsch
und Weißburgunder am 26. April 2008 (Südtirol)
Rezeptherkunft
(Grundlagen):
Walli
Gogl (Bergerhof, Ried, Novale/Ried/Sterzing - Südtirol)
Zutaten
(für 4 Personen):
-
500 g Nudeln (Penne oder Makkaroni)
-
100 g (Südtiroler) Schinken
-
100 g gekochter Schinken
-
250 g Hackfleisch
-
200 g Champignons
-
Sardellenpaste
-
Tomatenmark (oder 500 ml passierte Tomaten)
-
1 Zwiebel
-
1-2 Knoblauchzehen
-
Olivenöl
-
Salz, Pfeffer
-
100 ml Sahne
-
Parmesan
Zubereitung:
-
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
-
Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Südtiroler Schinken, gekochten Schinken und Champignons fein würfeln.
-
Hackfleisch im erhitzten Olivenöl kräftig anrösten.
-
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
-
Schinken zugeben und mit anbraten.
-
Das
Ganze mit Tomatenmark und etwas Wasser oder mit den passierten Tomaten
ablöschen, salzen, pfeffern und ca. 5 cm Sardellenpaste unterrühren
(keine Angst vor Fischgeschmack!).
-
Alles ca. 20 min köcheln lassen.
-
Die Pilze zugeben und nochmals 5 min. weiterkochen.
-
Zum Schluss Sahne und geriebenen Parmesan unterrühren und weitere 5 min. garen lassen.
-
Nudeln und Soße ordentlich vermengen und sofort, ggf. mit Parmesan bestreut, servieren.
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Malfatti
(Spinat-Käse-Nocken)
zugehörige
Weinprobe: Vernatsch
und Weißburgunder am 26. April 2008 (Südtirol)
Rezeptherkunft:
unbekannt
Zutaten
(für 6 Personen):
-
600 g frischer Blattspinat (TK geht auch)
-
150 g Ricotta (oder Frischkäse - Doppelrahmstufe -)
-
100 g frisch geriebener Parmesan
-
2 Eier
-
1 Eigelb
-
100 g Butter
-
200 g Mehl
-
1 kleine Zwiebel
-
Muskatnuss
-
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
-
Blattspinat putzen und waschen, tropfnass in einen Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen.
-
Etwas abkühlen lassen, die Blätter auspressen und fein hacken (bei TK: Blattspinat auftauen, ausdrücken und hacken).
-
Zwiebel klein schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten. Gehackten Spinat untermischen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
-
Ricotta cremig rühren, abgekühlten Spinat und die Hälfte des geriebenen Parmesans untermengen.
-
2 Eier und 1 Eigelb einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
-
Nach und nach 200 g Mehl einarbeiten, zu einem glatten Teig rühren, nochmals abschmecken.
-
In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Aus der Teigmasse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen.
-
Ins kochende Wasser geben, dann die Temperatur verringern und die Nocken ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
-
Währenddessen Backofen auf 175 °C vorheizen.
-
Nocken mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.
-
Restliche Butter zerlassen und darüber träufeln, für 5 min. in den heißen Backofen (Gas: Stufe 2) schieben.
-
Mit übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren.
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Sächsische
Kartoffelsuppe
zugehörige
Weinprobe: Australische
Weine am 10. November 2007
Rezeptherkunft
(Grundlagen):
Chefkoch.de
Zutaten
(für 8 Portionen):
Zubereitung:
-
Die
Kartoffeln, die Möhren, die Zwiebeln sowie den Sellerie
waschen und schälen bzw. putzen.
-
Anschließend
alles zusammen in grobe Stücke schneiden und in einem großen
Topf, mit kalten Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Natürlich
das Salz zuvor zugeben.
-
Wenn
das Gemüse fast gar ist, den Majoran zugeben und kurz
mitkochen lassen. Das Gemüse muss schön weich sein.
-
Anschließend
alles durch ein Sieb pürieren (Kochwasser unbedingt
aufbewahren!!!!).
-
Das
pürierte Gemüse jetzt mit soviel von dem Kochwasser auffüllen,
das eine schöne sämige Suppe entsteht.
-
Dazu
passen hervorragend Wiener Würstchen oder Bockwurst und eine
Scheibe frisches, dunkles Brot!
-
=> Zubereitungszeit ca. 45 min
Ergänzender
Tipp von "Bacchus":
Ein
wenig Cayenne Pfeffer, edelsüßen Paprika, geriebene Muskatnuss
hinzufügen und nur 1,5 kg Kartoffeln nehmen.
So
erreicht man eine milde und leichte Kartoffelsuppe, die die Möhren
und den Sellerie nicht ganz zudeckt und erst im Abgang = Sorry,
wir sind nun mal Weinfreunde :-) = eine leichte, feine Schärfe
entwickelt.
Wer
frische Garten-Petersilie hat, sollte diese unbedingt fein
gehackt und auf der Kartoffelsuppe servieren.
Guten Appetit!
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Straußensteaks mit Senf - Kruste
zugehörige
Weinprobe: Australische
Weine am 10. November 2007
Rezeptherkunft:
Chefkoch.de
Zutaten
(für 4 Portionen):
-
4
Steaks vom Strauß (a 180 g)
-
1 EL Öl
-
Salz und Pfeffer
-
5 EL Semmelbrösel oder angeröstete Weißbrotkrumen
-
4 TL Oregano, fisch, gehackt
-
4 Blätter Salbei, frisch, gehackt
-
6 TL Senf (Dijon), körnig
-
2
Zehen Knoblauch, gepresst
-
2
Schalotten, fein geschnitten
-
1 TL Butter
-
125 ml Rinderbrühe
-
125 ml Wein, rot
-
1 TL Speisestärke
-
1 cl Portwein
-
1
Mango
Zubereitung:
-
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
-
Weißbrotkrumen,
Oregano, Salbei, Senf und Knoblauch für die Kruste zu einer Paste
verkneten und für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
-
Die
Steaks in Butter und Öl in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und mit der Paste
bestreichen.
-
Im Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Minuten backen.
-
In
der Zwischenzeit Schalotten in 1 TL Butter anbraten, mit Rotwein und
Brühe ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und unter ständigem
Rühren die Sauce mit der in Portwein angerührten Stärke binden.
-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Mit kurz gedünsteten Mangostreifen und gemischtem Gemüse servieren.
-
=>
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
|
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Käse-Schinkenkuchen
zugehörige
Weinprobe: Vernatsch
und Weißburgunder am 26. April 2008 (Südtirol)
Rezeptherkunft:
Dr. Oetker, Pizza und andere Mehlspeisen (MOEWIG, ISBN
3-8118-7327-X)
Zutaten
(für 8 Personen):
Zubereitung:
-
den
Inhalt der Packung Pizzateig auf dem Boden eines
Backblechs ausrollen, am Rand ca. 1,5cm hoch drücken
-
Schinken
und Käse würfeln
-
beide
Zutaten gleichmäßig auf dem Teig verteilen (u.U.
beiliegende Pizzasauce NICHT verwenden)
-
Sahne
mit den Eiern verschlagen und die Kräuter
unterrühren
-
mit
den Gewürzen kräftig abschmecken
-
Eiersahne
über Schinken und Käse verteilen
-
Form
in den Backofen schieben
-
20
Minuten backen (Gas: Stufe 4-5, Elektroherd:
200°-225°C)
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Winzersorbet
zugehörige
Weinprobe: Weingut
Bernhard Weich am 29. + 30. Oktober 2006 (Mosel)
Rezeptherkunft:
Weingut
Weich
Zutaten:
Zubereitung:
-
Zitronensorbet
oder Waldfruchtsorbet mit Secco auffüllen
-
evtl.
gefrostete Erdbeeren dazugeben
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Kir
Riol
zugehörige
Weinprobe: Weingut
Bernhard Weich am 29. + 30. Oktober 2006 (Mosel)
Rezeptherkunft:
Weingut
Weich
Zutaten:
-
Weinbergspfirsichlikör
-
Secco
Zubereitung:
-
Honigmelone
in Weinbergspfirsichlikör einlegen
-
Einfrosten
Zu
Wildschweinbraten und Salat darreichen.
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Mosel
Zwiebelkuchen
zugehörige
Weinprobe: Weingut
Erich Jung am 28. Oktober 2006 (Mosel)
Rezeptherkunft:
Ferienweingut
Jung
Zutaten:
Zubereitung:
-
Zwiebeln
und Schinkenwürfel andünsten. Danach abtropfen und abkühlen
lassen.
-
Teig
in dieser Reihenfolge der Zutaten zubereiten: Quark - Ei
- Milch - Öl - Mehl (esslöffelweise zugeben) -
Backpulver - Salz (dafür empfiehlt sich hier eine Küchenmaschine).
-
Den
Teig auf dem Backblech verteilen.
-
Kalte,
abgetropfte Zwiebeln mit dem Schinken auf den Teig
geben.
-
Die
Saure Sahne mit den Eiern verrühren und über die
Zwiebeln geben.
-
Den
Backofen auf 210°C mit Umluft vorheizen und 20min
backen lassen.
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Kartoffelsalat
nach Omas Rezept (lauwarm)
zugehörige
Weinprobe: Moselwein
"Weingut Bernárd Ibald" am 12. November 2005
Rezeptherkunft:
Untermosel, Weingut
Bernard Ibald
Zutaten
(ca. 10-12 Personen):
Zubereitung:
-
Die
4kg gleichgroßen Kartoffeln kochen.
-
Eine
Prise Salz einstreuen und eine kleine Speckschwarte auf
die Kartoffeln legen (das bringt ein kleines Plus an
Aroma).
-
Die
Kartoffeln heiß abpellen und noch heiß in Scheiben
schneiden.
-
Das
Dörrfleisch in feine, kleine Würfel schneiden und in
Pflanzenfett anbraten.
-
Die
kleingeschnittenen Zwiebeln, das angebratene
Dörrfleisch, Mayonnaise, Öl und Weinessig mit den
Kartoffelscheiben vermengen und mit Salz abschmecken
-
Durchziehen
lassen und nach einer Weile nochmals abschmecken.
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Serviert
wird der Kartoffelsalat mit einem Würstchen und
garniert mit Tomatenscheiben, Gurke, etwas Petersilie
und gekochtem Ei.
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Würziges
"Stundenfleisch"
Rezeptherkunft:
Mosel, Karin
und Kilian Klein, Weingut Dreigiebelhaus
Zutaten
(ca. 8-10 Personen):
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1,5
- 2 kg ausgelöster Schweinenacken
-
3
mittelgroße Zwiebeln
-
1
Knoblauchzehe
-
3
Dosen (a 850 ml) Champignons
-
Salz,
weißer Pfeffer
-
400
- 500 g Schmand oder Creme Fraiche
-
400
- 500 g Schlagsahne
-
1000
ml Tomatenketchup
-
1
Glas (720 ml) Letscho (ungar. Paprikazubereitung) oder Ajvar
(Paprikacreme)
Zubereitung:
-
Fleisch
in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und flach
klopfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in
Ringe schneiden, Knoblauch halbieren, einen großen
Bräter damit ausreiben. Pilze gut abtropfen lassen.
-
Fleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Den Boden des Bräters mit
ca. drei Fleischscheiben auslegen.
-
Je
ca. ein Viertel Zwiebeln und Pilze verteilen.
-
Schmand
und Sahne verrühren. Ungefähr die Hälfte über das
Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
-
Danach
wieder eine Schicht Fleisch, Zwiebeln und Pilze darauf
legen.
-
Diese
Schicht mit der Hälfte des Ketchups bedecken.
-
Fleisch-Zwiebel-Pilz-Schichten
wiederholen und im Wechsel mit dem Rest Sahne/Schmand
und Ketchup bedecken.
-
Übriges
Fleisch darauf legen und mit Letscho übergießen.
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Alles
zugedeckt im vorgeheizten Backofen (Elektroherd 200°C,
Umluftherd 175°C, Gasherd Stufe 3) ca. 2 Stunden
backen.
Zu
diesem Gericht empfehlen
Karin und Kilian Klein vom Weingut Dreigiebelhaus ihren 2004er
Kröver Nacktarsch Kabinett oder den 2003er Kröver Paradies
Kabinett.
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